Зачините чилијем

Зачињене зачине за разна јела ушле су у људски живот пре више хиљада година: људи су га узгајали и користили у ери неолита.

Једна од тих зачина је зачин чили паприка, без којег већина зачињених јела не може без: адјика, истоимени сос, мексичке супе, итд. Научимо како ову горућу зачину сушити код куће, како је маринирати, и која јела припремити како бисте угодили љубитељи љутог.

Сушене чили паприке: Берено код куће

Шта урадити са прстохватом љуте паприке? Део усјева можете маринирати, остатак можете осушити и млети како бисте додали различитим јелима..

Припрема паприке за сушење

Сушење паприке захтева претходну припрему:

• Избор сировина за сушење. Паприке сортирамо, бирајући за сушење једнолично обојених плодова на која не утичу мрље или друга оштећења..

Посебну пажњу обраћамо на махуне паприке чилија са наранџастим тачкицама: одбацују се без жаљења, и боље је бацити их.

• Паприко прање. Одабране махуне темељито се оперу и распореде на папирне пешкире тако да чаша буде вода.
• Сушени чили паприке. Опране паприке остављамо на топлом месту неколико дана, тако да ваздух из њих извлачи вишак влаге. Ако се одлучите за сушење целог махуна, поступак припреме је завршен. У супротном, пресечемо их, извадимо семенке и ноге и исечемо на мале колутове максималне ширине 0,5 цм.

Будите опрезни! Пошто је бибер горућа биљка, како би се спречило да сок не дође на ваше лице или очи, радимо сав посао на обради махуна у водоотпорним рукавицама. По завршетку посла пажљиво перемо руке сапуном, не штедећи воду.

Поступци сушења црвене љуте паприке

Осушене паприке чилија могу се припремити на различите начине: размотрите сваки од њих.

Како сушити љуту паприку у електричној сушилици

Да бисте сувом паприком осушили овај уређај, урадите следеће:

• Ставите сушене паприке на роштиљ.
• Сушимо их у електричној сушилици на пуном капацитету 12 сати, повремено окрећући сировине да се не осуше на решетки.

Ако сушите сецкане паприке, време сушења је 6 сати..

Како сушити чили папричице у рерни

За сушење паприка за даље мљевење у прах, користимо рерну:

• Ситно насјецкајте паприке без семенки и ногу.
• Изрежите паприке на плех за печење.
• Загрејати рерну на 55 степени и поставити плех за печење на 4-5 сати, повремено мешајући сировине.

Да се ​​бибер не пржи, врата пећнице стално држимо отворена.

Како природно сушити црвене љуте паприке

Да бисте осушили усев паприке на ваздуху, урадите ово:

• Ако одлучите да осушите целе паприке, нарежите их на дебелу нит, воће прободите иглом испод ногу.
• Омотамо папричице на прозрачном и сувом месту и чекамо да се осуше.
• Ако требате осушити сецкане паприке, сировине ставите на сита или папир (новине). Постављамо на исто место 10 дана и редовно мешамо. Свака 2 дана мењамо папир како бисмо што боље осушили сировине..

Ако зими сушите паприку, објесите махуне изнад акумулатора и оне се неће сушити ништа горе него у електричној сушилици.

Како разумети да се бибер суши? Постаје тамније, набори се и ломи се лако.

Како чувати сушене паприке чилија

Осушени чили зачин може се чувати у облику у којем се суши, или млети у прах. Паприку можете самљети обичном млином за кафу..

Осушене паприке чувају се на три начина:

• Сипајте прашак у стаклену теглу, затворите га и ставите на хладно место без приступа светлости.
• У стаклену теглу сипајте млевену паприку, прекријте газом у неколико слојева и ставите је на суво место без светлости.
• Сипајте паприку у теглу, затворите и ставите у замрзивач: на тај начин задржава мирис и укус још дуже.

Осушене паприке чилија могу се чувати током једне године. А ако га сачувате у целости, кухињу можете украсити бибером од бибера.

Зачин Чиле: берба за зиму

Својства љуте паприке могу се сачувати у облику јела, на пример, киселог укуса.

Киселе паприке

Састојци

• Љута паприка - 700 г-
• Клице копра и килантро (першун) - 6 ком..-
• Оштрице менте - 2 ком..-
• Со - 2 кашике кашике.-
• Чешњак од чешњака - 2 ком..-
• Коријандер у праху - 4 кашике кашике.-
• Шећер - 4 кашике кашике.-
• Лаврусхка - 5 листова-
• Залогај вина - 2 кашике кашике.-
• Грашак од црног бибера - 10 ком..-
• Грашак од свећег зачина - 5 ком..-
• Каранфил - 3 ком..

Како киселе љуте паприке

Да бисте припремили оштру прилог за месна јела, урадите следеће:

• Одвојите зелено лишће од стабљика и одбаците стабљике.
• Исперите паприке хладном водом и направите рупе поред стабљика.
• Лонац са водом и бибером ставимо на ватру и кухамо 5 минута. Воду напунимо, напунимо свежом и поново прокухамо. Укупно изводимо три слична поступка.

• Правимо маринаду, додајемо грашак, лаврусхку, коријандер у праху, клинчиће, гранулирани шећер, со у воду, додамо винско сирће.
• После кључања, кухајте ову сорту три минута и охладите, без скидања поклопца, четврт сата.

• Напуните стерилне посуде са сецканим белим луком и љутим паприкама и напуните маринадом.

Завежемо ролице, замотамо и чекамо да се охладе. Након недељу дана, кисели чили можете послужити уз печено, пржено или кувано месо.

Употреба љуте паприке у кувању

Оштар горући укус чили паприке, коју обожавају мушкарци, тражен је у кувању месних и рибљих јела, маринада за разне припреме за зиму, умака. Додаје се у разне зачињене мешавине и комбинује се са биљкама као што су цилантро, бели лук, босиљак, ловоров лист и др.

Ево како га различите нације користе:

• Италијани користе чили за прављење соса од аррабиата.
• Мађари праве познати паприкаш с њим.
• Кинези додају љуту паприку у класично јело од Гонгбаоа.
• Мексиканци једу чили десерте и праве сосеве са топлим месом.
• Тајланђани не размишљају без салате и супе од бибера.
• Европљани га додају у млечне производе.

Чиле није мање популаран међу хиндусима, Корејцима, јапанцима и другим народима света. Додаје се у чоколадне десерте и друге слаткише, кобасице, пасуљ и паста..

Нудимо вам да скухате пар јела са пуно паприке чилија да бисте увидели његов укус.

Чили сос

Састојци за 6 порција соса

• Чили воће - 100 г-
• Фини бели лук - 0,5 грла-
• Со - 0,5 тсп.-
• Шећер - 0,5 кашике.-
• Маслиново уље - 0,5 кашика.-
• Јабуково или винско сирће - 1 кашика..-
• Скроб - 0,5 кашике кашике.

Како направити строги сос од бибера

Да бисте се почастили зачињеним зачињеним сосом, следите корак по корак рецепт:

• Исперите паприке и уклоните само ноге.
• Поделимо пола главе белог лука на кришке.
• Лук и паприку белог лука исеците на кришке и млепите у блендеру.
• Смрвљене производе пребацимо у шерпу и помешамо са сирћетом, соли, шећером, шкробом и маслиновим уљем.

Пажња: ако вам је потребан течни сос, не додајте скроб.

• Ставите све на шпорет, ставите да прокључа и уклоните са ватре.

Брзо охладите сос од чилија ставите га у замрзивач или на лед. Готов сос је добар са било којим месом куваним на било који начин..

Мексичка пилетина

Састојци

• Пилетина - 1 кг-
• Соја сос - 4 кашике.-
• Коњак или вотка - 2 кашике л.-
• Лук - 1 ком..-
• Чили бибер - 2 ком..-
• Слатка паприка - 4 ком..-
• Ђумбир у праху - 1 кашика.-
• Анис - неколико семенки-
• Скроб - 0,5 кашике.

Како кухати мексичку пилетину

Да бисте пирјали зачињену пилетину, урадите следеће:

• Изрежите птицу на комаде средње величине и пржите је са обе стране да направи корицу.
• Помијешајте алкохол са сојиним сосом у лонцу или одреску и пирјајте комаде пилетине у смјеси..
• Изрежите лук и паприке обе врсте, помешајте са ђумбиром и анисом.
• Додајте добијену смешу месу и наставите да крчка.

Шкроб разблажимо водом, улијемо у ражњиће са пилетином и кухамо док месо не буде потпуно спремно. Јело је слатко, оштро и незаборавно.!

Сада знате како се користи и припрема зачин чили паприке, који користе многи људи света. Овај здрави зачин користите за кухање својих омиљених јела, обогаћујући их пикантним зачињеним укусом.