Зашто се парадајз не може хладити

Већина људи воли рајчице - јарко црвене, тамне или жуте, мирисне, сочне, слатке са пријатном киселошћу. Добре су у салатама, пирјаним, прженим, дају боју и укус било којем јелу. Након што сте гајили парадајз или га купили у продавници или на пијаци, желим да их чувам што дуже. Уобичајено место за складиштење многих сочних плодова је доња полица или фиока фрижидера, али добро упућени људи кажу да се они тамо не могу складиштити. Да видимо зашто.

Зашто не би требало да држите парадајз у фрижидеру

Парадајз је сочно воће чији се укус и арома одређује комбинацијом шећера, киселина и испарљивих ароматичних супстанци. И управо се те материје губе готово одмах на ниским температурама - нижим од 5 ° Ц. Током дугог складиштења у фрижидеру се растварају и шећер и киселина, а парадајз се претвара у воћни укус без воћа.

Свјеже убрани парадајз из грма - мирисан и укусан.

Постоји таква карактеристика парадајза као травнатост - то даје воћу мирис свежег парадајза, који су многи толико волели јер је повезан са летом и сунцем. Дакле, то зависи од присуства испарљивих ароматичних супстанци.

Научници су спровели експерименте за складиштење парадајза на различитим температурама:

• ако су се зрели плодови држали на +20 ° Ц, ослобађање ароматичних испарљивих материја наставило се и чак повећало;
• на температури од +4 ° Ц, ароматичне материје су престале да се истичу. Штавише, сам парадајз је смрзнут, а деликатна ћелијска структура плода је уништена..

  

  Ако зрели парадајз чувате у фрижидеру дуже време, он ће постати близу смрзнутом укусу.

Где је боље чувати свеже парадајзе

Најбоља температура за складиштење зрелих парадајза је 12–20 ° Ц. Нажалост, љети је у стану или кући много вруће. Због тога врло зрели парадајз може трунути чак и за неколико дана. Шта је излаз из ове ситуације? Најбоље место за очување свежине ароматичних плодова зависи од њиховог степена зрелости:

• незрели парадајз (тзв. смеђа или млечна зрелост) мора се чувати у затвореном простору на температурама изнад 20 ° Ц како би сазрели.-

  

  Незрели парадајз сазрева у тамној просторији на собној температури

• зрели еластични парадајз (није презрео) најбоље се чува на температури од 12-20 ° Ц (у подруму, на остакљеној ложи у облачно време или у винској шанку). Стављање у овом случају мора бити наопако;
• Презрели или близу овог стања воће без фрижидера брзо ће се покварити. Да би укус и арома били максимални, ставите их на врата фрижидера или на горњу полицу даље од зида. Можете их чувати највише недељу дана.

  

  Зрела рајчица неће живети без фрижидера и два дана ће почети да се пропадају

Како можете вратити укус и арому „хладним“ парадајзима

Ако у свом стану или кући немате подрума или другог хладног места, а парадајз морате дуго да сачувате, можете да користите ову методу: пре употребе, извадите парадајз из фрижидера унапред, отприлике један дан унапред и ставите их на топлоту - испарљиве ароматичне материје поново ће почети Истакните и парадајз ће постати мирисан и укусан.

Ако се парадајз чувао у фрижидеру, извадите га из њега отприлике један дан пре употребе.

Правила и услови чувања прерађеног парадајза у фрижидеру

Не увек једемо парадајз свеж - они савршено надопуњују супе, гулаше, од њих праве сосове и парадајз пасте, сухе и сухе. Након термичке обраде, парадајз више не емитује хлапљиве материје, њихов укус је сачуван, али не и арома. Стога се прерађени парадајз може и треба чувати у фрижидеру: примећено је да супе са парадајзом и умацима побољшавају укус тек након хладноће.

Карактеристике складиштења у зависности од начина обраде:

• сушени парадајз чувају у фрижидеру у стерилном теглу, прекривеном биљним уљем са белим луком, 6 месеци;
• домаћи сос и сушени парадајз чувају се у затвореној посуди недељу дана;
• супе, јухе и друга јела од парадајза не треба чувати дуже од једне недеље.

  

  Домаћи сос од парадајза има само бољи укус након фрижидера

Упркос чињеници да су многи навикли да чувају свеже зрелу парадајз у фрижидеру, они у њој губе укус и арому, постају воденасти. Боље је користити подрум или другу просторију са температуром до 20 ° Ц. А ако сте још увек морали да ставите парадајз у фрижидер, требало би да их држите на собној температури пре јела, и тада можете у потпуности уживати у укусу мирисног и блиставог воћа.