Кисели парадајз

Без обзира шта кувате за домаћи бифе, прво ће га напустити слана и зачињена предјела - толико је честа да желите да поједете нешто хрскаво и кисело. Кисели парадајз је класичан и вин-вин рецепт који вам омогућава да увек припремите одличну народну ужину за обичан или чак свечани сто, а готово сви их воле.

Направити такву домаћу посластицу уопште није тешко, мада сам процес сољења захтева довољно времена.

Рецепт за кисели парадајз без сирћета

У овој опцији кухања процес ферментације ће трајати четрнаест дана. Раније су такву рајчицу правили у великим бачвама од храстовог трупца, међутим у савременом су животу прикладне и једноставне тролитарске стаклене стакленке..

Састојци

• Мали зрели парадајз - 3 кг-
• Чешњак - 1-2 главице (зависно од величине)-
• Грашак од црног бибера - 1 кашика.-
• Аллспице - по укусу-
• Мала кухињска со - по укусу-
• Ловоров лист - по укусу-
• Гране воћа, лишће хрена и рибизле - за кисело воће.

Како кухати кисели парадајз код куће

• Пре свега, издвојимо парадајз који ћемо ферментирати. Одмах уклоните све оне које не изгледају превише свеже, а које имају оштећену кожу или знаке кварења. Да бисте ферментирали укусне домаће рајчице, потребно је одабрати искључиво висококвалитетне сировине. Затим оперите парадајз под хладном текућом водом.
• Сада треба да урадите зачинско биље и лишће, намењено за кување домаћих киселих краставаца. Народ такав букет зеленила назива „метла“, а његов састав може варирати по нахођењу кувара. Често се у рецепту користе и воћни листови и свеже зачинско биље - ово је идеалан избор за кување парадајза.
• Оперимо зеље и лишће, након чега исечемо на ситне комаде и помешамо састојке. Сада полажемо пола зелене масе на дна испраних и стерилизираних стаклених тегли.
• Преко сјецканог лишћа шаљемо зачине и зачине. Такође их можете одабрати, у складу са вашим личним жељама. Обично у стакленке киселом домаћем парадајзу додајте мешавину бибера - црног грашка, папра. Такође је вредно убацити мало клинчића и ловоров лист ради укуса и мириса..
• Сада припремите кисели краставац за парадајз. У лонцу закухамо око пола литра чисте воде, а затим у њој растворимо око сто грама фине камене соли. Без чекања да се слани вод охлади, дистрибуирајте га у једнаким количинама по садржају три лименке.
• Након тога, крећемо са рајчицама у контејнере. Поврће немојте чувати превише да их не оштетите и да спречите ломљење коже. Заједно с парадајзом ставите у три литрске стакленке и бели лук да зачините предјело.
• Одозго, садржај лименке прекријте преосталим зеленим лишћем, а затим напуните посуде додатном чистом хладном водом тако да у лименкама нема слободног простора. Сваку теглу добро затворите поклопцима и лагано протресите.

Након тога, празне плодове с парадајзом премјестимо на довољно топло и свијетло мјесто да започнемо процес киселости. Чекамо три дана, након чега уклањамо парадајз у комори фрижидера. И сачекајте још четрнаест дана.

Тајне прављења укусних киселих парадајза

• Зеленило и гранчице које ћете додати у тегле намењене за кисело рајчице - ово је, у суштини, укус будуће грицкалице. Стога, поред обичног копра и ловоровог листа, у рецепт треба додати барем мало воћног или бобичастог лишћа. Без тога кисели парадајз ће значајно изгубити укус..

• Густи и мекани парадајз је најприкладнији за домаће радне дијелове, па ће плодови сорте „Цреам“ или „Цхумацхок“ бити најбољи избор. Наравно, можете одабрати и друге сорте парадајза, главна ствар је да су оне погодне за киселост.
• Да бисте били сигурни да је парадајз погодан за прављење сланих залогаја, селективно узмите један и прережите га на два. Ако је месо рајчице хомогено, зрело и црвено, тада ће бити савршено маринирано и ферментирано како треба. Ако унутар парадајза постоји много белих жила, оне нису погодне за рецепт.
• Будите опрезни када додајете сол у стакленке парадајза. Сувише груба со може да се не растопи у кључалој води до краја, тако да ово може погоршати укус будуће грицкалице. Такође, увек избегавајте јодовану сол приликом постављања киселих краставаца. Умањује укус јела и често га чини непривлачним..

Чешњак у стакленкама за будући кисели парадајз ставља се на кришке, а у традиционалном рецепту се такође не може огулити. То вам омогућава да јело будете зачињено и ароматично, али не и зачињено. Ако волите печење парадајза, додајте још хрена у стакленке пре киселог укуса.