Амбициозни пројекат "фарме идеја" од цхефа к. Пулизи

Фарма „уживо“ чија су врата отворена свима. Јединствено место где кувари и фармери могу делити своје идеје. Нешто попут овога може описати приградски иметак кувара Пулизи - место где се снови остварују.

Цхристиан Пуглиси је власник четири ресторана у Копенхагену. Један од њих налази се у првих 50 најбољих ресторана на свету и награђен је Мицхелиновим звездама. Штавише, висок статус кухиње кувара Пулисија потврђују две награде „За константно висок квалитет услуге“. Кулинарска уметност је дело његовог живота, па је логичан наставак развоја ланца ресторана била мала фарма која се налази 40 минута од града.

Амбициозна кулинарска фарма

Идеа Фарм налази се у мирном месту Лејре, које је, према речима кувара, једна од најнапреднијих и најмодернијих комуна у Данској. Такав је статус добила захваљујући посвећености идејама органског узгоја. Сада је у посједу Пулизишта мала амбарица (у којој су некада били бољи дани), неколико још пропадајућих зграда и филмски стакленик. Али успешни кувар сматра да су његови узорци са више од 50 усева главно благо, укључујући кохраби, броколи и пасуљ..

Око фарме је 10 хектара плодне земље и пашњака. Власник је недавно наручио 8 крава од Јерсеија и једва чека да коначно коначно буде на располагању. Нестрпљив је да добије први сир сопствене производње из млека елитних крава. Након тога, према Пулизи, производи од сира постаће средиште изложбе, гдје ће бити изложено поврће и воће које сами узгајају..

Велике промене чекају зграде и грађевине смештене на земљишту које је у власништву кувара. Овде не треба да буде распоређена само пољопривредна фарма, већ и ресторан са њом. Пут хране "од баште до стола" потрајат ће неколико метара, а то ће, заузврат, дати јелима сасвим нови и необичан укус. "Органиц Рестаурант" постаће платформа за иновације у гастрономији и пољопривреди.

У једној од зграда биће смештена експериментална радионица, у којој ће се изводити експерименти на креирању новог рецепта и припреми јела. Свако може да посети „отворени простор“ да би разменио знања и вештине, као и да би сазнао новости и слушао колеге у радионици. Земљорадници и кувари моћи ће размијенити идеје и проширити своје знање, рецимо, у вези ферментације или прављења сира. У другој згради ће се организовати предавања и мајсторске течајеве, курсеве и семинаре током којих ће млади и почетници кувари моћи да науче дисциплину која их занима. И на крају, у трећој згради ће бити кафић и пекара или друга индустрија у којој студенти своје знање могу провести у пракси.   

За инспирацију - на фарму

Циљ стварања таквог кластера (обједињене ћелије) Пуглиси назива тражењем извора инспирације за младе који се баве пољопривредом или кувањем. У идеалном случају, фарма треба да буде место где ће се окупљати научници, набавци, кувари и новак специјалисти. Након тога, на гостољубиву Идеја Фарм неће моћи доћи само локални људи, већ и они који то желе из свих крајева света..

За овако велики пројекат биће потребно одговарајуће финансирање. За уређење простора, набавку опреме и прототипа поврћа и воћа потребно је најмање 7,5 милиона долара. Али касније ће фарма моћи да достигне самодовољност продајом свежег биља, поврћа, воћа и млека, као и организовањем плаћених радионица врхунских кувара. Штавише, према Пулизи, модернизација куповине и употреба производа са сопствене фарме додаће популарност његовим ресторанима, тако да ће део средстава за финансирање фарме моћи да се добије одатле.

"Пољопривреда и хауте кухиња нису забава за досадну омладину, већ озбиљна наука", уверен је Кристијан. Ако комбинујете ове две области економског живота друштва, можете добити нешто сјајно. Надамо се да се то односи на планове кувара Пулисија..