Како солити гљиве?

Поред киселог укуса и сушења, гљиве за зиму могу се солити. Истовремено, важно је знати како се то правилно ради како би се спречиле неопростиве грешке..

Постоје три главна начина сољења гљива: хладна, топла и сува, а свака од њих има своје карактеристике. Сок од шампињона углавном се слани:

• груди-
• шафран гљиве-
• таласи-
• белци-
• серусхки-
• валуи.

Хладно кисело печење гљива

На овај начин се слане гљиве, које није потребно претходно кухати - то су млечне печурке, руссуле, печурке. Гљиве се сортирају, очисте и одрезују ногу на удаљености од 2 цм од шешира, добро се опере, стави у чисту посуду, прелије чистом сланом водом (1 кашика соли на 1 литру). Вода се мења сваких 10-12 сати. Гљиве се натапају да би се ослободиле горког млечног сока који је присутан у њима: стомак - 2-3 дана, дојка и оптерећење - 3-5 дана, горко најмање 7-8 дана.

Хладном методом сољења гљиве се натапају у води од 2 до 8 дана

Натопљене гљиве слажу се са шеширима у бачву (или таву), очисте и прелију кипућом водом, до ивице слојевима од 6-7 цм, излијевајући сваку обичном соли. Зачини се стављају на дно посуде, у средину масе и на врху: ловоров лист, бели лук, клинчићи, паприка, копар, итд. А на врх се ставља чисто опрана и опечена дрвена решетка или поклопац и под угризом га дроби..

Након неколико дана, када се гљиве слегну, вишак сола се испразни и дода свеж део припремљених гљива, преливши их са соли и зачинима. То се наставља све док се посуда не напуни, након чега се, ако је потребно, додаје раствор соли, затвара и извади на хладно тамно место. Овим сољењем гљиве се могу јести након 10-12, млечне печурке - после 30-40 дана, коће и вреде - после 1,5 месеца.

Вруће шампињоне

Ова метода сољења је најпопуларнија и најлакша. Гљиве су сортиране, скраћене ноге, опране. Бланширајте у кључалој, добро осољеној води са зачинима: шампињони - 2-3 минута, печурке - 10, клопци, беланца, Руссула - 5-8, печурке и бобице - 10-15, валуи - 30 минута. Затим се исушују, полажу на обале и ваљају. Чувајте гљиве на хладном месту..

Метода врућег сољења - најпопуларнија

Суве печурке

Суве гљиве се беру на овај начин, претходно се не перу, већ се само обришу крпом. Затим се гљиве ставе у посуду (тава, тегла или бачва), сваки слој сипајући сољу, а уситњавањем се дроби. Зачини и зачини у овој методи не користе сољење. Једно упозорење - на тај начин могуће је солити само гљиве и минђуше, које не дозвољавају карактеристичан горки сок. Суво киселе гљиве већ се могу јести од 7. до 10. дана.

Који год метод сољења гљива изабрали, краставце чувајте на температури од 5-6 ° Ц. С нижим стопама гљиве ће се смрзнути, постати крхке и укусне, а кад температура порасте, могу постати плијесни и пропадати. И запамтите да се приликом чувања гљива у стакленим посудама морају затварати само пластичним поклопцима, али ни у којем случају металним, јер се у противном могу развити узрочници тако опасне болести као што је ботулизам. Солите гљиве правилно и уживајте у свом одличном укусу целе зиме!