Како извршити почетни третман гљива?

Гљиве су драгоцјен извор протеина, огроман број елемената у траговима, витамина и аминокиселина. Од гљива можете припремити пуно јела од уста и избора за зиму, али важно је да у почетку правилно прикупите сакупљене гљиве..

Гљиве се могу приписати покварљивим производима, па их треба прерадити на дан сакупљања, најкасније након 4-5 сати. Ако то није могуће, гљиве треба ставити у фрижидер, подрум или посложити у једном слоју на леглу на балкону, испод дрвећа у башти или на другом хладном месту.

1. Сортирајте и очистите

Пре кувања гљиве се пажљиво сортирају, одбацују се старе и нејестиве, благо се очисте од крупних отпадака, сортирају по врсти, величини. Ако је могуће, смеће се одстрањује глатким шеширима ножем, а трупа, гљиве и руссула се уклањају и са шешира. Гљиве са каустичним млијечним соком (замке, гљиве, валуи) намочите се у хладну воду у дубокој посуди.

Гљиве је потребно сортирати

Узгред, гљиве треба држати што је могуће ниже у води (осим намакања), где брзо губе ароматичне и растворљиве чврсте материје. Боље је да се гљиве брзо оперу под текућом водом (гљиве за сољење уопште се не перу, већ се чисте влажном крпом или сунђером).

Гљиве су очишћене од крхотина и исечене на крупне комаде

Пролазећи кроз гљиве, велики шешири се секу на комаде. Ноге се сечу преко или у круговима дебљине 2-3 цм, одвојено се кувају, јер за то треба више времена. Многе гљиве (лептири, гљиве, печурке, печурке) садрже лако оксидоване материје, па од контакта са ваздухом готово одмах потамне. Да би се то спречило, сортирају се што је брже могуће и одмах га потапају у воду, додајући јој мало соли или лимунске киселине унапред..

2. Намочите

Издвојене гљиве сипају се у канту или велику посуду, сипа се хладна вода, а на врху гљиве круг је направљен од шипки од тврдог дрва (можете то учинити и обичним равним поклопцем) с малим теретом, тако да су све прекривене водом. У води се сав суви лишће и трава навлаже и биће их лакше одвојити приликом чишћења. Након неколико минута вода се испразни, а гљиве се очисте од крхотина. Потом се темељно оперу под текућом водом и ставе у таву у којој ће се кувати.

Очишћене гљиве намочите

3. Кувати

Још боље - огуљене гљиве потопите у таву са врућом водом. Сипа се мало (4-5 цм) да прекрије доњи слој производа. Како се гљиве загреју, они луче сок и након неког времена су потпуно прекривени течношћу. У воду се додаје со и зачини. Гљиве се кухају на лаганој ватри (шешири - 8-10 минута, ноге - 15-20 минута), повремено уклањајући насталу пену. За то време треба да прокуха и стекне пријатан укус и арому. Тада се могу пржити или кисело укисељено.