Адитиви у храни: пуно буке око слова "е"

Да ли сте спремни да одбијете куповину производа ако нађете Е-адитиве у његовом саставу? То могу учинити само горљиви присташе здраве исхране. Али њихова жртва је најчешће узалудна. Уосталом, штета од „хемије“ хране је у великој мери преувеличана.

Проналажење производа без Е-адитива у супермаркету није задатак слабог срца. И добро је ако се на паковању одабраног сока или колачића злослутно слово појави само 1-2 пута. Али све више се купци суочавају са читавом Е-листом, која надахњује ужас: је ли на полицама заиста ништа природно!

Алергије, хипертензија, онколошке болести, поремећаји исхране, па чак и генетске мутације само су неке од опасности које плаше оне који се не устручавају да купују производе са марком „Е”. Али немојмо паничарити. Често су најопаснији адитиви у нашој храни много мање штетни од обичних шећера, соли и транс масти..

Шта су додаци прехрани Е и зашто су потребни

Адитиви у храни користе се за побољшање укуса, ароме, изгледа, текстуре производа, као и за продужење рока трајања и заштите од бактерија. Постоји међународни систем класификације ових супстанци - Цодек Алиментариус. Документ садржи јединствене норме и стандарде за храну за све земље СТО. Све везе су обележене дигиталним кодом, а претходи му слово-индекс "Е".

Ознака „Е“ додељена је помоћном састојку само када је успешно прошла безбедносну проверу, а доказано је да не штети здрављу ако су испуњени одређени технолошки захтеви.

За дубље разумевање теме, дајемо општу класификацију адитива у храни.

Врсте адитива у зависности од начина припреме

1. Природна или природна (биљна). Ова класа супстанци је изолована од производа који се налазе у дивљини. На пример, агар агар (Е 406) и карагенан (Е 407) добијају се из морских алги, пектина (Е 404) из плодова.
2. Вештачко:

• Синтетизирани аналози састојака који се налазе у природним производима. На пример, конзерванси: сорбинска (Е 200) и бензојева (Е 210) киселина, као и антиоксиданс аскорбинска киселина (Е 300).
• Синтетички састојци без природних аналога. На пример, азо-боје на бази азотних једињења.

Додјељивање додатака природној класи не чини га аутоматски корисним. Супротно томе, нису сви вештачки створени састојци угрожавање здравља.

Врсте адитива, зависно од главне функције

Доступност помоћних састојака функционалној класи могуће је одредити према кодном броју, тачније по првој цифри.

• Боје (кодови од Е 100 до Е 182) - велика класа адитива. Супстанце мењају боју производа, чинећи његов изглед атрактивнијим. Конзерванси (шифре од Е 200 до Е 299) имају антимикробна и антифунгална својства, инхибирају плијесан и бактерије. Користи се за продужење рока трајања производа.
• Антиоксиданти или антиоксиданти (Е 300 до Е 399) штите од штетних утицаја слободних радикала.
• Стабилизатори (од Е 400 до Е 499) дати производу жељену конзистенцију.
• Емулгатори (од Е 500 до Е 599) делују скоро слично стабилизаторима. Оставите да се мешају непомирљиве супстанце (емулзије) и одржи стабилност добијене смеше.
• Појачала укуса и ароме (од Е 600 до Е 699) обнављају и побољшавају природни укус и арому прехрамбених производа изгубљених током прераде или дугог складиштења.
• Антибиотици (Е 710 до Е 713) спречавају развој микроорганизама у храни.
• Стакла, омекшивачи, запаљиви (од Е 900 до Е 999) смањује пјењење, на пример, при производњи сокова, побољшава квалитет печења.
• Заслађивачи (Е 1000) побољшавају укус сокова и кондиторских производа, спречавају лучење соли и шећера.

Припадност адитива у храни једној групи не искључује присуство у њему својстава својствених материјама из друге групе.

Кад су се сви почели плашити "дакс"

Тема штетних утицаја адитива у храни Е на људско тело поставља се већ дуже време. Први талас панике прогутао се кроз Европу 70-их година. Двадесетог века, када се појавила такозвана "Листа Виллејуифа", у којој су пописани штетни "еши", што указује на степен њихове здравствене опасности. Аутори ове листе позвали су се на студије спроведене у институту града Виллејуиф, близу Париза. Међутим, руководство ове образовне установе никада није потврдило своју умешаност у настанак једне од главних хорор прича прошлог века. Зачудо, научно непотврђена листа није само објављена у таблоидним часописима, већ је чак процурила до угледних публикација.

Компетентност састављача „Виллејуиф листе“ је доведена у питање. Уосталом, чак се и они који никада нису изазвали нежељене реакције називају штетни адитиви за храну Е. Најупечатљивији пример је лимунска киселина Е 330, која је „брендирана“ као већина канцерогених од свих помоћних састојака. Било је и других крајности. На пример, они који су већ дуго забрањени за употребу у Европи наведени су као безопасне материје..

Све ово доводи до једног закључка: не требате да верујете свему што пише у часописима или на Интернету. А ако желите да проверите безбедност адитива, проверите га према званичном документу, на пример, према СанПиН 2.3.2.1078-01 са списком Е-адитива који немају штетан утицај на људе када се користе у процесу производње хране..

Ипак су сигурни или не.?

У ЕУ су апсолутно сви додаци исхрани тестирани и извршени су бројни прогледи. Тек након процене токсичности, канцерогености, мутагености итд. а након успостављања максималне допуштене сигурне дневне накнаде, додатак може бити укључен у листу дозвољених. Истовремено, употреба било којих адитива у храни у производима треба да буде оправдана. Односно, помоћни састојак се може користити само ако нема других начина за побољшање карактеристика производа или одржавање његових хранљивих својстава..

Не пропустите чињеницу да бескрупулозан произвођач може користити адитиве како би сакрио ниску квалитету производа и одржао му презентацију. На пример, постоје случајеви додавања боја обојеном месу. У овом случају није толико адитив опасан колико сам производ.

Такође, треба напоменути да су адитиви често присутни у саставу производа који ни у свежем облику нису ни на који начин корисни. Говоримо о кобасицама, кобасицама, намазима, сода, инстант намирницама итд. Такву храну организам још горе апсорбује, али "ески" немају никакве везе с тим. Много значајнији ударац нашем телу је количина шећера и транс масти које садржи..

Прехрамбени додаци од којих сви требају остати подаље

Ако следите здраву исхрану, требало би да проучите табелу додатака исхрани, у којој су наведене најопасније супстанце.. 

Врста адитива	Средња опасност	Велика опасност	Забрањен је у многим земљама, али дозвољено у Русији
Боје	Е 102, Е 104, Е 129, Е 132, Е 133, Е 142, Е152, Е 173	Е 103, Е 105, Е 107, Е 110, Е 111, Е 122, Е 123, Е 124, Е 126, Е 131, Е 134	Е 104, Е 110, Е 122, Е 129, Е 133, Е 142, Е 152
Конзерванси	Е 210, Е 223, Е 224, Е 227, Е 230, Е 231, Е 232, Е 236, Е 239, Е 250, Е 252	Е 211, Е 216, Е 217, Е 222, Е 225, Е 226	Е 222, Е 224, Е 225, Е 226, Е 227, Е 230, Е 231, Е 232, 236, Е 252
Антиоксиданти	Е 321, Е 338	Е 320	Е 320, Е 321
Стабилизатори	Е 433, Е 450, Е 450и, Е 451	-	-
Емулгатори	Е 510, Е 513, Е 527	-	-
Сладила	Е 950, Е 954	Е 952	-

Здрави додаци исхрани нису фикција!

Али не заборавите да постоји листа условно безопасних додатака исхрани који немају утицаја на здравље. Поред тога, постоји мали списак супстанци које су чак корисне. Не знају сви чак ни да у међународној класификацији имају и индекс "Е".

• Е 100 - куркумин: убрзати метаболичку брзину, повећати количину ензима у храни, као и тестостерон полног хормона, оптимизирати природну синтезу протеина.
• Е 101 - рибофлавин или витамин Б2: утиче на стање косе, ноктију и коже, учествује у производњи црвених крвних зрнаца, јача имуни систем, смањује утицај токсина на плућа.
• Е 160а - каротени: природни су антиоксиданти, имају позитиван утицај на вид, интегритет костију, стање косе и коже.
• Е 161б - Лутеин: побољшава вид, неутралише слободне радикале.
• Е 300 - аскорбинска киселина: јача имуни систем.
• Е 306-Е 309 - токофероли или витамини Е: важни су антиоксиданти, успоравају старење ћелија, побољшавају стање коже, оптимизирају процес крвотока.
• Е 440 - пектини: очистите црева, уклоните токсине.
• Е 641, Е 642 - аминокиселине леуцин и лизин: учествују у изградњи мишића, поспешују нагомилавање хормона радости у телу, успоравају процес старења.
• Е 916, Е 917 - калцијум јодат: регулише нервни систем, помаже у суочавању са стресом.

Коме су адитиви контраиндицирани

Здрави људи не треба да се плаше чак ни потенцијално опасних адитива у храни. Најотровније од њих су забрањене у многим земљама. Остали се налазе у храни у количинама које не могу наштетити. Међутим, постоје категорије људи које још увијек требају знати који додаци прехрани представљају пријетњу за њих и избјегавати храну која их садржи. Група ризика укључује ...

• Деца: Суплементи могу да узрокују поремећај хиперактивности, поремећај пажње, а такође могу проузроковати погоршање концентрације.
• Труднице: Додаци утичу на развој плода, могу довести до урођених срчаних болести и поремећаја у физичком развоју.
• Алергијски оболели: особе осетљиве на "хемију" могу да доживе алергијску реакцију у облику свраба, црвенила коже, уртикарије.
• Људи алергични на аспирин: изазива тешку алергијску реакцију, укључујући анафилактички шок.
• Астматика: бројни додаци узрокују нападе астме.
• Особе са пробавним проблемима: неки помоћни састојци доводе до погоршања стомачних проблема.

Занимљиве су чињенице о додацима прехрани због којих размишљате

Било би превише једноставно да су додаци исхрани у храни били корисни или штетни. Ево неколико чињеница због којих ћете озбиљно размишљати чак и они који себе сматрају снажним присталицом хране без Е.

• Многа једињења у чијем имену постоји индекс „Е“ део су природних производа и чак се синтетишу у људском телу. Као пример могу се поменути млечна киселина Е 270, која се формира у ћелијама нашег тела током распада глукозе..
• Кобасице, које садрже конзерванс натријум нитрит (Е 250), заиста се не могу назвати корисним. Али без овог додатка, производ је још опаснији. Сива кобасица, модерна и популарна међу нутриционистима, може узроковати да се ботулизам зарази смртоносном болешћу..
• Натријум-нитрит је заиста токсичан. Али ствар је у дозама. За поређење: у 1 кг шпината или брокуле овај конзерванс је више од 50 кг "лекарске кобасице".
• Само сиров производ (ротквица, кромпир из баште) може се сматрати заиста природним. Чак и невино термичко обрађивање (кључање или парење) доводи до различитих хемијских реакција, што резултира стварањем једињења која нису била првобитно у производу. 
• За очување свежине кавијара претходно је коришћен уротропин Е 239. разградњом ослобађа токсични формалдехид. Као резултат тога, конзерванс је одмах замењен са неколико других, што је повећало проценат Е додатака у кавијару. Али у ствари, формалдехид се формира у веома малим количинама и мало људи једе јаја кашикама. За поређење: слична количина токсичног формалдехида се може добити једењем само 1 банане.
• Многи биљни састојци, који се сматрају корисним само због своје природности, заправо су такозвано "хемијско оружје" биљака. Односно, ове материје су потребне да би максимално нашле штету оном што ова биљка жели да једе. Токсини дизајнирани да заштите фетус налазе се у бубуљицама краставаца, бадема, марелице, коре наранџе. А, на пример, бруснице садрже више натријум бензоата Е 211 него што се може користити за производе за конзервирање.
• Натпис "Без конзерванса" делимично је комерцијални потез. У овим производима нема е-конзерванса, али може бити присутна сирћетна киселина. Сама по себи, није укључена у списак "дахека". Али његове соли и естри на овој листи су, на пример, Е 260 - Е 269.

Како избјећи да постанете жртва додатака безвриједној храни

Немогуће је потпуно напустити производе са помоћним Е-састојцима. Али ми нудимо препоруке за смањење ризика од ових једињења..

• Бирајте храну која је слабо обрађена. Код њих је концентрација адитива минимална или је "хемија" потпуно одсутна.
• Проучите амбалажу. Важно је да током дана не једете пуно хране са прекривајућим адитивима у храни. То може довести до њихове повећане концентрације у телу и изазвати нежељене последице..
• Једите разноликост. Ако ваша дијета укључује разноврсну храну, можете избјећи накупљање велике количине истог додатка у тијелу.
• Мале порције. Ако не знате како ће ваше тело реаговати на додатак, прво поједи мало производа да процијени промјене у добробити.
• Оперите воће сапуном. Феноли и галати често се користе за површинско очување агрума. Да ове материје не би изазвале алергијску реакцију, исеците кору са плодова или је оперите сапуном.

Учинак додатака прехрани Е на организам може бити заиста фаталан. Међутим, најчешће су страхови око њих јако преувеличани. Не би требало да одведете лупу у продавницу и листу забрањених „даха“ у потрази за природном храном. Али то не значи да уопште не требате да пратите шта једете..