Јабуке - правилно чишћење и чување

Лето и јесен су сезона раста јабука, њихово сакупљање и правилно складиштење. Зимске сорте јабука могу трајати до саме бербе новог усева. Како то учинити?

Јабуке јесењих и зимских сорти морају се уклонити са стабла када су пуне, али још увек нису презреле. Ово стање плода назива се „уклоњива зрелост“. Да бисте разумели да ли су ваше јабуке стигле или не, можете користити једноставне тестове.

1. Узмите јабуку, њежно је притисните: ако се прстом кожа савије и након неколико минута удубљење нестане - плод је незрео - конкавност ће остати - време је да га скинете.
2. У 1 литар воде додајте 1 г раствора калијум јодида и намочите пола јабуке. Ако након 2 минуте његове ивице постану плаве, а ближе средини, месо пожуте, тада је време за жетву. Плава боја бочних страна и језгра јабуке значи да плод још није достигао зрелу зрелост, а ако је месо попримило једноличну жуту боју, знате, јабуке су презреле на гранама и мало је вероватно да ће се добро складиштити.

Презрело воће лако се препознаје по стању језгре.

Како узимати плодове са стабла?

Јабуке са дрвећа обично се беру ујутро када падне роса. Ако немате времена за то ујутро, онда можете увече. Потребно је започети са бербом опалих јабука, постепено се „померајући“ са дна стабла на врх - тако ће мање плодова бити оштећено ако падне на земљу.

Када бирате јабуке, следите неколико једноставних правила:

• покушајте да не притиснете плодове тако да не формирају удубљења-
• немојте их пробијати ноктима (најбоље је плодове скинути тканинским рукавицама)-
• не перите пролећни плак са јабукама (воће са воском плаком мање пати од краста и боље се чува)-
• јабуке бирајте пажљиво, лагано их уврћући око своје осе, како се не би одвојиле стабљике.

Када уклањате јабуку, покушајте да је не нанесете механичким оштећењима.

Затим сортирајте јабуке: плодове јесењих сорти ставите у неке кутије, а зимске у друге. Оштећене, испуцане, савијте, са удубљењем прстију или ударцима у земљу, као и презрелим плодовима и покушајте да их поједете или прво пошаљете на прераду.

Како прерадити јабуке пре складиштења?

Заштита јабука од свих врста трулежи и гљивица помоћи ће у обради посебним једињењима:

• воће се може обрисати меком крпом умоченом у глицерин-
• сакупљене јабуке могу се потапати 1 минут у четврти раствор калцијум-хлорида, а затим темељно осушити-
• свака јабука се може прскати ружичастим раствором калијум перманганата.

Јабуке прерађене било којом од ових метода чуваће се много боље. Међутим, запамтите: пре него што једете такве јабуке, требаће их темељито опрати сапуном.

Како чувати јабуке?

Немојте журити да одмах скупљене јабуке пошаљете у подрум. У супротном, од оштрог пада температуре почеће да труле. Држите их у хладној (али не баш хладној) соби неколико дана да се они охладе. И тек након тога можете их уредно ставити у кутије и бацити у подрум. 

Јабуке током складиштења излучују етилен - супстанцу која поспешује зрење плодова. Због тога је боље да их не чувате поред кромпира (иначе ће брзо клијати). Такође, јабуке су способне да апсорбују разне мирисе попут сунђера. Из тог разлога, боље их је држати подаље од белог лука (јабуке ће добити специфичан укус) и истог кромпира (плодови ће имати неугодан шкробни укус).

У просторији у којој се чувају јабуке покушајте да одржавате оптималну температуру (1-3 ° Ц) и влажност ваздуха (око 85-95). Управо на тој температури плодови ће емитирати најмање количине етилена и, као резултат тога, дуже ће лежати. А висока влажност неће заштитити плодове од исушивања и набора.

Јабуке се могу чувати на више начина. Нудимо вам неколико најчешћих:

• у дрвеним или картонским кутијама обложеним папиром или меком крпом (јабуке се полажу стабљикама до 1-3 слоја, сваки слој се полију пиљевином или се померају папиром)- 
• омотавање сваког воћа папиром (принцип је исти као и у горњој опцији, само што је свака јабука умотана у неколико слојева папира пре стављања у кутију)-
• у пиљевину (мали слој пиљевине се сипа на дно кутије, на њега се стављају јабуке, а затим се сваки слој посипа пиљевином)-
• у песак (слој песка од 8-10 цм сипа се на дно кутије, јабуке се стављају у један слој, затим се све прелије песком тако да се стабљике не виде, а следећа 2-3 слоја се положе, горњи слој јабуке је такође прекривен песком)-
• у пластичне кесице (јабуке се пакују у 1-2 кг у мале густе пластичне кесице, добро се закопају и ставе у подрум или хладњак).

Прекомјерна влага у подруму може се борити против брзог вапна (канта вапна једноставно се поставља у средину подрума) и редовним проветравањем (посебно ако у подруму није обезбеђена вентилација). Ако је влага напротив прениска, у подрум можете ставити кутију мокрог песка и повремено је навлажити.

Сваке две недеље препоручљиво је прегледати ускладиштени усев и одбацити оштећене и труле јабуке. Проћи ће мало времена од вас, али ће вам омогућити да заштитите значајан део усева од кварења.

Наравно, наши су подруми још увек јако удаљени од индустријских камера са рачунарском контролом влажности и температуре. Али ако следите наше препоруке, ваше јабуке ће лежати много дуже него иначе.