Како узгајати поврће без нитрата у земљи

Сви смо чули за опасности нитрата. И већина нас мисли да је поврће купљено у продавници и узгајало необјашњиво по овом питању опасно. А сопствена берба, пажљиво залијевана инфузијом муллеина и коприве, само је корисна.

Ставимо све тачке одмах изнад „и“. За већину, реч "нитрати" повезана је са речју "штета" - и ништа друго. Међутим, није све тако једноставно. Покушајмо то да схватимо.

Зашто су нитрати опасни

Као и свака медаља, и ова има две стране. У разумним количинама, нитрати вам неће наштетити. Штавише, они се налазе у свим живим организмима, укључујући и људе. Шта су нитрати? То су соли азотне киселине, пре него што су још назване "соли". Нитрати су високо растворљиви у води и не уништавају се на собној температури..

Биљци је потребан азот као ваздух. Без овог елемента он се уопште не може развијати. Управо је азот грађевински материјал аминокиселина. А од аминокиселина, колико се сећате из школске биологије, сачињавају се протеини - најважнији елемент метаболизма, захваљујући којем живимо и развијамо се.

Да би добила азот, биљка почиње да апсорбује нитрате из земље. Дакле, ниједан представник флоре не може без нитрата..

Тада почињу процеси у ткивима биљке, као резултат тога нитрати се претварају у супстанце које су му потребне. Међутим, на пример, ако се у земљу унесе прекомерна количина азотних ђубрива, део нитрата је „сувишан“. У људском телу се претвара у другу сол - нитрит. И ту лежи коријен проблема: нитрит је већ твар која је очигледно штетна за људе. Нитрити су токсичнији и могу довести до озбиљних болести..

Дакле, испоставило се да нитрати сами по себи не узрокују штету, већ њихов вишак. Свака биљка може имати одређену количину нитрата, што неће имати негативан утицај на здравље људи. Декретом главног државног санитарног лекара Руске Федерације од 14. новембра 2001. бр. 36 „О примени санитарних правила“ дефинисани су максимално дозвољени стандарди за концентрацију нитрата у воћу и поврћу.

Да нитрати не би имали негативан утицај на здравље, морате да контролишете њихов ниво у храни.

Тамо где се нитрати највише накупљају у воћу и поврћу

У сваком биљном производу количина нитрата у његовим различитим деловима је различита.

Већина нитрата се накупља у стабљикама и венама, јер управо кроз њих вода и храњиве материје, укључујући азот, иду са земље у друге делове биљке. Због тога је у зачињеном биљу и лиснатом поврћу у којем има много вена садржај нитрата много већи него у осталим усевима.

У купусу се не препоручује јести горње лишће и стабљику, као управо ту поврће највише акумулира нитрате.

У шаргарепи су најштетније језгро и горњи, задебљани део. Краставац има кору и оба краја плода. Управо те делове треба одсећи и одбацити такође у репе и ротквици.

У дињама и тиквама - дињама и лубеницама - сматра се највише нитратних коре. Али у тиквицама с патлиџаном боље је не јести дијелове који се налазе поред стабљике.

За све културе важе и следећа правила:

1. Незрело поврће и воће садрже већу количину нитрата у односу на потпуно формирано воће. Због тога врло пажљиво уживајте у првим краставцима и јагодама.
2. У усевима намењеним за дугорочно складиштење - шаргарепи, кромпиру итд., Ако се чува у правим условима (суво, проветрено место са ниском температуром ваздуха), количина нитрата се смањује током времена. Дакле, после 6 месеци нитрат у гомољима кромпира смањује се за 30, а у шаргарепи - за 44.
3. Културе је боље јести у сезони њиховог природног сазревања. Доказано је да се у поврћу које се узгаја у пластеницима повећава ниво нитрата.

Како узгајати поврће без нитрата

Да ли је могуће узгајати поврће у потпуности без нитрата? Јао, не. Без азота, који је део њих, ваше баштенске усеве једноставно ће најавити бојкот за вас, и никада нећете чекати усев о коме сањате. Али у вашој је моћи да осигурате да је количина опасних материја у плодовима минимална и да не штети вашем здрављу и вашим најмилијима. Како избјећи прекомјерне количине нитрата приликом узгоја поврћа?

1. Исправна ротација усева. Усјеви који накупљају нитрате у малим количинама морају се наизменично мењати са зеленилом или репе, у којима је садржај соли азотне киселине неколико пута већи.
2. Осветљена површина. Чак и оне културе које се, под одређеним условима, сматрају безазленијим, престају бити такве. Количина нитрата се повећава у плоду ако се узгаја у сенци. Ако то желите да избегнете, изаберите добро осветљена места за кревете. Ефекат сјеновитог подручја стварају и задебљане засаде. Приликом садње обратите пажњу на удаљеност између биљака, на време проредите и одрезујте гредице.
3. Редовно залијевање. Нитрати се врло лако испиру из земље. Из тог разлога, њихов број се смањује након кише или залијевања. Пре бербе, посебно уочи сечења биља или лиснатог поврћа, кревет обилно навлажите. Нека буде боље за 2-3 дана. Ово ће значајно смањити садржај нитрата..
4. Стимуланти раста. Неколико недеља пре бербе, третирајте биљке било којим стимулатором раста: Епин, Енергене АКУА, итд. Ови лекови ће помоћи да се смањи количина нитрата у плоду и убрзава њихово зрење..
5. Разумно одевање. Многи људи мисле да се приликом примене органских ђубрива биљке нитрата не накупљају. Назалост, ово је заблуда. Превелике дозе органске материје (стајњак, компост, биљне инфузије, итд.) Такође негативно утичу на принос и доприносе накупљању нитрата, као и минералних ђубрива. Приликом примене ђубрива морате обратити пажњу на њихову врсту и време примене, као и на балансирање различитих ђубрива. Органско је боље комбиновати са минералним, а да притом не заборавите на исправне пропорције. Приликом одабира азотних ђубрива, боље је дати предност урее или амонијум сулфату, јер додатком натријум-амонијум-нитрата, акумулација нитрата ће ићи снажније. Не треба заборавити да доза било ког азотног прелива не сме бити већа од 20 г по 1 м 2. Отприлике 40-50 дана пре бербе, требате прекинути гнојидбу азотом. Током 1,5 месеца, нагомилавање нитрата у плоду ће се смањити на сигурне концентрације. 
6. Важење тла. У киселим тлима је садржај нитрата већи. Сходно томе, производи који се узгајају на таквим површинама карактерише висок садржај штетних материја. Да бисте смањили њихов ниво, потребно је да пре свега смањите киселост тла. Да би се то постигло, требало би га деоксидирати. Ово ће помоћи да се смањи количина нитрата у тлу за чак 4 године. Након овог времена биће потребан други поступак..

• 

  Како разградити тло на локацији - корисни савети за баштоване и баштоване

  Кисело тло на овом месту може уништити многе биљке и поништити све напоре на њиховом узгоју. Како поправити киселост тла у гребенима и у башти?

Да ли је могуће смањити количину нитрата у воћу и поврћу?

Ако следите веома једноставна правила, количина нитрата у храни може се значајно смањити. Шта треба учинити за ово?

1. Ставите поврће и биље у хладну воду на пола сата. Ово време ће бити довољно да нитрати уђу у воду и њихова количина у производима ће се смањити.
2. Нитрати се "плаше" високих температура. Термичка обрада преполови њихову количину.
3. Високо течно поврће као што је парадајз, краставци, паприка, итд. Најбоље је конзумирати убрано. Током складиштења влага из њих испарава, а концентрација штетних материја постаје већа. Таква - лежећа - храна се најбоље користи не у салатама или међуоброцима, већ као део првих или других јела, тј. након термичке обраде.
4. Кад прокуха поврће, кључајте воду након кључања и додајте нову порцију у тепсију. У тој је води и кухајте јело. Ова једноставна техника ће смањити ниво нитрата за више од 50.
5. Недавно је бачено много камења према киселом поврћу: штетно је у случају хипертензије, код гастритиса итд. Међутим, постоје добре вести за љубитеље киселих краставаца. Како се испоставило, количина нитрата у киселом поврћу је мања него у свежем поврћу. Њихов садржај се смањује неколико недеља после слања, јер нитрати из воћа прелазе у саламуру.
6. Да би смањили садржај штетних материја у зеленилу, стручњаци препоручују сушење или замрзавање ради чувања..

• 

  Како замрзнути зеленило за зиму - мајсторска класа са фотографијом

  Зелено на столу током цијеле године - брзо, лако и укусно!

Као што видите, нитрати не могу бити застрашујући. Главна ствар је да их нема превише. А у најбољем реду је све у реду.