Кисели купус са цвеклом

Усред хладних вечери, када није лако добити укусно свеже поврће, домаће јела и тањури често помажу домаћицама. Кисели купус са цвеклом, кисели без штетних састојака, па чак и без сирћета, савршен је за надокнаду недостатка витамина у зимским месецима.

Поред тога, овакав једноставан препарат ће такође ојачати имуни систем, побољшати општи тест крви и истовремено помоћи код анемије са недостатком гвожђа.

Кисели купус са цвеклом, слани рецепт без сирћета

Ако не волите зачињену киселу купус са цвеклом, тада се коријен белог лука и хрена у овом рецепту једноставно може уклонити или количина тих састојака бити смањена. Међутим, у традиционалном рецепту за кисели купус, ове две компоненте не само да додају зачин јелу, већ га чине кориснијим за тело.

Састојци

• Средња репа - 3 кореновке-
• Пречишћена вода - 2 л-
• Купус - 3,5 кг-
• Бели гранулисани шећер - 150 г-
• Црне бибер - 5 ком..-
• Чешњак - 6 режња-
• Ловоров лист - 5 ком..-
• Коријен хрена - 1 ком..-
• Храна камена со - 3 кашике.

Солити купус са кришкама цвекле без сирћета

На ватру ставимо погодну лонцу у коју сипамо око два литра воде за пиће. Морамо да скувамо маринаду да би купус укиселио репе.

• Кад вода прокључа, у шерпу шаљемо ловоров лист, мало црног бибера са грашком (можете додати и млевену паприку по укусу), као и сол и засладити маринадом.
• Помешамо компоненте, пустимо да вода прокуха на лаганој ватри још неколико минута, а затим уклонимо маринаду из ватре и охладимо на собној температури.
• Купус оперемо под текућом водом, уклањајући све лишће које изгледа размажено или труло, летаргично. Насјецкајте хрскаво поврће у велике кришке.
• Главе репе такође перемо под хладном текућом водом, након чега исечемо на не превише мале комаде.
• Одвојено самљети чешањ белог лука и корен хрена, огулити поврће и млети их обичном млином за месо.
• У посебној посуди гњечите купус чистим и сувим рукама како бисте омекшали поврће и његова влакна била подложнија засићењу маринадом и зачинима..
• Додајте зачин куваном купусу (или прескочите овај корак ако сте одлучили да не додајете хрен и бели лук у кисели купус са цвеклом).
• Сада ћемо темељно опрати сваку стаклену теглу намењену за чување покривача за зиму. Да бисте то учинили, посуде оперите сапуном, након чега додатно стерилизирамо врућом паром. Исто радимо и са металним поклопцима за лименке.
• Сада почињемо пунити стаклене посуде нашим поврћем. Да бисте то учинили, прво ставите слој грубо сецкане репе на дно конзерве, а затим купус. Понављамо кораке тако да поврће буде у тегли један изнад другог.
• Следећи корак је додавање охлађене маринаде у стакленке са купусом и репе. Сипајте сок, тако да добро покрије све поврће.
• Одозго затворите врат посуде чистим тањиром или тањиром и ставите тегле под притискање. За то је погодна и једноставна тегла воде која се поставља директно на тањир..
• Слани купус са цвеклом шаљемо на тамно и топло место да би почела фаза киселог поврћа. И такође не заборавите да мешате садржај лименки два пута дневно.

Чекамо три до четири дана, након чега се сматра да је поступак сољења завршен. Конзерве уклањамо киселом купусом и кришкама репе на хладном и тамном месту за чување.

Ако вам се чини да поврће има превише сланог укуса, онда га највероватније нисте држали под угрозом или сте заборавили да помешате састојке. Тада је вредно повећати период киселе купус са репе.

Ферментирани купус са репе: савети искусних домаћица

• Купус можете солити не само у стакленој теглици, већ чак и у емајлираном умиваонику или керамичкој посуди. Међутим, за киселе краставце одговарати ће само оно јело које има цијелу површину прекривену заштитном преградом. Због тога се за квасце препоручује употреба стакла. Дрво и пластика овде нису добри.
• Имајте на уму да сви кухињски уређаји и сва опрема за сољење купуса са цвеклом морају бити претходно хигијенски третирани. Да бисте то учинили, опрати цео контејнер хладним раствором воде и соли, а такође га не заборавите опрати тањиром ножем, којим ћете резати поврће.
• Груба камена сол (наравно, јестива) је најприкладнија за поврће за кисело поврће. Купусу и репе не даје непотребне, вањске ароме, а истовремено чини поврће хрскавим и укусним. Али ако волите меке киселе краставце без мрвице, онда у саламуру можете додати сол са јодом.

Након што је кисели купус са цвеклом спреман, конзерве са ћеберима одмах треба пребацити на хладно место. А у идеалном случају, температурни режим за чување домаћих киселих краставаца треба да буде од пет степени изнад Целзијуса до минус један.