Како чувати купус у подруму и код куће: начини да га сачувате свежим

Купус је биљка поврћа коју многи цени и увелико гаји на личним парцелама. Да бисте дуго очували жетву, морате знати како спречити сушење и пропадање глава купуса. Занима их како чувати купус и они који га не узгајају, али у сезони купују за бербу и зимовање у подруму. Правилно складиштење, поред спречавања кварења поврћа, омогућава и уштеду витамина у њему, који су посебно важни зими.

За зимско складиштење бирају се свежи бели купус, сорте и хибриди касног или средњег зрења. Од ових, најпопуларнији су:

• Близзард;
• Мегатон Ф1;
• Харвест;
• Колобок Ф1;
• Коначно;
• Глори 1305;
• Амагер 611;
• Мраз;
• Ектра Ф1;
• Тиркизни плус;
• Каменка Ф1.

Касне сорте купуса преферирају се за дугорочно складиштење..

Међутим, само одабир праве сорте није довољан. За очување усева важно је и правилно га припремити пре жетве за складиштење..

Како припремити главе за складиштење

Да усев не би дуго губио своје квалитете, потребно је правилно припремити главе купуса. Купус исеците за складиштење од тренутка када температура падне на 0 ... + 5 ° Ц. Бројна истраживања су открила да је дисање глава купуса прикупљено на назначеној температури мање интензивно, због чега се оне боље чувају.

Излазите на сув дан. Ако је време стално кишно, тада ће се главе купуса осушити, а то је тешко и није увек продуктивно. Купус морате исјећи врло оштрим ножем, будите сигурни да држите стабљике дужине најмање 3 цм. Ако се убудуће поврће складишти у суспензији, онда се оно не сече, већ извади уз коријен.

Покриваче је потпуно немогуће, морате оставити 2-3 комада. Они спречавају купус од механичких оштећења и продора у јестиви део патогених бактерија и гљивичних гљивица, који га могу у потпуности уништити..

Такође, пре складиштења, потребно је сортирати прикупљене главице купуса. Купус не можете стављати у складиште у следећим случајевима:

• није у потпуности формирано;
• лабаве главе купуса;
• имају оштећења;
• сломљен;
• одузет мразом;
• погођени болешћу;
• оштећен штеточинама.

Након сортирања, купус можете послати на складиштење. Одбачено поврће се обрађује. Ако је глава купуса веома оштећена болешћу, онда је боље да га не једете..

Међу препорукама за сакупљање и складиштење важно је придржавати се следећег корака: пре стављања купуса за складиштење, ако на влажним листовима има влаге, вилице се морају мало осушити.

Оптимални услови складиштења

Од посебног је значаја која се температура чува у складишту. Да бисте сачували купус, овај индикатор се мора контролисати. Ако температура није тачна, ниједна метода неће помоћи да се поврће одржи у правилном облику. Идеална температура складиштења за свежи купус је од 0 до +1 ° Ц, док би влажност ваздуха требало да буде 95. Ако је температура чак и мало негативна, поврће ће се смрзнути и почети да пропада, као и изгубити свој укус. Ако је превише топло, доћи ће до активне репродукције патогених бактерија, због чега ће почети брзо пропадање.

Само обезбеђивањем добре вентилације у складишту и гасном саставу ваздуха (6-8 кисеоника и не више од 2-3 угљен-диоксида) можемо да обезбедимо добро чување купуса уз минималан губитак хранљивих састојака.

У зависности од температуре, рок трајања купуса ће се увелике разликовати. Дакле, на собној температури без губитка квалитета, главе купуса ће лежати 7 дана, а у правилно припремљеном хладном подруму - до 8 месеци. Придржавајући се услова складиштења купуса, читаву зиму моћи ћете да једете квалитетно поврће. Вилице ће остати свеже и хрскаве..

Начини складиштења

Да бисте купус сачували за зиму, морате одмах да одлучите који ћете начин да урадите. Трајање очувања усева у многоме зависи од правог избора. Много је начина за чување купуса, размотрите неке од њих.

Како чувати купус у подруму или подруму

Зими је купус најбоље чувати у подруму или подруму јер тамо култура неће изгубити своје квалитете што је дуже могуће. Температура у тим условима је идеална у великој већини случајева. Ако се влага ваздуха примети унутар 90-95, купус се може чувати у подруму до пролећа..

Не можете само да ставите главице купуса на под, јер то озбиљно повећава ризик од труљења поврћа. Могу се поставити на дрвене палете или полице у подруму, које су претходно опране сода. Штапић увек мора да гледа горе.

Подрум пре складиштења купуса мора бити јако добро припремљен. То ће значајно повећати сигурност усева. Важно је осигурати да у подруму нема глодара који ће брзо уништити поврће. Подрум се мора осушити и обрадити све његове зидове, као и плафон и под антисептичким саставом. Зидове за бељење можете користити помоћу брзе вапне. Такође се може користити фумигација сумпора, али то се не сматра најсигурнијом методом..

Сав смеће из подрума се уклања заједно с остацима поврћа који могу остати из прошлогодишњег складишта. Поновљене ће се почети пропадати и заражити свеже.

У подруму треба обезбедити одговарајућу вентилацију, јер ће у противном купус постепено почети да се пева. Међутим, мора се осигурати да се температура, због вентилације, не спусти испод 0 ° Ц.

У лимбу

Ова метода складиштења се сматра најбољом и омогућава вам да дуго времена сачувате купус у добром стању. У овом случају виси га убодом, док се главице купуса не смеју додиривати једна о другој. Ова ситуација омогућава потпуну вентилацију вилица, што смањује ризик да ће оне почети да труле. Такође, када се купус суспендује, много је лакше прегледати, како не би пропустили почетак покварења.

Овом методом кашике оставе јако дуго, а најчешће се купус једноставно извади и суспендује из корена. Листови који покривају главу купуса постепено се суше и формирају заштитни слој око вилице..

У овом облику поврће се може чувати до средине пролећа, ако су у подруму обезбеђени потребни услови. Складиштење купуса у подруму у лимбу могуће је само ако има довољно простора.

У приањању филма

Чување купуса у лепљеном филму омогућава вам да добро држите главице купуса и спречавају их да се осуше. Сваке вилице су у неколико слојева чврсто омотане лепљивим филмом и поврће остављају у подруму, распореду на полице или у ладицама. На тај начин усјев се може сачувати до прољећа. Ако се на филму види влага изнутра, требате главу окренути, осушити и, поново умотати, ставити у складиште.

У песку

Складиштење у песку је један од класичних начина на који поврће не губи квалитет до 6 месеци. То можете учинити на различите начине. У првом случају, одсекавши пањеве, главе купуса ставите у суву кутију, остављајући размак 5 цм, након чега се први слој прекрива чистим, сувим песком, други се ставља на њега, а такође прекрива.

У другом случају, купус са пањевима дужине 8 цм ставља се на слој песка дебљине 20 цм, тако да се пањевац забија у песак. Први начин је добар када треба да чувате много глава купуса.

У глини

Бели купус можете чувати у глини. Припрема главе за складиштење је проблематичан посао, поготово ако има пуно вилица, али поврће може преживети до краја пролећа.

Да бисте добили глинене масе, 2 дела глине се помешају са 1 делом воде, након чега се компоненте добро измешају. Као резултат тога, глина би требало да буде конзистенције густе киселе павлаке. Ова композиција премазана је главама купуса, а затим се осуши на ваздуху. Важно је осигурати да глина у потпуности прекрива поврће и да није нигде видљива. Ако постоје празнине, купус ће почети да се погоршава. Чим се глина осуши, поврће се складишти. Под коре глине, купус је поуздано заштићен од исушивања и пропадања. У овом стању она ће лежати много дуже.

У ладици

Ова метода је врло једноставна и популарна. Жетва се чува до средине фебруара, а понекад и крајем марта, зависно од сорте. За такво складиштење биће потребне дрвене кутије (картонске кутије су непожељне).

Пет глава купуса са шавовима од 3 цм постављено је у кутију која би требало да буде окренута према горе. Главе купуса су сложене на њих са другим слојем према дну. Тако ће поврће бити довољно вентилирано и неће иструнути. Правилно компликоване главе купуса не би сметале.

На полицама или полицама

Када су полице или полице постављене у подруму, чување вилица до пролећа је врло једноставно, претходно је дрвене конструкције опрано водом и содом да бисте се решили патогених бактерија.

Важно је да вилице положите убодом на врх тако да се не додирују. Поврће треба редовно прегледавати због кварења. Ако се идентификује, тада је потребно да се оштећена глава купуса уклони и пошаље на прераду.

Складиштење купуса код куће

У недостатку подрума или подрума, можете организовати складиштење купуса код куће. Теже је то учинити, али по жељи се одређена количина поврћа прилично успешно сачува..

На балкону

Купус можете спремити на балкон само ако имате чврсто изоловану кутију од пене или посебан уређај зван „Балконски подрум“. Нажалост, у јаком мразу не могу гарантовати сигурност поврћа. Због тога је чување купуса зими на балкону прилично ризично занимање.

Главе купуса су умотане у филм или папир и стављене на балкон. Рок трајања у великој мери зависи од тога каква ће бити зима. Ако није јако смрзнуто, усев може трајати до пролећа. Када се примете јаки мразови, купус можда траје и до јануара. Преклопљено поврће захтева сталан надзор. Колико ће се купуса чувати на балкону зависи од временских услова.

У фрижидеру

Држите купус у хладњаку треба да буде у зони свежине, која је присутна у сваком модерном моделу. Ако у постојећој техници то није предвиђено, вилице ставите у преграду за поврће.

Вилице су умотане у филм или папир и складиштене. Важно је осигурати да се влажни папир на време замени свежим папиром. Кад се нанесе филм, обратите пажњу на појаву влаге испод њега. Ако се то догодило, хитно треба да отпакујете купус, осушите, поново умотате у сухи филм и вратите га назад.

Купус можете чувати у стану, у фрижидеру је могуће и до 5 месеци, ако се сорта одликује високим квалитетом чувања и поштују се сва правила.

Ако је потребно, чување вилица није тако тешко. Ова култура показује добре способности складиштења и понекад може потрајати до лета без губитка својих квалитета. Ако се купус не узгаја на сопственом локалитету, већ купује, онда је пожељно да се увери да је његова сорта намењена складиштењу, а не само преради за кратко време..