Где се користи брашно од кромпира и у чему се разликује од шкроба

Кромпирно брашно је прашкаста супстанца која се добија из кромпира сушењем и сјецкањем гомоља. Производ се широко користи за кување у различитим кухињама света и за сигурне производе за људе са урођеном нетолеранцијом на глутен..

Разлике између брашна и шкроба

Кромпирно брашно се често погрешно назива скроб, што није тачно. Ови производи се разликују у технологији производње, својствима и обиму.

Кромпирно брашно и скроб су мекани на додир, али последњи је мекши, има чисту белу боју и пукне када се трља између прстију. Кромпирно брашно обично има жућкасту боју, грубље је и не ствара звук када се стисне.

Шкроб се користи у кувању да би дао густу конзистенцију киселинама и умацима, у папирној и хемијској индустрији, медицини и свакодневном животу. Обим кромпирског брашна је знатно уже. Користи се углавном за печење хлеба, прављење брашна и кондиторских производа: тестенине, кнедле, палачинке, пите, а такође се додаје у сточну храну.

Технологија производње крумпировог брашна

Скроб се производи из младих гомоља уклањањем влакана и протеина. Кромпирно брашно се добија од сушеног кромпира мљевењем и мљевењем примарних сировина.

Производња брашна састоји се од неколико фаза:

• прање и чишћење гомоља;
• сјецкани кромпир;
• сулфонирање (конзервирање сумпорном киселином);
• механичка дехидрација;
• регринд;
• сушење;
• просијавање.

Здравствене користи и штете

Кромпирно брашно садржи велику количину угљених хидрата и аминокиселина, садржи витамине А, Б6 и Ц, богато је и калијумом, калцијумом, магнезијумом и другим елементима у траговима. Енергетска вредност производа је 350-370 килокалорија на сто грама..

Корисна својства кромпировог брашна:

• јача имунитет;
• повећава радну способност;
• има позитиван утицај на рад срца и крвожилног система;
• стабилише холестерол у крви;
• доприноси уклањању токсина и самочишћењу организма;
• благотворно делује на цревну слузницу;
• уклања вишак воде из тела;
• смањује вероватноћу да се оболи од рака.

Позитивна својства кромпировог брашна манифестују се само ако га користите умјерено. Пошто је производ богат угљеним хидратима, крумпир брашно ће у великим количинама донијети штету, а не корист.

Пре свега, то ће довести до вишка килограма и сродних болести. Кромпирни оброк је укусна посластица и извор енергије. Када се мешају са другим врстама брашна без глутена, посебно просо и пиринач, добијају се укусни и хранљиви производи.

Употреба кромпировог брашна у кувању

Дакле, у Јерменији, када се мешају брашно и житарице, стварају тесто за прављење резанци, а у Израелу се користи за печење током поста и црквених празника, када, према јеврејским традицијама, не можете јести јела од житарица.

У Русији је кромпирно брашно често замењивало зрно приликом печења палачинки. Данас се од њега пече хлеб који по укусу и енергетским својствима није нижи од познатијег од ражи или пшенице код нас, али има пријатан мирис печеног кромпира.

Често се јелима од кромпира додаје у јела како би им се добила густа конзистенција и суптилна пикантна арома. У процесу кувања такво брашно сипајте у супе од пире, умаке, главна јела, пудинге, желе. Такође се користи и током пржења као тесто. Уз кромпирово брашно, тесто је посебно хрскаво, а готово јело добија јединствен укус и арому.

Професионални пекари додају брашно од кромпира да би створили посебан укус за колаче, кексе и друга пецива. Кромпирно брашно даје сјај и прозрачност печења. Сластичари стварају оригиналне десерте на бази брашна, јер се одлично слажу с бобицама, воћем, чоколадом, орасима и сиром..

Карактеристике куповине и складиштења

Кромпирно брашно и скроб знатно се разликују једни од других, али супротно од тога, неки произвођачи често замењују ове концепте, па приликом одабира брашна морате пажљиво проучити састав производа. Кромпир је увек назначен на паковању са брашном као првом и главном компонентом, а екстракт или меласа на паковању са шкробом.

Најчешће, кромпир је једина компонента брашна, мада неки бескрупулозни произвођачи додају конзервансе да би производ повећао рок трајања и смањио цену.

Након куповине, кромпирово брашно треба сипати у добро затворену посуду и ставити га на хладно, суво место, јер је производ веома осетљив на влагу. Ако се неправилно складишти у просторијама са високом влагом, у брашну се појаве квржице, инсекти се могу покренути и постаће неприкладни за употребу..

Након отварања фабричког паковања, производ се препоручује конзумирати у року од шест месеци. То је због чињенице да се постепено укусна својства кромпировог брашна смањују, а оно губи своје првобитне карактеристике.