Санитарна правила продаје печурки - сп 2.3.4.009-93

Посао са гљивама може постати толико успешан да решава све финансијске тешкоће и омогућава породици стабилан приход дуги низ година или чак деценија. Међутим, не заборавите да се прехрамбени производи увек постављају строги захтеви и правила продаје гљива морају бити позната свима који то планирају..

Прочитајте основне захтеве за сакупљање и продају гљива које је саставио Државни комитет за санитарни и епидемиолошки надзор Руске Федерације.

5. Санитарни услови за складиштење свежих гљива

и производи од гљива

5.1. Свјеже гљиве прихваћене на прераду треба чувати у хладној просторији или под надстрешницом, посипати танким слојем на столовима, чистим палубама, церадама, бурлама итд. Забрањено је сипање гљива у велике гомиле, бачве, држати на сунцу или на киши. Рок трајања свежих гљива не би требало да пређе 2 до 4 сата.

5.2. Слане, киселе (или кухане) гљиве у бачвама треба чувати у бочном положају на дрвеним летвицама, облогама, у чистим, сувим, добро прозраченим магацинима или подрумима на температури која не прелази +8 степени. Ц.

За слане гљиве најбоља температура складиштења је +1 - +2 степена. Ц, за кисели краставци у бачвама - 0 - +8 степени. Ц.

Зими гљиве треба заштитити од смрзавања..

Бачве са пропуштеним сланим раствором треба одмах напунити новом физиолошком отопином, а по потреби неупотребљиве посуде треба заменити.

5.3. Производи од гљива који се прерађују морају се складиштити одвојено од готових производа..

5.4. Начин чувања гљива пакованих у бачвама треба да буде следећи:

а) куване, сољене шампињоне на 0 - + 2 степени. Ц - не више од 6 месеци-

б) киселе непастеризиране гљиве на 0 - +8 степени. Ц - не више од 8 месеци.

Начин чувања стерилисаних киселих гљива у стакленкама на 0 - +15 степени. Ц - не више од 12 месеци.

5.5. Осушене гљиве треба чувати у сувим, добро прозраченим просторијама на полицама у пакираном облику или суспендовати у пакетима. Везице гљива не смеју да додирују зидове. Влажне гљиве треба одмах сушити. Неприхватљиво је складиштење сувих гљива у истој соби са сланим и киселим гљивама, са влажном храном или полупроизводима који могу пренијети влагу, мирис на гљиве, као и у близини водоводних цеви и постојећих грејних уређаја. Рок трајања сувих гљива - 1 година на хладном и сувом месту.

5.6. Слане, киселе, сушене гљиве треба подвргавати периодичним прегледима током складиштења уз учешће специјалног трговца.

6. Санитарни услови за пуштање гљива у дистрибутивну мрежу

6.1. Свака серија производа од гљива која се продаје у дистрибутивној мрежи мора бити попраћена документом о њеном квалитету у утврђеном облику: сертификат о квалитету, рачун.

6.2. Пре пуштања гљиварских производа из магацина прерађивачких предузећа или у пријемне и претоварне базе у дистрибутивну мрежу, он се прегледава и проверава на добар квалитет. Инспекцију врши лабораторијски асистент, специјалиста за робу или лице које је прошло специјалну обуку, а поставља га шеф предузећа (организације).

6.3. Све бачве и конзерве гљива произведених за продају морају имати јасну етикету којом можете успоставити компанију одговорну за квалитет производа.

6.4. Приликом инспекције производа од гљива од стране државних санитарних инспекцијских инспекција или Државног инспектората за квалитет пољопривредних производа, управа складишта прерађивачких предузећа или прихватних и претоварских центара мора инспектору доставити податке о броју места, обележавању итд., Као и створити потребне услове да обезбеди могућност темељне инспекције количином, квалитетом производа и посуда, као и означавањем. Ако је из техничких разлога немогуће прегледати сваку амбалажу, шаржа гљива се провјерава селективно, али не мање од 10 цијеле шарже. Ако се подаци висококвалитетних сертификата или сертификата не подударају са резултатима селективне инспекције, даје се мишљење о целој тестираној групи гљива у складу са подацима верификације.

6.5. Да би се утврдио добар квалитет производа од гљива, узорковање за анализу врши се према ГОСТ 87560-70 „Конзервирани прехрамбени производи. Узорковање и припрема за тестирање “и ГОСТ 13341-77„ Сушено поврће. Узорковање.

6.6. Производи се требају испоручити у дистрибутивну мрежу у стандардним контејнерима који имају ознаку, осигуравајући квантитативну и квалитативну сигурност исте током транспорта и складиштења. Контејнер мора бити нетакнут, чист и без цурења. Паковање и етикетирање производа од гљива треба да се изврше у складу са захтевима ГОСТ 13799-72 „Конзервирани производи од воћа, поврћа и гљива. Паковање, паковање и означавање. " Приликом обележавања бачви треба навести ботаничку врсту гљива.

6.7. Пуштање у трговачку мрежу сланих гљива (нарочито оних којима је потребно претходно намакање) дозвољено је тек након завршетка ферментације, али не раније од месец дана након сољења.

6.8. Пуштање сухих гљива у дистрибутивну мрежу дозвољено је након месец дана сушења и старења.

6.9. Брак утврђен у поступку припреме гљива за продају закључује се у складу са важећим упутствима која је одобрила виша организација.

7. Санитарна правила за сакупљање и продају гљива на тржиштима

7.1. За конзумацију се сакупљају само оне гљиве чија су јестива својства позната. Не препоручује се укус непознатих гљива како би се избегло могуће тровање. Приликом сакупљања треба обратити пажњу на главне спољне знакове плодоносних тела: њихову величину, облик, боју и природу коже поклопца, боју и начин причвршћивања на ногу хименофоре (цеви, тањири, итд.). Присуство прстена и вагиналног омотача на нози, његова боја, облик и природа површине. Погледајте кашу, пазећи на њен мирис, боју пре и после сечења, укус (јестиве гљиве).

7.2. Треба сакупљати само младе, прерасте гљиве.

Забрањена је набавка и продаја младунаца, обраста, оштећених личинкама, пахуљама и плијеснима, поквареним гљивама..

7.3. Јестиве гљиве дозвољене су за продају само свеже убране, сортиране по ботаничким врстама, темељно очишћене од земље, отпадака, штеточина, нетакнуте и незабележене. Ламеле намењене за продају морају бити потпуно нетакнуте и имати целу ногу гљиве, само пажљиво очишћену од мицелија. Ламелларне гљиве са потпуно или делимично одсеченим ногама (конопља), посебно гљиве и руссула, нису дозвољене за продају ни у којем случају.

7.4. У продаји су дозвољене само оне гљиве које су у потпуности у складу са стандардном листом јестивих гљива и описима који су у њој. Продаја мешавине разних гљива строго је забрањена. Продавац мора тачно знати уобичајена имена продатих гљива..

7.5. На тржишту је дозвољено да се продају само свеже и сушене гљиве, сакупљене, припремљене и осушене у складу са горњим правилима и које су прошле обавезни преглед станице за контролу хране..

7.6. За продају на тржишту треба издвојити посебно место (редови, штандови, итд.), Где је концентрисана цела трговина гљивама. Трговина гљивама на разним тржиштима није дозвољена..

7.7. На продајним местима печурки требало би ставити цртеже у боји са кратким морфолошким описом гљива које су сакупљене и одобрене за продају на том подручју..

7.8. На пролеће, током сакупљања и продаје морских листова, на месту за продају гљива требало би да се постави плакат - најава која гласи како гласи: „Неадекватна, неправилна обрада смреке може довести до тешког тровања. Да би се то избегло, смреке би требало претходно неутрализовати двапут укухавањем у кипућу воду 15 до 20 минута и исушити декоције у које прелазе отровне материје. Сушење смреке са каснијег старења током једног месеца такође ове гљиве неутралише “.

7.9. Продаја гљива деци, као и особама које не знају тачна имена гљива које продају, није дозвољена.

7.10. Строго је забрањена продаја на тржиштима:

а) куване, сољене, киселе гљиве-

б) кавијар печурке, мекота за печурке, салате и други производи од здробљених гљива-

ц) "конзервирана храна" од гљива у стакленкама са ваљаним поклопцима, направљена код куће.

7.11. У сушеном облику на трзистима је дозвољена продаја следећих гљива: свињетине, рогачићи, роштиљи, гљиве, печурке, маслачке, печурке, пољске печурке, јаре и јагоде након вишемесечне изложености у сушеном облику.

8. Утврђивање доброте хигијенским показатељима свежих и прерађених јестивих гљива

8.1. Током прегледа гљивичних производа, посебна пажња се посвећује откривању и одузимању отровних, нејестивих гљива, као и гљивама са нејасном врстом..

8.2. При успостављању ботаничке врсте у сумњивим случајевима, уз извесне разлике између спољних карактеристика плодоносних тела и описа врста, потребни су додатни подаци микроскопске анализе: боја, величина, облик спора, природа њихове љуске (глатка, шиљаста, брадавица итд.), Као и анатомске карактеристике пулпе , ткивна плоча, структура базике, кеса и других микроструктура. За производњу микроанализе (у лабораторијским условима) припремају се: у капи петог раствора каустичног калијума или натријума танки пресек направљен бритвицом кроз цев или тањир стави се на стаклени тобоган, прекри се покривачем и лек се испитује прво на малом, а затим на великом увећање микроскопа. Величина спора (њихова дужина и ширина), пречник хифа и други индикатори утврђују се помоћу очних микрометра - владара који су убачени у окулар микроскопа. Све вредности се бележе кроз цртицу у микрону (микрону) (микрона - 0,001 мм). Добивени подаци верификовани су одредницама и референтним књигама, који указују на карактеристичне карактеристике микроструктуре.

8.3. Благодат свежих јестивих гљива утврђује се у узорцима од најмање 1 кг. Узорак се сматра бенигним ако сви узорци у њему према ботаничкој припадности одговарају стандардној листи врста дозвољених у набавци, садрже само једну ботаничку врсту коју представљају цела, нетакнута, незрела воћна тела, очишћена од отпадака и земље.

8.4. Утврђивање доброћудног квалитета прерађених гљива повезано је са утврђивањем њиховог ботаничког изгледа, правилном прерадом и складиштењем убраних гљиварских производа.

8.5. Одређивање врсте припадности гљива врши се: према карактеристикама карактеристичним за ове гљиве у обрађеном облику, према знаковима свежих гљива сачуваних након обраде (облик плодних тела, начину везивања хименофоре, итд.), Као и према микроанализи. Да би се избегле грешке у производњи испитивања, препоручљиво је утврдити да ли постоје прерађени свежи узорци гљива.

8.6. Институције које врше испитивање прерађених гљива треба да имају миколошке референтне бројеве и идентификаторе, атласе и постере са обојеним сликама гљива.

8.7. Благодати прерађених гљива утврђује се у складу са захтевима тренутне техничке документације за гљиве.

8.8. Индикатори правилног складиштења прерађених гљива су: одсуство плијесни, личинки инсеката и других штеточина, очување специфичног мириса и укуса, боја гљива, киселост слане киселине или маринаде од сланих и киселих гљива, те влажност сушених гљива у прихватљивим границама.

Да бисте избегли проблеме са регулаторним органима санитарно-епидемиолошке службе, придржавајте се правила и прописа о продаји гљива. У случају недосљедности с овим правилима, можете нанијети не само финанцијску штету џепу, већ и наштетити људима.