Лунански календар сољење купуса у новембру

Технологија киселости и сољења омогућава не само очување жетве током више месеци, већ и значајно побољшава квалитет познатих производа. Успех настале ужине зависи од многих фактора, укључујући фазу месеца, па ћемо данас размотрити месечни календар за кисели купус у новембру.

Проверивши је и поштовајући стриктно поштујући технику кувања овог јела, добићете заиста висококвалитетне киселе краставце, са одличним укусом.

Кисели купус - једноставан и укусан залогај

Кисели купус се добија као резултат ферментације, што утиче на његова својства и храњиву вредност, да не спомињемо укус. Ферментација се одвија тако да се шећери претварају у млијечну киселину, што је природни конзерванс за кисели купус.

У припреми киселог купуса углавном се користи свежи бели купус, који је претходно подвргнут млетју и сољењу. Затим се купус гњечи, чврсто затвори и остави на температури до 10 степени.

Они су слали купус током целе године, међутим, верује се да се најукуснији кисели краставци, хрскави и ароматични добијају не од раног, већ од касног поврћа. Такве сорте купуса сазревају у јесен, понекад се поврће смрзне, али ферментација је још укуснија..

Најчешће је састав таквог предјела прилично једноставан - сецкани купус (сламке), шаргарепа, со, шећер и зачине. Међутим, понекад се јабуку, кумин, коријандер или копар додају у кисели купус.

Други додатни састојак који се често налази у формулацијама је екстракт коре храста лужњака и хрен. Само једна кафена кашика ових адитива чини предјело веома хрскавим, јер садржи танине.

Корисна својства киселог купуса и контраиндикације

Кисели купус садржи мало калорија, а 100 г производа садржи само 12 кцал. Поред тога, извор је витамина Ц, магнезијума, калијума, гвожђа и калцијума. Поред тога, ово предјело је обдарено корисним својствима која су повезана са бактеријама млечне киселине које настају током ферментације..

• Нискокалорична омогућава вам да укључите кисели купус у исхрану људи који губе килограме.
• Дијетална влакна и корисне бактерије позитивно утичу на функционисање гастроинтестиналног тракта (спречавање опстипације). Захваљујући присуству млечне киселине, купус подстиче раст корисних цревних бактерија.
• Сок од киселог купуса помаже у суочавању са мамурлуком.

• Због садржаја дијеталних влакана купуса саснижава холестерол у крви, а такође смањује ризик од атеросклерозе и срчаних болести.
• Купус помаже у одржавању константног нивоа глукозе у крви, што спречава дијабетес.
• Кисели купус има противупална својства, због чега помаже у борби против упале у телу.
• Снацк јача имунитет тела.
• Садржи антиоксидансе, који смањују ризик од рака.
• Витамин Ц, садржане у киселом купусу помаже у одржавању здраве усне и десни.
• Такође овај витамин позитивно утиче на стање коже, пошто је укључен у процесе стварања колагена. Поред тога, захваљујући витамину А, долази до кашњења у појави бора..
• Висок садржај гвожђа спречава анемију.

Међутим, не заборавите да је ово предјело још увек богат извор натријума, па би његов унос требало да буде ограничен за кардиоваскуларне болести, хипертензију и бубрежне болести. Да бисте смањили количину овог елемента, купус можете испрати чистом водом.

Како фазе луне утичу на процес укисељења купуса

Поступак сољења човек је користио већ дуже време. И током година примећено је да се код употребе истих састојака, као и посматрања тачне формулације, крајњи резултат често разликује. Шта овај феномен може изазвати?

Верује се да на укус и квалитет киселих намирница, између осталих фактора, утиче и Земљин сателит - Месец. Дакле, месечеве фазе одређују време осека и токова наше планете. Такође утиче на живе организме..

Пошто је сам процес ферментације у ствари резултат активности бактерија, њихова активност је у великој мери одређена положајем сателита. Емпиријски је утврђено да су бактерије боље у раду током растућег месеца.

Пораст месеца

У то време, течност и супстанце растворене у њима постају покретније, тако да процес ферментације брзо напредује и купус задржава своја првотна својства.

Другим речима, сољење производа током месечевог раста доводи до очувања еластичне структуре поврћа, тако да купус остаје хрскав и сочан.

Фаза смањења

Што се тиче фазе опадања, такође је могуће кухати киселе краставце у овом тренутку. Купус, иако ће бити прилично укусан, поврће ипак неће успети да сачува своју изворну структуру - дуготрајно врење смањује еластичност купусовог листа, тако да кисели краставци постају врло мекани.

Млади и пун месец

Фазе младог и пуног месеца треба посебно споменути - сољење је снажно обесхрабрено током ових периода, јер ће купус највероватније пропасти, или ће његов укус бити крајње осредњи.

Месечева фаза + хороскопски знак

Поред тога, поред саме фазе Месеца, морате да обратите пажњу и на хороскопски знак, у коме се сателит налази у тренутку ферментације. Како би све прошло најуспешније, препоручује се сољење током превладавања јараца, телета, стријелца или ораха.

Ако је сателит у знаковима рибе, рака или девице, боље је одбити убирање поврћа. Преостали хороскопски знакови сматрају се неутралним и ни на који начин не утичу на процес ферментације - ни позитивно ни негативно..

Дан у недељи

Такође често можете пронаћи препоруке у вези са даном у недељи на којој ће се обављати сољење. Верује се да ће најуспешнија ферментација купуса бити понедељак, уторак или четвртак.

Међутим, њихов утицај на процес ферментације је толико мали да се при рачунању времена сољења дан не може узети у обзир. Наравно, ако је месец у фази раста, у препорученом знаку и ферментација се врши у прави дан, онда је то у реду, али другим данима је сасвим могуће добити пристојан производ.

На шта још треба узети у обзир при кувању киселог купуса

Наравно, само поштовање месечевог календара не може да гарантује да ће сољење бити савршено, важно је запамтити друге факторе. Дакле, пре свега, треба да обратите пажњу на главни састојак грицкалице - купус.

Сорте за кисело тесто

Већ је горе поменуто да се најбоље сорте купуса, које сазревају у креветима на јесен, сматрају најбољим. Такође је важно осигурати да је поврће зрело, јер је незрели купус горак након сољења и не разликује се у сочности.

Поред тога, нису све касније сорте погодне за киселост.

Сорте Криумон и Амагер имају осредњи укус након сољења. Исто важи и за кинеске и холандске сорте поврћа.

Кисела сол

Одвојено треба позабавити и тему соли, јер је овај састојак једна од најважнијих намирница у ужини. Дакле, за ферментацију се користи само груба камена со.

Јодирани производ се не може користити, јер омета ферментацијске процесе и доводи до омекшавања листова купуса и њиховог потамњења.

Посуда за маринирање

Поред састојака, лунарних фаза и технологије кухања, на укус коначног производа утиче и материјал од кога се прави посуда за маринирање. Производ највишег квалитета добија се у дрвеним бачвама - тако се купус вековима ферментира. Међутим, ако дрвени контејнер није био при руци, можете користити емајлирано посуђе, пластичну посуду и по могућности стаклену теглу.

Што се тиче алуминијумских посуда, строго је забрањено његово коришћење, јер не само да смањује укус киселих краставаца, већ их и чини неупотребљивима.

Треба имати на уму да је сваки контејнер, од чега је направљен, претходно стерилизиран врелом водом. По жељи можете користити било који други начин за стерилизацију посуђа.

Када ферментирати купус: повољни дани 2019. године

Месеци као што су октобар и новембар сматрају се једним од најуспешнијих за бербу свих врста киселих краставаца, посебно купуса.

• Најбоље време за сољење је период од 1. до 11. новембра, као и од 27. до 30. новембра.
• Најуспешнији кисели краставци биће добијени киселом бербом 1., 2., 3., 9., 10., 11., 27., 28., 29. и 30. новембра..
• Кисели купус, највероватније, испасће мекан или не баш укусан ако га солите у периоду од 13. до 25. новембра.
• Веома је вероватно да ће се радни део покварити или ће имати врло непријатан укус ако га посолите 12. или 26. новембра.

Генерално, можемо рећи да је лунарни календар сољења купуса у новембру изузетно повољан алат који вам омогућава да тачно израчунате време рада са бербом..

Наравно, квалитет готовог производа зависи од многих компоненти, али утицај месечевих фаза се не може занемарити. Поготово ако треба да направите велику количину јела која ће морати да удовољавају вашем укусу и квалитету дуже време.