Да ли треба да оперем купус пре киселог укисељавања

Да би сачувале сва корисна својства усева, хостесе посежу за ферментацијским главама купуса са додатком разних састојака и без њих.

Многи су заинтересирани да ли је прије купања потребно испрати купус, хоће ли прање штетити радном комаду, хоће ли пореметити поступак и хоће ли купус постати воденаст. Размотрите суптилности правилног сољења глава купуса за зиму како би се добила хрскава витаминска гредица, укључујући изводљивост њиховог прања.

Припремање купуса за кисело месо, прање или не прање

Зашто ферментирати купус

Купањем ферментације купус не само да не губи витамине и минерале, већ их, напротив, још више обогаћује. Хрскава грицкалица добија још више витамина Ц: 100 г готовог производа садржи око 70 мг аскорбинске киселине, док обични свежи купус садржи само 40 мг! Исто је и са витамином П: његова количина у киселом купусу повећава се 20 пута!

Ферментирани купус подсећа на ферментиране млечне производе: имају исти благотворан утицај на организам. Исто важи и за саламуру: садржи компоненте које спречавају претварање угљених хидрата у масти. Кисели купус је прави налаз за оне који желе смршавјети и побољшати своје здравље.

Да ли треба да оперем купус пре киселог укисељавања

Многи су заинтересовани да ли се купус пере пре киселог укуса (киселог укуса). Ако говоримо о главама купуса, онда да, оне се могу опрати водом након уклањања горњих листова. Ово је неопходно за прање и најмањих нечистоћа које не поспешују добру ферментацију..

Ако је питање да ли је потребно опрати сјецкани купус прије накнадног сољења, одговор је очигледан: немогуће је. Чињеница је да ће купус, сочан сам по себи, покупити сувишну влагу, што ће разриједити сок од купуса и спријечити нормалну ферментацију и складиштење готовог производа. И не само то, може се показати горким и воденим..

Како припремити купус за киселост

• Узимамо купус средњег и касног купуса: уски су и сочни, богати шећерима, неопходним за квалитетну ферментацију.
• Ако кисели купус са шаргарепом узимамо мркву у количини од 300 грама на 10 килограма купуса. Производ можете зачинити ловоровим лишћем, цвеклом, семеном кумине, јабукама или јагодама: количина адитива узима се по укусу.
• За ферментацију вам је потребна једноставна крута сол без додатка јода - око 250 грама на 10 кг сировине.
• Купус чистимо од пања и горњих листова, као и од смрзнутих, трулих и оштећених инсеката.
• По жељи их исперите водом и осушите папирним пешкиром.
• Остале састојке огулите ако се користе: шаргарепа, репа, јабуке.

Поред сировина, припремамо јело у коме ћемо ферментирати купус, за који је боље користити емајлирани резервоар, а дно прекрити чистим и здравим листовима купуса.

Откривши да ли је потребно опрати бели купус пре процеса ферментације, научили смо га како правилно ферментирати уз додатак репе.

Како ферментирати купус са зачинима

Састојци

• Средњи купус - 4 ком..
• Средња шаргарепа - 8 ком..
• Резанци чешњака - 10 ком..
• Груба со - 6 кашика.

• Грашак од црног бибера - 5 кашика кашике.
• Ловоров лист - 7 ком..
• Топла вода - 1 шоља.

Поступак кувања

Да ли је потребно опрати сецкани купус пре сољења, већ смо схватили, остаје да поштујемо технологију ферментације. Кисели купус на следећи начин:

• Мој купус пре киселог укуса и наставим даље.
• Мљевено припремљено поврће: три шаргарепе на крупној рерни, утиснемо огуљени бели лук, сецкамо купус.
• Излијте мало кришки купуса и масе шаргарепе са белим луком и здробите рукама тако да се сок појави.
• Пребацујемо се у емајлирани резервоар и тамбуру.
• Поновите исто са остатком кришки..
• Кад се све сложи, додајте зачине и поново промешајте.
• Налијте воду на врх, ставите дрвени круг или тањир + угњетавање.
• Резервоар затварамо чистом природном крпом или газом и остављамо у соби три дана.

Сланица ће се истицати други дан. Ако се појави пена, уклоните је да купус не буде горак. У исту сврху два пута дневно пробијајте масу купуса дрвеним штапом до самог дна резервоара.

Након таложења производа уклањамо угњетавање и горњи слој замраченог производа. Пребацимо купус у конзерве, прекривамо пластичним поклопцима.

Неке домаћице занима да ли се купус пере пре киселог укуса, друге - да ли је потребно јести купус прије јела. Дефинитивно, није неопходно: зашто испрати здрав саламури који помажу побољшању метаболизма и обогаћују тело витаминима? Штавише, производ лепе јантарно жуте боје постаће избледели и мање упечатљив.

Откривши да ли је потребно купус опрати пре киселог резања, резимирамо: немогуће је опрати сировине пре или после кувања. Чувајте купус купуса на 0-5 степени, на сувом месту. По жељи може се замрзнути: неће изгубити своја корисна својства и остаће као укусна.