Затамњење кромпира током и након кувања

Зашто кромпир постаје црн код кувања

Понекад кувани, пирјани, па чак и пржени кромпир поцрне током кухања. Обично је то последица чињенице да производ није у потпуности куван или су у њему употребљени прибор са чипсом од алуминија или емајла..

Неки гомољи готово одмах постану тамно сиви, док други остају дуго у ваздуху и практично не мењају боју. Све је у узгоју и складиштењу поврћа.

Кромпир, огуљен и замрачен током кувања, изгледа неприлагођено и губи укус. Није опасно по здравље, али неће донијети посебне користи.

Узроци затамњења кромпира након кувања

Затамњивање усјева коријена није разлог да га искључите из исхране. Разлози због којих се огуљени кромпир поквари лако се уклањају. Главна ствар је сазнати зашто производ понекад потамни. Фактори који провоцирају овај феномен укључују:

1. Кршење правила складиштења производа. Тамне мрље јављају се на кромпиру, који је чуван у топлој соби са високом влагом.
2. Промена састава хранљивих састојака, наиме неадекватни ниво калијума. Овај елемент утиче на производњу лимунске киселине, која спречава стварање мрља..
3. Слаба засићеност тла кисеоником. Ова појава је карактеристична за глинена тла у влажном поднебљу и објашњава зашто кромпир потамни након кувања. Кисеоник је посебно важан у периоду активног формирања гомоља.
4. Примена гнојива. Откривена је зависност потамњења кромпира и вишка нитрата. Примена стајског гноја не утиче на боју гомоља.
5. Нетачан превоз. Грубо руковање приликом копања и транспорта кромпира узрокује штету која узрокује црнило..

Постоје одређене сорте које садрже пуно шкроба. Они су најосетљивији на тамњење након обраде..

Спречите потамњење кромпира након кувања

Постоје једноставна правила која помажу да се поврће не потамни након кувања:

1. Пре кључања, огуљени кромпир се стави у хладну воду. Да бисте смањили ниво скроба у њему, оставите поврће у течности сат времена. Максимални рок трајања огуљеног сировог кромпира на собној температури је 3-4 сата.
2. Поврће треба током кључања потпуно прекрити водом.
3. Важно је добро очистити кромпир од прљавштине да бисте опрали све ђубриво и земљу..
4. Да бисте спречили црњење, додајте у воду ловоров лист, мало лимунске киселине или кашику сирћета по литру воде.
5. Корено поврће морате да бацате у тепсију када течност кључа или се већ приближава томе. Воду је потребно унапријед посолити.

Ако је кромпир прекривен тамним мрљама, пре свега обраћају пажњу на састав тла, правила узгоја и складиштења поврћа. Да бисте решили проблем, предузимају се следеће радње:

1. За песковито тло, гнојидба калијумом се врши како гомољи расту.
2. Складиште је добро проветрено, а поврће се темељно осуши пре него што га пошаље у подрум.
3. Кромпир се периодично пресеја да би одбацио труле и плијесни примјерке..
4. За дуготрајно складиштење бирају се сорте средњег и касног зрења.

Тако ће на столу увек бити укусног кромпира без тамних мрља..

Начини чувања огуљеног кромпира

Понекад домаћице морају одложити огуљени кромпир на неко време до следеће припреме. Како не би потамнио и задржао свој укус, треба се придржавати неких правила:

1. Чување огуљеног кромпира у фрижидеру укључује употребу коморе са температуром од 0 до 6 степени. Ако знате сутра како правилно сачувати поврће, огуљени кромпир можете користити и после једног дана. Прелиминарно се у потпуности стави у воду и покрије поклопцем, а добро се опере пре кувања.
2. Сулфонирани кромпир, пакован у посуде, чуван 24 сата на температури од 15 степени. Пре кувања темељно се опере како би се добили хемикалије којима је премазан..
3. Као и друго поврће, огуљени кромпир се чува у пластичној посуди, прекривеној влажном, чистом крпом. У овом облику кромпир оставите највише 12 сати.

Ако 24 сата након складиштења поврћа у фрижидеру није корисно, остави се још један дан и обавезно промените воду.

Како замрзнути сирови кромпир

За замрзавање је погодан огуљени, чак и кромпир без очију и најмање количине шкроба. Посебно су неговане сорте са ружичастом кором. Температура у замрзивачу треба да буде изнад 18 степени.

У случају сулфације кромпира, чува се у замрзивачу 2 дана на температури 2-6 степени. Постоји неколико начина замрзавања сировог кромпира:

1. Вхоле. Мали гомољи се перу и бланширају 5 минута. Након тога, кромпир се охлади у хладној води и стави у вакуумске кесице. Велики кромпир се исече на средње делове и замрзне на сличан начин..
2. У комадима. Огуљене гомоље се исецкају на шипке, исперу и намоче у врелу воду 2-3 минута. Затим се охладе у хладној води и положе на сув пешкир да се осуши. Комадићи кромпира се слажу у вреће и везују тако да у њима нема ваздуха.

Да се ​​избегне лепљење кромпира, производ се замрзава у неколико фаза. Поставља се у једном слоју на лежишту и чува у комори док се не смрзне, а затим пакује у вреће.

Пре кувања кромпир се не отапа, већ се одмах користи за кување. Резултат у великој мери зависи од капацитета замрзивача, разних гомоља и писменитости домаћице. Ако радите све у складу са упутствима, тада поврће скоро не мења укус, структуру и боју. Саветује се замрзавање мале партије кромпира да би се проверило како ће се понашати након таквог складиштења.

Општа правила за огуљени кромпир

Треба да се сетите препорука које ће вам помоћи да сачувате огуљени кромпир у свом изворном облику, као и да избегнете замрачење гомоља:

1. Не режите кромпир превише ситно, јер ће изгубити корисна својства.
2. Након чишћења, сваки гомољ се опере и стави у воду тако да се не појаве тамне мрље.
3. Ако се у води појаве мехури гаса, кромпир се поквари..
4. Пре замрзавања кромпир се бланшира како не би потамнио након љуштења.
5. При полагању поврћа за складиштење води се рачуна о близини других производа. Блиска близина димљене рибе постаје узрок поквареног јела, јер је кромпир засићен мирисом. Такође се не препоручује чување меса у близини поврћа.

Тако се корени усева чувају до јутра у фрижидеру, напуњеном водом. Замрзнути су неколико дана. Кромпир се остави цијели или сече овисно о томе које јело ћете користити. Процедура набавке, иако траје неко време, али вам омогућава да је сачувате у будућности.