Димњак у земљи - изаберите одговарајућу опцију

Димница није само врста индустријског постројења намењена за прераду рибе, меса и масти, већ и компактни намештај за летњу викендицу. Коју димњаку је боље одабрати овисно о кулинарским преференцијама?

Шта може бити укусније од димљене сланине, меса или рибе? Димљена ароматична и природна храна чува се дуже и увек приређује праву прославу укуса. Али да бисте уживали у димљеним производима, морате да изградите посебну структуру - димњак. Можете га сами израдити или купити готову верзију. Коју год одлуку да донесете, требало би да проучите општа правила за избор и постављање димњаке у земљи.

Могућности пушења хране

Човечанство је открило такав начин очувања производа као што је пушење, пре много векова. У било којој књизи о "робинзонима" (стварним и измишљеним) пронаћи ћете детаљан опис овог процеса. Тренутно постоје два главна начина пушења:

1. Вруће димљено. Када се бира овај начин пушења, производи се кувају на температури од 90-150 ° Ц током два дана. Главна топлота долази од угљена, а дим додаје укус и буквално натапа комаде меса или рибе. Производи постају мекани, а месо мекше.

2. Хладно димљено. У овом случају се производи суспендују високо изнад ватре, а температура грејања не прелази 30 ° Ц. Хладно пушење је дужи процес и може трајати недељу дана. Истовремено, месо или риба задржавају своју изворну структуру и чак постају нешто гушће..

Лакше је градити топлу димњаку него хладну.

Како су димњаке

Упркос чињеници да је главни "састојак" у припреми димљених јела дим (само на различитим температурама), постоје конструктивне разлике између топлих и хладних димњака, и прилично озбиљне. Овај принцип рада је карактеристичан за сваку димњаку..

1. Димњак са врућим димом, попут њене „млађе сестре“, састоји се од три главна елемента: коморе за сагоревање (у којој гори дрва за огрјев и формира се дим), димњака (у топлој димњаци је мали или је потпуно лишен димњака, јер је потребно одржавати максималну температуру у њему) и коморе за пушење са сталцима за храну. Процес пушења у таквој комори је брз, ако не и тренутни - чак се и неприпремљена и сирова храна прелије врућим димом и убрзо достигне жељено „стање“. Поред тога, топлу димњаку је лакше сами изградити у земљи.

2. Димњак са хладним димом. Главна разлика је дугачак димњак (3-5 м), кроз који се дим хлади и ослобађа се штетних нечистоћа и производа изгарања. Смештају се на зидове димњака и еколошки, хладан дим улази у комору за пушење. То су главне и главне предности хладне димњаке. Али подсетимо, процес пушења у њему траје дуже, а сами производи морају проћи предобраду.

Врсте димњака за летњу резиденцију  

Тренутно произвођачи нуде огроман број различитих сорти димњака за летње викендице. Ово је роштиљ од кованог и ливеног гвожђа, електричне димњаке и димњаке са воденом бравом. Занатлије нуде да саграде фрижидер од фрижидера, роштиља, боце са бензином, па чак и обичну канту. Али чак и у свим тим разноврсностима, принцип рада је један - две суседне коморе, у једној су дрва за огрјев, а у другој - производи.

Размотрићемо савете за инсталирање и руковање најједноставнијим димњачицама на месту..

Једноставна димница за 10 минута

Брзо, ароматично ... ризично. Ако сте хтели да нагло пушите производе или су се тек покварили, врућа димна кућа ће вам помоћи у журби. Такав „агрегат“ можете да направите за само неколико минута, посебно ако имате само печене ћевапе на жару и угаљи још увек задржавају топлоту. Дакле, за стварање најједноставније димнице потребна вам је роштиљ, пар цигли и лонац са поклопцем. Који је ризик од таквог пушења? То не значи да производи не апсорбују део штетних супстанци..

Главна ствар је одабрати погодно место. Препоручљиво је да димњак уредите тако да ни ваша кућа не мирише на дим, а ни комшије не жале (јер не воле сви мириси димњака). Локалитет би требао бити смјештен на малом брду. Ставите лист метала на траву и поставите цигле или ивичњаке по ободу или барем са обе стране. Поврх импровизованог се поставља метална кутија са засунима или поклопцем, палета итд. На палете се може сипати пирјач, који ће се загревати ватром и заситити производима предивног мириса.

Хладна димница - две могућности у журби   

У летњим условима могуће су две могућности за опремање хладњаче у земљи. Први подразумева употребу терена, а други - импровизовани метални делови.

1. Димњак на падини. На добар начин завидимо онима који имају мали нагиб на градилишту - ипак, ово је готова биљка за пушење! Све што је потребно је опремити одговарајућу комору за пушење и поставити димњак са малим ложиштем. Ископати два тунела у падини - вертикални и хоризонтални, који се налазе окомито. Испод, у земљи, поставите ложиште. У улози комора за пушење најлакше је користити металну бачву с изрезаним дном. Поставите је на површину и ставите је унутар роштиља. Пазите на поклопац - он ће вам омогућити да заробите дим у резервоару и контролишете температуру. Поред тога, потребно је створити пропух како би дим ушао у димну комору.

2. Димњак за барел. Друга класична опција укључује употребу две бачве и обрезивање металне цеви. Комора за пушење остаје у истом облику као када се ствара „на падини“, а комора за сагоревање и димњак су направљени од метала. Укопчајте пећ у плитку рупу из које се положио нагибни жлеб до коморе за пушење. Покријте утор фолијом (нпр. Метал-пластика) и закопајте.

Врући полиетиленски димњак

За изградњу тако брзо изграђене, једноставне и јефтине уградње, биће потребно врло мало материјала. А градити је још лакше:

• направите цилиндар или „кесу“ од комада полиетилена ширине 2 м-
• у припремљену површину од 1к1 м убаците у земљу 4 дрвене или металне шипке дужине 2 м-
• спојите супротне улошке с летвицама или жицом у 2-3 реда, постављајући их један изнад другог-
• објесите рибу или комаде меса на различитим висинама, стављајући велику рибу или комаде испод (ближе извору ватре)-
• покрити структуру комадом полиетилена са врха и са страна-
• сипајте вруће угљеве на земљу (0,5-1 канта), а на врху их прекријте свежом травом-
• извуците пластични омотач и причврстите га на земљу.

Заслон за дим мора се одржавати најмање 3-4 сата. По потреби посадите траву или угљен. На крају уклоните полиетилен и прозрачите рибу. Мали примјерци су спремни јести готово одмах, а велике рибе могу се поново пушити сљедећи дан.   

Стационарна димњака у земљи 

Ово је прилично чврста структура, дизајнирана за набавку производа хладног димљења у великом обиму. Стационарна димњака је обично мала и уредна грађевина, на темељима од опеке или бетона. Димњак је постављен од азбест-цементне или металне цеви, а пећ је постављена на некој удаљености од димњаке.  

Пушку можете опремити било где. Можете се упознати са општим захтевима за фондацију тако што ћете прочитати чланак: "Темељ за све прилике." Изградња започиње темељем за пушачку комору. Довољно је направити у облику монолитне плоче постављањем јастука од песка и шљунка и налити га цементом до дубине од 30-40 цм. Поред тога, темељ се може ојачати жицом и арматуром.

Кад копате рупу испод темеља, одмах положите јарак за димњак. Комору за сагоревање ставите најмање 1,5-2 м од пећи. У дну темеља морате одмах направити рупу за димњак. Док се формира темељ, можете да направите ложиште и димњак.

Положите цев у ров или саградите рудник од цигленог тунела. Повуците их до локације ложишта. Може се израдити од ватросталне металне кутије са херметички причвршћеним димњаком или од опеке отпорне на ватру са вентилом попут камина.

Следећи корак након формирања темеља и завршите изградњу пећи биће постављање зидова димне коморе од опеке или дрвета. Цигла и даље изгледа преферирано, јер се може поуздано заптивати, штовише, челичне шипке или решетке на циглама је лакше поставити, на које ће се димити месо, риба или свињско месо. Димљени су роштиљи с функцијом пушења..

Могуће је организовати капиталну зграду за вруће пушење. У таквој „колиби“ су димне коморе и ватрогасне коморе смјештене у близини (а то је само по себи обрнуто слово Г) и дим се диже. Захваљујући овом дизајну, не можете да увек имате свеже димљене производе при руци, већ их и продајете. Успут, таква "топла" димњака може се надоградити на "хладну" било прилагођавањем температуре у пећи, било додавањем друге, "хладне" пећи.  

Наравно, ово је само део могућности за стварање димнице у земљи. Разумели сте главни принцип - две коморе и димњак или систем за контролу температуре. Сада можете сигурно експериментирати, креирати властите јединствене дизајне и дијелити их на нашем форуму.