Како направити квасац за хлеб: народни рецепти

Од давнина је познат у Русији укусна хлебна кваса. Садржи много корисних материја неопходних људском телу. Овде су и млечна киселина и угљен диоксид, протеин, шећер, витамини. Ове супстанце позитивно утичу на варење. У врућини, квас савршено утажује жеђ, када је уморан, мобилише виталност, побољшава апетит.

Рецепти за кување хлебног кваса, пуно Узели смо народни рецепти, објављен 1971. године у часопису "Сељачка жена". Надамо се да су оне најтрадиционалније и најисправније.

Хлеб Квасс

Састојци: 1 кг ракијских крекера, 8 - 10 литара воде, 25 грама квасца, 300 грама шећера, 25 грама менте, 50 грама грожђица.

Припрема: ражени хлеб нарежите на кришке и осушите у рерни или рерни да се попеку. Крекере ставите у лончић, додајте кипућу воду, поклопите и оставите 3 до 4 сата. Добивену инфузију проциједите, додајте квас, шећер, метвицу, покријте убрусом и оставите да одстоји још 5 - 6 сати. Како се појави пјена, потребно је напитак напунити и флаширати други пут, у свако бацивши 3-4 грожђице. Боце добро затворите чепом натопљеним у кипућу воду, везајте их канапом и ставите на хладно место. За 3 дана квасс ће бити спреман.

Јаки квасац хлеба

Састојци: 1 кг ракијских крекера, 3 литре кључале воде, 25 г разблаженог квасца, 100 г гранулираног шећера, неколико грожђица.

Припрема: 1 килограм ражених крекера прелити са 3 литре кључале воде и инсистирати 1 - 2 дана. Затим се инфузија оциједи, филтрира, стави у њу 25 грама разблаженог квасца и 100 грама гранулираног шећера. Све је добро измешано и остављено да лута 24 сата. Затим се флаширају, у коју убацују прстохват грожђица и чврсто зачепљују. Најбоље је користити боце од дебелог стакла и чувати их у лежећем положају на температури која не прелази 7 - 8 степени, у супротном квасс може разбити чашу.

Квасс је бел

Састојци: 4 кг раженог брашна, 400 г слада, 400 г хељдиног брашна, вода

Припрема: Ражено брашно, слад, хељдино брашно, 3 литре воде, добро измешати и прокухати са три литре кључале воде. Након пола сата, поново сипајте 3 литре кључале воде и тако три или четири пута тако да количина воде која се излије једнака кашики. Добро промијешајте, прелијте у соду за квас, оставите да се мало охлади, а затим сипајте 2 литре густине испод већ искориштеног кваса, поклопите и ставите на топло место. Следећег дана скухајте квас са 4 кашике кључале хладне воде, промешајте, пребаците на хладно место, оставите да одстоји. Из ове порције треба изаћи 5 канти кваса! Када се квас потроши, део густине која остаје на дну бачве може се оставити да ферментира нови део кваса.

Петровски Квасс

Састојци: 400 г ражњих крекера, 2 литра воде, 10 г квасца, 50 г меда и 50 г хрена.

Припрема: Припремите на исти начин као и хлеб квасс по првом рецепту, али менту замените ренданим хреном и медом. У благо загрејаном квасу растопите мед. Огуљени и опрани коријен хрена треба исјећи ножем на ситне мрвице и ставити у квас. У добро запечаћеним посудама у хладној просторији, квас се убризгава 10 до 12 сати, након чега се филтрира кроз газу.