Права технологија за прављење пире кромпира

Скоро сви верују да зна како правилно кувати кромпир и пире. Али укусно и лепо, ово јело добијају само они који знају неколико тајни. Размотрићемо технологију која вам омогућава да припремите прозрачан, бели, нежни пире кромпир, а не лепљиву шкробасту масу депресивне смеђе боје. Цео процес ће трајати 30-40 минута. Прво размотрите нијансе кувања пире кромпира, о чему је препоручљиво размислити унапред.

Разноликост и тип. Сорте са максималним садржајем шкроба погодне су за кување, обично имају жуто месо. Нажалост, име сорте је врло ретко назначено у продавницама, па се садржај скроба одређује оком. Да бисте то учинили, кромпир се исече на два равномерна дела и почне да трља места по кришкама један о другом. Ако се након пар секунди кришке здруже, то значи да је кромпиров скроб довољан да се пире кромпир распадне..

Стари крупни кромпир се преферира над младим и малим (опет због садржаја скроба).

Бензинска пумпа. Најчешће се млеко (врхње) или путер додају пире кромпиру. Ако из неких разлога ови састојци нису прикладни, замењују их незаслађеним јогуртом, кромпировим чорбом или биљним уљем.

Одевање мора бити топло, у противном месо ће постати црно и постати тврдо. Такође, уз недостатак течности, кремаста конзистенција неће радити, кромпир ће се распасти у мрвице.

Најукуснији је пире кромпир с маслацем (без млијека) у омјеру 4: 1 (за четири дијела кромпира један дио уља). Наравно, јело ће бити врло калорично, али због одличног укуса, можете смањити порцију на пола. Друга опција да се пире кромпир учини нежнијим је заменити млеко тешком кремом.

Како скувати пире кромпир. Време зависи од капацитета, количине воде и снаге пећи. Кромпир је потребно кухати док не постане мекан (лако ће га се пробити ножем или виљушком). Обично то траје 10-20 минута (не више). Дигестирање пире кромпира такође није вредно тога, јер се месо распада на одвојене делове, што примјетно поквари укус јела. Кад је кромпир спреман, вода престаје да ствара буку.

Зачини и адитиви. Готов пире кромпир можете зачинити мушкатним орашчићем, црним бибером или зачинским биљем. Током кувања, кромпиру се додају и ловорови листови, лук (цео огуљен), пар режња несмецканог белог лука или бибера.

После кувања са зачинима, потребно је да кромпир одстоји у води 1-2 минута, да би онда боље упио арому.

Како месити кромпир. Најбољи начин је специјални гурач од нехрђајућег челика или алуминијума, погодни су и дрвени уређаји, који понекад користе и цједило. Након додавања млека (други прелив), пире кромпир можете тући ручним миксером, али не у блендеру, јер ће се у супротном јело претворити у гадну масу која се наноси на лепак.

Састојци за класични рецепт:

• кромпир - 1 кг;
• вода - 1,5 литара;
• млеко (врхње 10) - 200 мл;
• путер - 30 грама;
• со, бибер, други зачини по укусу.

Један килограм кромпира (око 5-8 гомоља) може нахранити компанију од 4-5 људи.

Како направити пире кромпир

1. Огулите кромпир, исечен на идентичне кришке, по могућности 60-80 грама. Ако се пулпа сече неравномерно, током кувања део комада ће се пробавити, а остали ће остати сирови.

Проверите да нема "очију" које би поквариле укус пире кромпира.

2. Сјецкани кромпир одмах ставите у хладну воду, јер ће у супротном потамнити након додира са зраком.

Не можете држати кашу у хладној води дуже време (више од 20-30 минута), иначе ће пуно шкроба изаћи из ње и пире кромпир неће имати добар укус.

3. Прокухајте воду у засебној тави (количина из рецепта).

4. Ставите кромпир у кипућу воду. Овом методом кувања (не у хладној води, већ у кључалој води) витамини и хранљиве материје се складиште у каши. Вода треба да покрије слој кромпира 1-2 цм.

5. Смањите снагу пећи и прекријте посуду поклопцем, остављајући довољно простора да пар исцури. Повремено уклањајте белу пену са површине..

Након 10-20 минута месо ће се лако пробушити вилицом или ножем, а бука из воде у тави ће умрети, што значи да је кувани кромпир спреман.

6. Прокухајте млеко, у њега баците путер, измешајте до хомогене конзистенције. Ако додате хладно млеко, каше ће постати црне боје.

7. Из куваног кромпира оциједите воду (по могућности сву). Ставите таву куваног кромпира на шпорет, укључите минималну снагу и испарите преосталу влагу док се месо не побегне, главно је да не изгорете.

Због испаравања воде, месо апсорбује више млека и путера, што ће резултирати да пире кромпир постане мекши и мекши.

8. Кромпир измутите мрвицом (по могућности није дрвена, већ нерђајући челик) до хомогене конзистенције или прођите кроз ситно сито. Нису остале грудице.

9. Сипајте топло млеко и путер у кувани кромпир. Додајте со, бибер, остале зачине. Пире крумпир победите рукама (миксером).

Не користите блендер или процесор хране, у супротном ће пире кромпир постати лепљив и врло густ!

10. Готово јело подијелите на порције и послужите вруће (можете га пошкропити биљем).

Ако желите да пире кромпир мало одстоји и не охлади, замотајте таву пешкиром, а затим је прекријте старим ћебетом или другом дебелом крпом. Након загревања хладног куваног кромпира, његов укус је много гори од управо куваног.