Вино од грожђа код куће

Богат укус и рубинаста нијанса овог напитка поштовани су од давнина, чак се у Библији директно спомиње..

Домаће вино од грожђа одлична је и здрава алтернатива купљеним винима, чији састав није увек потпуно природан..

Овај напитак је већ дуго познат по својим корисним својствима: повећава ниво хемоглобина у крви и садржи пуно антиоксиданата.

Прављење домаћег вина од грожђа: основе

За прављење домаћег вина можете одабрати било које грожђе: бело или тамно, слатко или кисело по укусу. Лагано згужвано грожђе је такође погодно, винари га често користе за прављење домаћег пића. Рецепт за домаће вино од грожђа врло је једноставан: потребан вам је само шећер и зрело воће.

За такве слатке сорте грожђа као што су Платовски, Регент, Фестивал, Пријатељство, Степниак, Росинка, Цристал или Саперави шећер ће требати много мање шећера него, на пример, за прављење вина од киселих сорти. Међутим, вински аматери тврде да од сваког грожђа можете направити домаће вино.

Додавање воде у рецепт за разблажавање сока од грожђа се не препоручује, јер то смањује укус домаћег вина и засићеност букет грожђа, лоше утиче на густину и хладовину напитка. У ретким случајевима можете додати прилично воде ако се показало да је вино претежно кисело и пикантно..

Како припремити контејнер

Вино од грожђа код куће започиње пажљивом обрадом посуда. Важно је запамтити да судови у којима ћете припремати вино морају бити потпуно чисти, правилно обрађени и дезинфицирани. У супротном, током процеса ферментације у соку од грожђа, патогене бактерије ће се почети активно размножавати, што ће вино у потпуности уништити..

Стога, ако се надате да ћете од винове лозе добити одлично домаће вино, њена припрема ће започети одабиром посуда. Винари не препоручују употребу посуђа у коме су били смештени млечни производи, јер је мало вероватно да се након прераде може правилно опрати и довести у стање стерилности. У индустријској производњи вина цео контејнер се пуши сумпором да би у потпуности уништио све живе организме..

Домаће вино од грожђа: рецепт

Рецепт за домаће вино од грожђа крајње је једноставан и непретенциозан: потребно вам је око 10 кг грожђа и просјечно око 100-150 грама шећера по литри сока од грожђа.

Грожђе воћа за вино користи само потпуно зрело, зрело. Најукуснија сок, који се назива исцијеђени сок од грожђа, добија се од грожђа чије се бобице бере из грма по сувом сунчаном времену и преради тако да се вино направи два дана.

• Бобице грожђа сакупљене за прављење домаћег вина прво морају бити пажљиво огуљене и сортиране. Све труле плодове треба уклонити, легло, лишће и гранчице уклонити..
• Након тога бобице се стављају у емајлирану посуду и ручно дробе. Такав начин за домаћег винара је најбољи, јер вино не добија непотребне нијансе укуса, није засићено вањским мирисима. Дрвени уређаји се такође могу користити за мешање и притискање бобица, али избегавајте металне производе јер оксидирају сок од грожђа, што негативно утиче на његов укус..

Грожђе пажљиво пренесено ради даље ферментације и добијања пића назива се пулпа.

• Целулоза се ставља у посуду са широким вратом: на пример, у емајлираној посуди користи се канта, понекад дрвене бачве и пластични патлиџани.
• Посуђе треба прекрити чистом крпом и поставити га на три дана на тамном и довољно топлом месту да сок од грожђа почне ферментирати. Идеалном температуром за покретање ферментације вина сматра се да се креће између 20-27 ° Ц.
• Једном дневно умочите руку или дрвену кашику у посуду са пулпом да се темељно измеша и да се не избегне киселост.
• Након што садржај посуде почне да звижди и пулпа се посветли, винари руком или прешом исцедају сок од грожђа..
• Затим се пажљиво филтрира неколико пута помоћу газа, а затим сипа у припремљене посуде, испуњавајући их са нешто више од половине. Важно је оставити довољно празног простора у посуди како би процес ферментације био успешан.

У овој је фази важно заштитити домаће вино од грожђа од сваког контакта с кисеоником, јер винари прибјегавају сљедећим триковима:

1. Користите водену бртву која се састоји од поклопца, лименке и цеви.
2. Ставите рукавицу од латекса на врат посуде, пробушите у њој једну малу рупу (на пример, врхом игле).

Како вино лута

Бијело вино савршено ферментира на температури од око 18-20 ° Ц, а црно вино „воли“ топлије окружење - на око 25-27 ° Ц. Ако температура ваздуха није довољно висока (нижа од 15 ° Ц), процес ферментације се зауставља.

Такође, количина додатног шећера утиче на процес ферментације: ако садржи више од 20 сладова, вино се може покварити. Да бисте спречили грешке, у деловима се додаје шећер: из посуде се сипа пар литара грожђа, сок се у њему раствара, а затим се враћа у посуду.

Како одводити вино из седимента

Младо домаће вино се излије у чисту посуду након што водена бртва престане да пуше мјехуриће или се рукавица од латекса испухала. На дну посуде у којој је лутало вино од грожђа остао би слој седимента. Вину може дати чудан мирис и непријатну горчину, због чега је неопходно да се вино пребаци у другу посуду.

Вино се одводи на следећи начин:

• посуду с њом ставити на надморску висину (око пола метра од пода),
• чисти и суви спремници су постављени доле,
• младо вино се сипа кроз сифон (провидна дугачка цевчица).

Зрело домаће вино од грожђа

Сазревање домаћег вина је најдужи процес, јер траје најмање три месеца. Вино се сипа до обода у чисте, суве флаше (или друге посуде), добро затвори поклопцем, а затим се стави на тамно и прилично хладно место где температура ваздуха не прелази 15 ° Ц.

Пажња! Значајне или нагле промене температуре могу наштетити младом виновом грожђу, па се најчешће боце са њим крију у подрумима.

Домаће вино из рецепата од грожђа може имати различите, али највернијим и оптималним сматра се управо то. Вино од грожђа обично се може чувати до пет година ако је температура складиштења између 5-10 ° Ц. Јачина природног домаћег вина је у просеку 10-13.

Домаће вино од грожђа одличан је начин да угодите гостима и вољенима током гозбе, јер је природни производ здрав производ.