Кисели купус: колико соли на 1 кг купуса треба ставити за укусно сољење?

Нема руског човека без киселог купуса. Ово није само оригинално руско јело, већ део наше културе. У стара времена кисели купус ујединио породице, окупио сељане. Током дана заједно су сецкали и солили купус, а увече су се окупљали уз песме и пите од купуса. Тако је било и скита. Ох, опрости, модерна забава је замијенила тако дивну традицију. Ипак, до данас, руска домаћа купус кисела купус, иако већ у малим количинама.

Постоји велики број рецепата за кисели купус и сољење купуса, за сваки укус! И са брусницама, и са јабукама, и са шаргарепом. Али једна ствар остаје иста - количина соли на 1 кг купуса. Посебно за блог „Бака`с Дацха“ анализирали смо многе рецепте за кисели купус и сазнали, колико соли треба за успешно сољење купуса. Важан је не само укус, већ и квалитета готовог производа (како не би постали кисели и добро се чувају).

1. Кључ успешног сољења.
2. Колико соли је потребно за кисело сољење купуса (по 1 кг)?
3. Укусни рецепти од киселог купуса.

Није битна само сол

Граде

Средње зреле сорте купуса су погодније за ферментацију. Када се сољу ране сорте, испада да је купус мекан, да се лоше складишти. Сорте касно сазријевања најбоље се слане 2-3 месеца након бербе, јер „временом“ достигну (накупљају шећер и постају сочније). Брзо укисељење касних сорти препун је чињенице да ће готов производ на крају добити неугодан укус и мирис. Средње сорте се слају у септембру-октобру, а касне у новембру-децембру.

Мраз

Кисели купус је укуснији, сочнији и здравији ако га кувате након првих јесењих мразева (обично су у првим данима октобра). Главе купуса накупљају највише шећера и праве се сочнијим. Једно од главних правила ферментације је да поврће мора бити слатко. Што мање шећера садрже, што мање млечне киселине ће се ослободити током процеса ферментације, мање отпорно ферментирано поврће ће бити током складиштења.

Народни календар

Повољни дани за сољење купуса према Националном календару су 8. октобар и 2. новембар. Такође се верује да кисели купус такође делује боље у „женским“ данима - ово су среда, петак и субота.

Лунарни календар

На укус, рок трајања и квалитет киселог купуса утиче ... Месец. Многи баштовани и баштовани воде се у планирању послова на личним парцелама у складу са препорукама лунарног календара. Приликом сољења, киселих крастава, конзервирања, кувања џемата, положај Месеца такође игра важну улогу. Посебан чланак посвећен је овој теми у блогу "Бака`с Дацха": Лунарни календар 2018: Када ферментирати купус?.

Температура

Од велике важности је температура на којој ће купус стајати, лутати и ферментирати. Током ферментације активно ће се одвијати витална активност бактерија млечне киселине и потребни су повољни услови за то. Најбоља температура: од +15 до +22 степена. На температури нижој од 15 степени, размножавање корисних бактерија ће бити споро, процес ферментације ће се успорити. На врућини (22 - 25 степени Целзијуса), поред бактерија млечне киселине, стварају се и повољни услови за развој микроба штетних за сољење. Такви микроби (на пример, маслачна киселина) учиниће купус промукао, без укуса.

Па, чистоћа, темељно прање и прање посуда, хигијена током сољења - сама од себе.

Колико соли за сољење купуса (на 1 кг) ставити?

У почетку се окрећемо изворима. Књига „Кулинарски рецепти“ чува се у бакиној матичној библиотеци:

Ова стара, прилично испреплетена кухарица даје овај начин киселог купуса:

Дакле, овде су пропорције следеће:

• 25 г соли на 1 кг купуса.

У 1 кашику уклапа се 30 грама соли (са тобоганом), без клизача - 25 г. Ако се мере кашикама, добићете:

• 1 кашика соли (без клизишта) на 1 кг сецканог купуса.

У већ модерној књизи "Купус: од садница до вилице" дате су препоруке за припремање киселог купуса:

И у овом извору исте пропорције:

• 20-25 г соли на 1 кг купуса.

У брошури „Наша кухиња. Кисели краставци и кисели краставчићи “читалац дели доказани породични рецепт за кисели купус:

Овде, успут, аутор препоручује ферментирање купуса, напротив, не у женске дане, него у мушке дане (понедељак, уторак, четвртак). Невероватно али враћамо се на количину соли:

• 18-20 г по 1 кг купуса.

Дакле, постоји много рецепата за прављење киселог купуса, али количина соли остаје непромењена:

• 20 - 25 г на 1 кг купуса.

Кисели купус: 6 рецепата за сваки укус!

"Исјечци" рецепата од киселог купуса из разних новина и часописа - у вашој биљежници с рецептима. Можете да штампате и покушавате да кувате 😉

1. Рецепт за сољење из совјетске куварске књиге:

2. Кисели купус „Успешан“

3. Купус са семенкама кумине

4. Купус са јабукама

5. Купус "Хрскав"

6. Кисели купус „Фаст“

Биће нам драго ако поделите свој крунски рецепт 😉 Сигуран сам да свака љубавница (власница) има свог, посебног и јединственог! Ваше искуство је важно за све нас.!