Како сакрити шећер у храни и зашто је лош

Људи су одавно подељени у два супротна кампа. Неки који имају пену на устима доказују да шећер не штети, већ напротив, представља радост. Остали, не мање тврдоглаво, тврде супротно. Покушајмо пронаћи истину.

Шећер је заправо врло уски појам. Међутим, у свакодневном животу овом се речју назива готово све што даје производу слатког укуса. Доносимо тачку свих „ја“ у овом питању.

Која је разлика између шећера, глукозе и угљених хидрата

Не може само шећер учинити храну слатком. На пример, глукоза је такође способна за то. По чему се разликују један од другог??

Шта је шећер

Свако дете ће одговорити на ово питање. Рећи ће (и бити у праву) да је шећер бела слатка супстанца. Али сваки хемичар дефинитивно ће навести да је шећер такав угљени хидрат, који се састоји од сахарозе (по којој је и добио име), а када се разгради, разграђује се на глукозу и фруктозу. Али све остало је већ било шта, али не шећер. Закључак: није сав шећер сладак.

Шта су угљени хидрати

Присетимо се курса хемије у школи. У школи су нас учили да се угљени хидрати називају органским супстанцама, које су изузетно неопходне за наше тело. Као доказ можемо навести чињеницу да су угљени хидрати, заједно са протеинима, липидима (мастима) и нуклеинским киселинама део сваке ћелије у нашем телу. Свака од горе наведених супстанци игра улогу. Главна функција угљених хидрата је да нас пуне енергијом. Нема енергије - нема живота.

Ипак, користи угљених хидрата нису ограничене на ово. Такође учествују у метаболичким процесима, регулишу рад органа за варење, и енергетски су "ваздушни јастуци", јер створити залихе гликогена који се у тешким ситуацијама за тело претвара у енергију. Укратко, не требају нам само угљени хидрати, већ нам их стварно требају.

Али шта ће се догодити ако унос хране која садржи угљене хидрате престане? У овом случају ће наше тело почети да користи алтернативне начине производње енергије. Усмериће протеине и масти у посао, што заправо може ићи у друге процесе који су нам потребни. Не само да се неће суочити са недостатком масти и протеина, већ ћемо морати конзумирати и храну богату тим супстанцама.

Шта је глукоза?

И на крају, трећи важан концепт је глукоза. Поново се сети хемије. Глукоза је један од најједноставнијих угљених хидрата. Шта једноставно значи? То значи да се састоји од једног молекула. Иначе се такви угљени хидрати називају и моносахариди. Постоје угљени хидрати који се састоје од два молекула - дисахарида. Успут, шећер је најпознатији дисахарид. Има један молекул глукозе и исто толико фруктозе.

Глукоза има још два имена - грожђани шећер и декстрозу..

Глукоза уноси у наше тело храну. Његов извор може бити већ поменути шећер, који након цепања производи овај угљени хидрат. Глукоза се такође добија из лактозе - угљеног хидрата који је део млека. Угљени хидрат попут шкроба у потпуности је направљен од глукозе. Једном речју, можемо је добити на различите начине.

Међу великим бројем постојећих угљених хидрата глукоза је најважнија, најчешћа и најпотребнија. На крају крајева, ово је главни извор енергије за људе.

1. Шећер је увек угљени хидрат, али није сваки угљени хидрат шећер.

2. Глукоза је један од два молекула који чине шећер (сахарозу). Дакле, не вреди рећи да су шећер и глукоза једно те исто, јер у шећеру, осим глукозе, постоји и фруктоза. Уз то, шећер није једини извор глукозе у људском телу..

3. Глукоза - један од најважнијих угљених хидрата који је потребан човеку.

Узгред, угљени хидрати можда немају најкарактеристичнију карактеристику шећера - слаткише. Да ли угљени хидрати попут целулозе (дрво, папир, памук) имају сладак укус? Ниси пробао? Вјерујте, слаткиша дефинитивно нема. Шта је са шкробом? А апсолутно није слатко - генерално нема укуса (другим речима, не можете пренети сензације после његове дегустације). Међутим, све су то угљени хидрати..

Могу бити једноставне и сложене. Једноставни (такви називи могу се наћи и брзо и лако пробављиви) су угљени хидрати који се састоје од једног или више молекула. Због тога дигестивни тракт не треба да троши време на цепање - они се брзо апсорбују у крвоток и одмах дају велики набој енергије. Многе од њих имају сладак укус, па их називају и шећерима..

Алексеј Попов, специјалиста у области контроле квалитета и осигурања квалитета у прехрамбеној и фармацеутској индустрији.
"Управо се на овој функцији заснива рад инжењера струје. Шећер под деловањем раствореног угљен-диоксида (долази у облику мехурића) брзо се апсорбује у телу и даје велико наелектрисање енергије, успут, нестаје једнако брзо. Уобичајено мишљење је да је ефекат енергије пића заснована на деловању кофеина, екстракта гуаране и сличних алкалоида грешна су, јер је садржај кофеина у енергији мањи него у шољи чаја и врло је строго регулиран ".

Сложени угљени хидрати састоје се од многих структурних јединица. Тело треба времена да их пробави. Засићење у овом случају не долази тако брзо, али примљена енергија је довољна за дужи период.

Зашто је особи потребна глукоза

Сада је време да се претворимо у лекаре и сетимо се нечега о људском телу и процесима који се одвијају у њему.

Да бисмо обезбедили себи и нашем телу енергију, потребно нам је „гориво“. То је његова улога коју обављају протеини, угљени хидрати, масти итд. Глукоза (угљени хидрати) долази са храном која се пробавља у дигестивном тракту, а затим апсорбује у крв. Међутим, да би нам ова супстанца почела да користи, молекул из крви мора да продре даље - у ћелије органа. И овде је вредно мало предаха и разговора о жлездама и хормонима.

Занима нас само једна жлезда - панкреас, једна од најважнијих жлезда код људи. Она је та која производи ензиме који су одговорни за пробаву протеина, масти и угљених хидрата. Поред ензима, панкреас производи и више десетина хормона. Најосновнији од њих је инсулин. На њему ћемо се сада зауставити. Како су глукоза и инзулин повезани?

Производња инсулина је увек, па и ноћу, када спавамо. Али чим глукоза уђе у организам (током оброка), информације о томе улазе у панкреас, а производња инзулина драматично расте. Напокон, његова главна функција је праћење нивоа глукозе у организму. И не само следити, већ и нормализовати. Како се ово дешава??

Из крвотока молекул глукозе може продријети у све ћелије осим у ћелију масног ткива и ћелија. А то је мање од две трећине укупног броја ћелија у људском телу и веома важних ћелија. На пример, мишићно ткиво је одговорно за дисање, и за варење, и за циркулацију крви, и за кретање. Масноћа - помаже у одржавању топлоте и акумулирању резерви енергије. А та ткива, која су од примарног значаја за организам, као да су закључана из глукозе. А само инсулин их може „отворити“. Производи посебне мембране протеина који преносе глукозу у затворене ћелије. Због тога се ниво глукозе у крви смањује. То се дешава након сваког оброка..

Након тога почиње благотворно дејство овог угљених хидрата на наше тело. Део глукозе одлази у енергију која је нашем телу потребна. Део се претвара у супстанцу која се назива гликоген и складишти се у ћелијама јетре и мишића. Да би стално одржавао нормалан ниво глукозе, тело „памти“ о овом снабдевању када не дође до уноса глукозе.

Међутим, понекад се догоди да остане још један део. И та неиспричана, сувишна, непотребна глукоза нашем телу претвара се у масти. Када се то догађа? Када особа конзумира више глукозних производа него што је потребно.

Да ли је шећер заиста нездрав

Да ли се волите забавити (претпостављам да сте се одмах насмијали након што сте прочитали питање?)? А коме се то не свиђа, питате. И бићеш у праву. Заиста, људи имају такву слабост. То је оно што произвођачи хране користе. Зарађују огроман новац на људској потрази за задовољством. Како? Врло једноставно: они се труде да нам засладе живот.

У томе лежи коријен проблема. Сами угљени хидрати нису штетни за људе. Храна са угљеним хидратима која се састоји од махунарки, воћа, раженог (или интегралног хлеба) хлеба, младог кромпира итд. - једном речју, од сложених угљених хидрата, напунит ће ваше тело потребном енергијом.

Ако ћете на столу наћи производе са једноставним угљеним хидратима, то већ није тако сигурно. Зашто нам такви производи могу наштетити:

1. Укусна слатка храна обично се конзумира у количинама које тело не троши у потпуности на своје потребе. Сва бескорисна, непрерађена, претвориће се у масно ткиво, што ће на крају довести до прекомерне тежине. А вишак килограма предувјет је за многе здравствене проблеме, укључујући дијабетес типа 2.
2. Студије на пацовима показале су да шећер (и други једноставни угљени хидрати) изазивају овисност. Особа не жели јести слаткише сваки дан - количина потребна за уживање у слаткој посластици расте.

Дневна норма шећера за одраслу особу не сме прелазити 9 кашикица.

Међутим, постоје ситуације у којима брзи угљени хидрати такође имају користи..

Алексеј Попов, специјалиста у области контроле квалитета и осигурања квалитета у прехрамбеној и фармацеутској индустрији.
"Ако вам је потребно да брзо добијете залиху енергије, на пример, пре сложеног менталног рада, онда можете појести нешто што садржи велику количину шећера: млечну чоколаду, бомбоне, пијте слатки чај или кафу. Ментални рад захтева не мање енергије од физичког, дакле за ефикасан рад "глава" такође захтева пуно снаге ".

Који је шећер здравији - бели или браон

А има ли здравог шећера?

Шећер може бити од репе и трске. Постоји још неколико производа од којих се прави шећер, али њихова количина на глобалном нивоу је толико безначајна да их нећемо ни спомињати.

Шећер из репе у производњи се увек рафинира у стање рафинираног шећера (рафинираног шећера). Меласа (друго име је меласа), која се добија њеном производњом, има неугодан укус и мирис. Због тога га не једу. Углавном меласа репа се односи на сточну храну.

Али трсна меласа има пријатан укус карамеле. Стога се шећер који се прави од трске не рафинира до рафинираног стања током прераде. У свом саставу има нечистоће, што јој даје браон боју и осебујан укус.

Због краћег процеса обраде, елементи у траговима садржани у трси немају времена да се разграде. Ове нечистоће су једино што разликује трсни шећер од шећерне репе. Рећи да је шећер из трске добар, немогуће је. Здравија је само од цвекле јер садржи, осим угљених хидрата, и одређени сет елемената неопходних за тело.

Зашто уносити толико шећера у храну

Једноставни угљени хидрати узрокују брзи осјећај пуноће. Али пролази врло мало времена - и осећај глади вас поново тјера да погледате у фрижидер или најближи супермаркет. Изузетно је тешко прекинути овај зачарани круг.

Трудимо се одабрати храну у којој нема шећера или других брзих угљених хидрата. Међутим, ми често ни не схватамо да се они сада налазе у готово сваком прехрамбеном производу, чак и у оном неочекиваном. Зашто произвођачи додају шећер (једноставне угљене хидрате) готово свим?

• Са чоколадом, колачима, слаткишима и другим слаткишима, све је јасно: слатки су по дефиницији.
• Слатка газирана пића: пића са бензином, али без шећера, мање су тражена од слатке „соде“. А циљ сваког посла је произвести оно што се продаје. И све би било у реду, али просечна боца таквог напитка садржи око 10 кашика кашике. шећер. Слажем се, превише.
• Хлеб: било који производ који садржи квас треба мало шећера. Без њега, квасац једноставно не може "радити".
• Кечап и остали производи који укључују парадајз: шећер помаже у балансирању киселог укуса и сирћета и парадајз пасте.
• Кобасице и кобасице: сахароза и глукоза помажу у одржавању прелепе ружичасте боје и побољшавају укус.
• Харинга: сол додата у великим количинама током сољења рибе даје тврд укус. Да бисте га омекшали, у производ ставите шећер.

Која су имена шећера

Ако се одлучите на почетак борбе против вишка шећера и преузмете контролу над количином брзих угљених хидрата, будите врло опрезни. Није тако једноставно као што можда изгледа на први поглед. Чињеница је да се ове супстанце често „маскирају“ под различитим именима. Ове „скривене“ шећере је прилично тешко открити. Помоћи ћемо вам да лично препознате непријатеља.

Како се шећер и други једноставни угљени хидрати могу назвати на етикетама производа? Постоји више од 50 различитих намирница које, када се разграде, стварају велике количине глукозе или других шећера. Навешћемо најчешће:

• шећер од трске и сируп,
• кокосов шећер,
• јечменог слада,
• кристална фруктоза,
• декстроза,
• меласа,
• сируп од слада,
• концентрат воћног сока,
• нектар,
• малтоза,
• шећер од глазуре,
• меласа,
• јаворов сируп,
• душо.

Када читате састав, увек обратите пажњу на прва три састојка. Управо их је у производу највише. Ако шећер и други једноставни угљени хидрати иду на 5, 6 и даље, њихов број је мали.

Која храна садржи највише шећера?

То неће нужно бити слатка храна. Штавише, многи од њих су позиционирани као "здрави", "сигурни" итд. На неки начин, они заиста могу бити бољи од својих колега. Међутим, количина шећера и других брзих угљених хидрата чини једну сумњу њиховом 100. корисношћу.

• "Брза" каша. Каша ујутро - доручак је заиста добар. Али за брзо варивање, житарицама се додаје шећер. Поред ње, у таквим кесама се налазе и различити адитиви за арому, који укључују и лако пробављиве угљене хидрате.
• Пунила за слатки јогурт.
• Производи на бази скуте - слатки скути, скута, скута, врхње итд. У неким од њих количина шећера достиже 60 г на 100 г производа.
• Конзервирано поврће и воће. Шећер инхибира развој штетних бактерија и на тај начин повећава рок трајања.
• Кечапи, мајонези, сосови. У неким кечапима количина шећера на 100 г производа прелази 20 г.

Како себи помоћи

Одбити угљене хидрате? Нема шансе! Сажалите своје тело. Не терај га да гладује. Међутим, не вреди се преоптеретити угљеним хидратима, посебно брзим. Сетите се приче. Чак се и тамо као награда увек предлагало да се узме онолико злата колико би човек могао да однесе - и не више.

Правило 1. Умереност

Једите онолико колико вашем телу треба да покрије све трошкове енергије. Очекује вас физички или ментални рад - можете си приуштити више. Идите неред током целог дана - смањите послуживање.

Правило 2. Једите нерафинирану (нерафинирану) храну

У рафинираним производима (брашно, рафинирано уље, шећер, итд.) Након различитих врста прераде, све корисне материје које су тамо биле у почетку су уништене. Замените такве "апсолутно чисте" производе нечишћенима. Премиум брашно - за интегрално зрно, рафинирано уље - за нерафинирано (ланено, маслиново и др.), Шећер - за мед или смеђи шећер.

Правило 3. Једите сложеније угљене хидрате

Они су кориснији него брзи у сваком погледу:

• апсорбују се спорије, што значи да не узрокују нагли пораст глукозе у крви-
• имате дужи осећај ситости, тако да не конзумирајте више и више порција-
• Од сложених угљених хидрата изаберите оне који су прошли мање од различитих врста обраде: ако хлеб, онда мекиње, а не беле - ако је пиринач, онда смеђи - ако кромпир, онда кувана или пирјана, а не помфрит - ако паста, онда од грубог брашна итд.

Правило 4. Једите природно

Да, претучен, али користан савет. Зашто природно, тј. Да ли је необрађена храна здравија? Покушајмо да то рашчистимо једноставним примером.

Узми јабуку. Просечни садржај шећера у овом воћу износи од 11 до 19 г (зависно од сорте). Сада замислите просечан комад воћне торте. Садржи око 20-25 г шећера. Разлика, као што видите, није баш велика. А сада прво питање - колико јабука можете јести одједном? Једна ствар. Тешко више. И колико комада торте? Ако сте слатки зуб, онда дефинитивно више од једног. Очигледно, са колачем ће количина брзих угљених хидрата примљених у организму бити знатно већа.

Обратите пажњу на још један тренутак. Поједу колач, нећете добити ништа осим масти и већ споменутих угљених хидрата. А јабука ће, заједно са угљеним хидратима, додати вашем телу десетак витамина и отприлике исту количину макро- и микронутријената. И то није све. У јабуци се налазе влакна која наше тело није у стању да пробави. Ипак, ова компонента нам и даље треба, јер побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта. Да ли да питам шта је корисније - природна јабука или укусна торта?

Алексеј Попов, специјалиста у области контроле квалитета и осигурања квалитета у прехрамбеној и фармацеутској индустрији.
"Морате схватити да су природни и" вештачки "угљени хидрати једна и иста ствар, односно да јабука садржи исту глукозу и фруктозу који су део кондиторских производа. Стога, ако одлучите да престанете да користите угљене хидрате, не морате размишљати да је конзумирањем "природне" хране престао да примате "штетне" шећере.

Шећер и други лако пробављиви угљени хидрати нису чисто зло. Ми их правимо тако, конзумирајући их у количинама које нашем телу нису потребне.