Домаће вино од грожђа: 14 једноставних рецепата са фотографијама

Израда вина од грожђа прилично је мучан процес који захтева пуно времена и технологије. Међутим, чак и почетници винари могу савладати ову науку. Прочитајте о томе како направити вино од грожђа у нашем чланку..

Прављење вина од грожђа код куће укључује неколико фаза. Прво морате пажљиво одабрати бобице и одабрати само зрелу и нетакнуту трулеж. Пре припреме сладовине, бобице је потребно одвојити од грана и ни у којем случају их не опрати како не би испрали дивљи квас на површини бобица..

Препоручује се дробљење бобица ручно или коришћењем посебне преше, да се не би згњечиле семенке, иначе ће готово вино бити горко.

Згњечену бобичасту масу морате оставити да одстоји неколико дана, а потом је проциједите, кроз сок проциједите сок из бобица. Ако је потребно, додајте шећер и пошаљите сок за ферментацију, затварајући посуду посебном воденом бравицом или гуменом рукавицом.

Ферментирани сок треба пажљиво сипати у чисту посуду без ометања седимента који се формира на дну посуде. Учините то посебном цевком на затварачу.

Добијено вино се флашира и шаље на зрење. Што дуже вино сазрева, укусније ће и богатије бити.

Исабелла вино код куће

Мирисно слатко вино јачине 9-12 од познатог грожђа.

Требат ће вам: 15 кг грожђа, шећер по укусу, вода по потреби.

Кување. Руке или преша за кромпир дробите бобице одабране за кухање. Оставите добијену кашу 3-4 дана и мешајте 1-2 пута дневно. Затим проциједите кроз газу и исциједите сок. Ако се испоставило да је превише кисело, додајте му 50-500 мл воде (по 1 литри сока). Сипајте сок у боцу, напуните га 2/3, додајте половину шећера (брзином 100-150 г на 1 литру сока), чврсто затворите воденом бртвом или ставите гумену рукавицу на врат с рупом направљеном у једном прсту и оставите је у тамној соби температура (16-22 ° Ц). Након 5 дана додајте половину преосталог шећера, разблаживши га у 0,5 л израженог ферментирајућег сока и сипајте га назад у боцу. Након још 5 дана додајте преостали шећер. Укупна ферментација трајаће 35-70 дана. Када рукавица падне, вино ће се посветлити, а седимент ће пасти на дно, пажљиво сипајте вино у чисту посуду, уклањајући је из седимента. У овој фази можете додати више шећера, остављајући 7-10 дана под воденом заптивком. Испеците кору и ставите на хладно (6-16 ° Ц) тамно место за старење. Након 3-6 месеци, старо вино се може флаширати и чувати у подруму или хладњаку до 5 година.

Једноставно вино од грожђа

Није компликован рецепт за прављење вина од грожђа, са којим ће се успети чак и почетник винар.

Требат ће вам: 10 кг грожђа, 2,5-3 кг шећера.

Кување. Огулите бобице гроздима и дробите их притиском док се не појави сок. Посуду с грожђанском масом прекријте газом и оставите на собној температури 4-5 дана, мешајући 2 пута дневно. Затим проциједите сок кроз штапић за сок у боцу и исциједите бобичасту масу кроз газу. У сок додајте шећер, добро измешајте, ставите рукавицу на врат боце и оставите да се пече 14-21 дан. Када рукавица попустите, сипајте вино у чисту посуду, лагано уклањајући седимент, и ставите на хладно место 30 дана. Сваких 10 дана сипајте вино у чисту посуду, уклањајући седимент. Затим сипајте у боце и оставите вино још 30 дана на хладном месту.

Домаће бело вино од грожђа

Изврсно вино са јединственом аромом и пријатном провидном јантарном бојом.

Требат ће вам: 10 кг грожђа (цхардоннаи, саувигнон бланц, ризлинг, пинот бланц), 3 кг шећера.

Кување. Гњечите грожђе док се не добије сок и оставите на собној температури 5 дана, повремено мешајући бобичасту масу. Затим проциједите и њежно исциједите сок од газа у чисту боцу, додајте шећер по укусу (у зависности од слаткоће грожђа и жељеног готовог напитка). Боцу затворите воденом заптивком (или гуменом рукавицом) и оставите је да лучи 3 недеље. По завршетку ферментације, вино пажљиво проциједите да не би ометао седимент, ставите га у флаше, ставите у плуте и ставите на хладно мјесто на 4 недеље за старење.

Домаће црно вино од грожђа

Готово вино, припремљено у складу са технологијом, је веома ароматично, богате боје и ведрог укуса..

Требат ће вам: 5 кг грожђа (Пинот Ноир, Мерлот, Цабернет Саувигнон, Исабелла), 1,5 кг шећера.

Кување. Сортирајте бобице, уклоните гроздове, а бобице ниског квалитета и смрскајте. Проциједите сок, сипајте у лончић и лагано загрејте да у њему растворите 750 г шећера. Ставите исцеђене бобице у флашу, напуните заслађеним соком, прекријте газом и оставите на тамном топлом месту 5 дана. Помешајте бобичасту масу два пута дневно. Затим проциједите и исциједите одговарајућу масу у чисту посуду, додајте преостали шећер, помијешајте и прекријте воденом бравицом или гуменом рукавицом и ставите на засјењено топло мјесто 3 недеље. Чим ферментацијски процес заврши, сипајте вино у чисту посуду, покушавајући да не омета талог, ставите га у кору и оставите да стоји на хладном месту још 4 недеље. Улијте вино у чисту посуду сваких 10 дана, уклањајући седимент. Потом посуду за вино ставите у фрижидер и оставите најмање још 4 недеље..

Грожђе вино са водом

Додавање воде укус вина чини мекшим. Главна ствар је задржати праве пропорције.

Требат ће вам: 5 кг грожђа, 3 кг шећера, 12 л воде.

Кување. Поредати бобице, здробити у емајлираној посуди и оставити 3 дана, прекривајући посуду газом. Мутити бобичасту масу 2-3 пута дневно. Проциједите га и исциједите сок од смрсканих бобица у боцу, додајте трећину шећера, добро промијешајте, прекријте воденом бравом и оставите да одстоји на тамном топлом месту 1-2 месеца. Сипајте сок у чисту посуду једном недељно, пажљиво уклањајући талог. У првих 10 дана ферментације додајте преостали шећер у две дозе. После још недељу дана филтрирани сок разблажите водом. Када ферментација заврши, флаширајте вино и оставите да сазри на хладном и тамном месту. Што дуже вино сазри, укусније ће се испоставити.

Домаће сухо вино од грожђа

За припрему сувог вина користите грожђе са садржајем шећера до 20.

Требат ће вам: црно или бело грожђе.

Кување. Изгњечите пажљиво одабрано грожђе, направите га обавезно и оставите да стоји на топлом месту 3-5 дана - за тамно грожђе и један дан - за бело грожђе, све док се здробљене бобице (пулпа) не дигну. Затим проциједите сок и исциједите кашу кроз газу у посуду са уским вратом, покријте гуменом рукавицом или воденом заптивком и оставите сок да ферментира 10-25 дана на собној температури. Када ферментација заврши, пребаците вино у чисту посуду без ометања седимента и ставите га у хладну, тамну просторију на 1 месец (за бело вино) или 2-3 месеца (за црвено).

Домаће вино из Молдавијског грожђа

Исправно вино из Молдавијског грожђа испада да је слатко, богате рубин боје, са пријатним укусним укусом.

Требат ће вам: 30 кг грожђа, до 5 кг шећера, до 10 л воде.

Кување. Поредати бобице, здробити и оставити 3-4 дана, сваки дан мешати. Затим проциједите и исциједите сок, додајте шећер, затворите посуду воденом бравом и оставите да се ваља на топлом, тамном мјесту 1-2 мјесеца. Након ферментације, сипајте вино у чисту посуду, уклоните га из седимената, и пошаљите на зрење на хладном месту до 6 месеци.

Домаће вино Лидиа

Готово вино од сорте грожђа Лидиа има арому јагоде и пријатан укус..

Требат ће вам: 10 кг грожђа, 3 кг шећера.

Кување. Уситните одабране бобице, пребаците у дубоку посуду, прекријте газом и оставите на тамном месту са собном температуром 5 дана. Затим сок проциједите у велику теглу или флашицу, вадећи пулпу, додајте шећер, добро измешајте, затворите и оставите да ферментира на тамном месту током 3 недеље. Затим пажљиво користећи епрувету у воденој бртви (ако се користи), извадите вино из седимента, ставите га у боцу и ставите у подрум на зрење најмање 40 дана.

Домаће вино без шећера

Да би вино било укусно и не кисело, без додавања шећера, за кухање користите слатко грожђе.

Требат ће вам бело грожђе.

Кување. Уситните одабране бобице и оставите да одстоје 12-18 сати на хладном месту, а затим филтрирајте и уклоните пулпу. Сипајте добијени сок у боцу, затворите бравом и оставите да ферментира на собној температури током 3 недеље. Затим сипајте вино у чисту посуду, добро га затворите и оставите да се пече још 3 недеље. Након неког времена, вино поново сипајте у чисту посуду, зачепите и оставите још 1 месец, а затим поново сипајте, уклањајући талог. Ако вино остане замућено, посуду с њим ставите на тамно место са температуром од 0 ° Ц до 6 ° Ц на неколико недеља, за које време ће се талог исталожити. Флаширано вино и узорак или чување у подруму.

Вино од грожђа у тегли

Ако немате посебне велике боце за прављење вина, користите обичне стаклене тегле за то.

Требат ће вам: 10 кг грожђа, 2,5 кг шећера.

Кување. Поредајте бобице, уклоните гроздове и згњечите у емајлираној посуди. Прекријте газом и оставите бобичасту масу на засјењеном месту 4-5 дана, мешајући два пута дневно. Затим проциједите грожђе кроз сито и исциједите сок из каше, сипајте га у стакленке, додајте једнаку количину шећера, промијешајте. Повуците гумену рукавицу са иглом направљеном у једном прсту у врату лименке, везајте гуменом траком око рукавице и оставите да вино лучи 2-3 недеље. Након тога, пажљиво га проциједите кроз газу, покушавајући да не омета талог, прелијте га у боце и ставите на хладно место 1 месец. Током тог времена, сипајте вино три пута у чисте посуде, уклањајући талог. На крају наведеног периода, готово вино се може дегустирати и послати на чување.

Секундарно вино од брашна

Уљни колач се исецкају згњечене бобице грожђа. Не можете да их бацате, већ припремите такозвани "петио" - лагано вино са мало алкохола.

Требат ће вам: 7 л погаче, 1 кг шећера, 5 л воде.

Кување. Отопите 800 г шећера у води, а колач напуните добијеним сирупом, промијешајте и прелијте у боцу. Затворите воденом заптивком или рукавицом и ставите на тамно, топло место 2 недеље. Првог дана мешајте 2 пута. Затим проциједите вино и исциједите кашу у чисту посуду, додајте преостали шећер и оставите још 1-1,5 месеци. Извадите готово вино из талога помоћу епрувете, по жељи додајте више шећера или алкохола за тврђаву, ставите у флашу и ставите у тамно, хладно место за чување. После 3 месеца старења, вино се може дегустирати.

Вино од сока од грожђа

Укусно домаће вино може се направити и од исцијеђеног сока од грожђа..

Требат ће вам: 3 литре сока од грожђа, 800 г шећера, 1,5 кашике сока. сувог квасца, 4 шоље воде.

Кување. Отопите шећер у кипућој води, додајте сок и растворен у 1 кашику. квас вруће воде. Добро измешајте, прелијте у боцу, прекријте гуменом рукавицом и оставите на топлом месту око 24 дана. Када рукавица падне, проциједите вино, боцу и укус.

Кисело вино од грожђа

Од финог плавог грожђа, које обично узгајају аматерски вртлари, можете направити врло пристојно вино.

Требат ће вам: 5 кг грожђа, 2 кг шећера.

Кување. Сорте и здробите бобице у емајлираној посуди. Проциједите сок и кашу истисните у теглу или флашицу, напуните је у 2/3. Затворите воденом бравом и ставите на хладно место 2-3 месеца. Након овог периода, течност се може филтрирати, уклонити из седимената и конзумирати као суво столно вино. Или додајте шећер, зачепите боцу и оставите још 1 месец. Пажљиво уклоните готово вино из седимента, флаширајте га и чувајте у подруму или фрижидеру.

Вино од незрелог грожђа

Боље је направити слатко десертно вино од благо незрелог грожђа..

Требат ће вам: незрело грожђе, шећер, вода и вински квас.

Кување. Одвојите бобице од гранчица и здробите их. Загрејати добијену кашу на 60 ° Ц, затим охладити на собну температуру, проциједити и исциједити сок. За укус разриједите сок са водом, додајте шећер и квас припремљен према упутствима на паковању. Посуду са соком затворите чепом или рукавицом и оставите да ферментира на температури од око 20 ° Ц током 1-2 месеца. Затим лагано извадите вино из талога, додајте још шећера (100-150 г по 1 литри течности), помешајте, флашу, плута и сазревајте на собној температури 2 месеца.

Као што видите, прављење вина од грожђа прилично је мукотрпан процес, али је подложан развоју. Покушајте да направите домаће вино од грожђа и позовите своје пријатеље на дегустацију!