Шта учинити са горким краставцима и како избећи појаву горчине

Сви знају да је 95 краставаца састављено од воде, тако да већина не разуме зашто су краставци горки. Чини се да минимална количина хемијски сложених супстанци у саставу не може довести до стварања горчине, међутим, чак се и искусни баштовани често суочавају са чињеницом да су пажљиво узгајани краставци горки, а не знају сви како да реше овај проблем..

У овом чланку ћемо покушати да схватимо шта је тачно горко у плодовима, како да уклоните горчину од краставаца и, наравно, како узгајати укусне краставце без непријатног укуса..

Каква је "звер" такав цуцурбитацин

Овај сложени назив је врло специфично хемијско једињење, које се често формира у саставу краставца у фази формирања и развоја плода. Цуцурбититацин је управо тај "елемент" који је горак.

Ако упоредимо процес његовог формирања у плоду са процесима који се одвијају у људском телу, добијамо нешто што подсећа на реакцију на стрес: када човек доживи снажно психолошко, ментално, нервно или физиолошко напрезање, у организму се производи такозвани „хормон стреса“ - кортизол. Његов високи ниво може довести до развоја различитих болести - од депресивних поремећаја до стварања деструктивних - канцерозних ћелија..

Стварање цуцурбитацина је заправо реакција краставца на неповољне факторе из окружења, другим речима, стрес за биљку.

Који фактори утичу на појаву цуцурбитацина

Један или главни разлог за формирање цуцурбитацина не постоји. Како свака особа појединачно реагује на одређене факторе (стимулансе - окидаче), што доводи до ослобађања „хормона стреса“, тако и краставци могу другачије реаговати на исте, на први поглед, услове узгоја.

Међутим, постоји неколико "универзалних" разлога који воде ка стварању цуцурбитацина:

• Недостатак воде. Краставци су, као што знате, култура која воли влагу, па ако је у било којој фази раста биљка била недовољно или неправилно залијевана, плодови постају горки.
• Залијевање хладном водом. То је разлог што многи баштовани сматрају главним „извором горчине“.
• Хипотермија. Може се чинити да краставци који расту у отвореној земљи склонији су овом фактору. У ствари, то није тако. Ако грмови расту на улици, више су "прилагођени" условима ниских (у поређењу са стакленичким) температурама. Краставци у стакленику, напротив, више су навикли на топлоту, а свако снижавање температуре за њих је стрес..
• Вишак азота у тлу. Најважнија минерална ђубрива за правилан раст краставца су азот., фосфор и калијум. Штавише, азот се мора уносити у тло - и у фази развоја изданака, и током периода активног плодовања. Парадокс је да вишак азота утиче на биљке негативно као и његов недостатак.
• Семе лошег квалитета. Најчешће су плодови краставаца узгојених из хибридних семенки горки. У већини случајева семенке „сорте“ имају најбољи укус и економске квалитете.
• Храњење коњским гнојем. Многи и даље сматрају ово ђубриво једним од најбољих. Истина је да када се разгради, коњски гној ослобађа велику количину амонијака у тло, што заузврат, доприноси стварању нитрата - доводе до појаве цуцурбитацина у краставцима, а плодови који су били слатки пре храњења постају горки.

Како избећи горчину у процесу гајења краставаца

Из свега наведеног и онога што је речено, можемо закључити да горки краставци расту од власника лијених и непажљивих. Да бисте избегли грешке које доводе до непријатног окуса воћа, треба се сетити неколико правила:

1. Вода редовно и обилно. Типично је да се краставци залијевају брзином од 1-1,5 литара воде по грму. За веома вруће дане - удвостручите износ.
2. Не сипајте хладну воду - само топлу. И само топла вода може да се користи за припрему раствора за храњење грмља, а само топлу воду треба прскати лишћем и плодовима током врелих летњих дана. Хладна вода је непријатељ краставаца бр. 1.
3. Заштитите од хладноће. Као што земљане биљке морају бити заштићене од ветра, да би „грејале“ тло прекривајућим материјалом или органским подом, тако се и зелени краставци морају заштитити од пропуха и не остављати стакленик отворен ноћу.
4. Уравнотежите азотни састав тла. Гнојива која садрже азот морају се примењивати у пажљиво калибрисаним размерама, а раствор се мора припремати строго у складу са препорукама произвођача.
5. Обратите пажњу на семе. Када купујете хибридно семе, потражите „без генетске горчине“ на амбалажи (на пример, Ф1 Херман, Ф1 Сантана, Ф1 Евита хибриди итд.). Ако не постоји таква ознака, потребно је пажљиво водити рачуна о биљкама, јер је вероватно да ће се горчина у таквим биљкама развити услед најмањег погоршања услова узгоја..
6. Користите муллеин или птичје измет као органско ђубриво - та ђубрива не само да садрже све храњиве састојке потребне за краставце, већ и загреју горњи слој земље након облагања корена..

Наравно, чак и поштовање свих ових препорука не може гарантовати да се горчина неће појавити у краставцима. Али, пратећи ову листу правила, можете значајно да смањите овај ризик..

Како се ријешити горчине у сакупљеним краставцима?

Нападније је ако, бригом о биљкама, неговањем и неговањем сваког грма, добијете краставце који су и даље горки. Шта учинити са горким краставцима и је ли могуће на неки начин да се ослободим горчине већ убраног воћа? Нажалост, искуство узгоја краставаца показује да је немогуће у потпуности елиминисати горчину.

Један од начина за побољшање укуса горких краставаца је огуљење воћа. Управо у њему се накупља највећа количина цуцурбитацина. Али да вратите месу жељену слаткоћу и даље не успева. Најбоље је не јести такве свеже краставце.

Друга метода суочавања са горчином је „кулинарска посластица“: огуљени краставац се може комбиновати са поврћем или воћем које је слађег укуса приликом припреме салате или можете експериментисати са зачинима који неутралишу горки окус.

Ако директно говоримо о уништавању хемијске супстанце цуцурбитацин, тада је неопходно споменути термичку обраду. Под утицајем високих температура, ово једињење се распада. Али мало људи жели да скува или пржи краставце, па их можете сачувати - најбоље од свега, краставци који су горки погодни су за прављење „зимских“ салата.

Не заборавите на козметичка својства краставца. Садржи пуно елемената корисних за здравље младих и коже, па ако је краставац горак, користите га као основу за припрему маске или тоника за лице.

Уопште, вреди запамтити да се горчина у плодовима може појавити у било које време. Стога се током периода активног плодоношења краставце редовно проверава "на укус", брање једног плода са грма. Краставце на стабљици не остављајте предуго - боље је пустити да сазрију у соби него да се „нахране“ горчином на грму..