Групе кукуруза

Виев Зеа маис Л. подељено у бројне групе или подврсте које се разликују у структури и конзистенцији зрна.

Крем кукуруз

Крем кукуруз (З. м. јандурата) има чврсто, једнолико обојено, сјајно заобљено зрно. Рожни део ендосперма је добро развијен и прекрива зрно са свих страна. Оброк ендосперма налази се само у самом центру зрна, и врло мало.

Биљке ове групе су у стању да формирају пуно пасторка, имају висок садржај протеина. Стабљика је релативно мека, добро лишће.

У ову групу спадају најраније сорте зрења..

Зуб кукуруз

Зуб кукуруз (З. м. Индентата) има издужено зрно са шупљином на врху, због чега изгледа као зуб. Рожни део ендосперма налази се само на странама зрна, а цео освојени испуњен је брашнастим ендоспермом који се, када сазрива, смањује у количини брже и више него бочни. Стога се врх зрна повлачи према унутра, формирајући карактеристичну шупљину различитих величина.

Група зубног кукуруза је најчешћа. Садржи хибриде и сорте са жутим и белим зрнима..

Полузубни кукуруз

Полузубни кукуруз (З. м. семиндентата) у облику и конзистенцији зрна заузимају међупредмет између зубног и силикатног. У ову групу спадају најчешћи високородни хибриди сорте линеарног кукуруза.

Кукуруз

Кукуруз (З. м. еверта) познат је у два облика: пиринач (шиљасто зрно) и бисерни јечам (заобљено зрно). При пржењу зрна кукуруза пукну, испуцавају избацивање ендосперма извана у облику лагане ваздушне масе која је многоструко већа од почетне величине зрна. Скоро цео ендосперм кокица је похотне конзистенције.

Слатки кукуруз

Слатки кукуруз (З. м. сацхарата) има згужвано прозирно зрно које карактерише високи садржај угљених хидрата растворљивих у води (декстрин), масти, протеина и мање скроба.

Користи се у индустрији конзервирања. Куване уши зрелости млечног воска укусне су и хранљиве.

У свакој од описаних група кукуруза могу се разликовати сорте које се разликују по боји зрна и житарице.

У посебну групу потребно је укључити кукуруз високог лизина према Опек гену 2. Конзистенција зрна овог кукуруза је увек прашкаста. Облик зрна може бити различит. Карактерише га висок садржај лизина и триптофана у протеинима зрна.

Постоје и групе воштаних, скробних, шкробних шећера и мембранског кукуруза, али оне немају економску вредност.