Окросхка - најбољи рецепти, од класичних до егзотичних

Традиционална руска хладна летња супа која се зове „окросхка“ често загонети и изненади гурмане из других земаља, али код куће је, с почетком врућих дана, одувек била популарна као једноставно, укусно и здраво јело.

Први писани списи окрошких рецепата познати су од краја 18. века, а очигледно су потицали из првобитне сељачке хране сиромашних - ротквица са квасом и смеђим хлебом.

Наравно, с временом се сет састојака знатно проширио, почеле су се појављивати оригиналне верзије овог првог јела са необичним преливима и понекад врло егзотичним састојцима. Генерално, данас свако може пронаћи рецепт за окросхку по свом укусу. Па, или измислите своје!

Шта је део класичне окросхке? Пре свега, ово је поврће благог укуса (кувани кромпир, свеж краставац, ротквица, шаргарепа, репа, репа), све врсте зеља (зелени лук, копар, першун, килантро, пехтрак), кувана јаја и квас.

Квассу за окросхку је потребан посебан, незаслађен - назива се и бели или окросхни. Припрема се на ферментираној основи од крекера или брашна са додатком слада (или шећера), а понекад и квасца. Ако киселе опције нису за ваш желудац, покушајте да квас белог хлеба разблажите уобичајеним у произвољном односу и додајте киселу павлаку у окрошку.

• 

  „Требали су им квас попут ваздуха“ - 4 једноставна рецепта за квасс за окросхка

  Да ли вам се свиђа ово старо руско пиће и да ли можете правилно скувати прави квасс?

Међутим, квасс као део окрошке је такође заменљив. Такође можете да користите кефир и друге врсте ферментираних млечних напитака, сурутку, разблажени природни сирће, инфузија од чајних гљива, сокове од поврћа, воду помешану са мајонезом, пиво са мало алкохола ... Тако се окросхка може „трансформисати“ у неку другу другу популарну супу, од многих које припадају националним кухињама света: ботвигне, цхалоп, хор, итд..

Што се тиче преосталих „додатних“ могућих састојака окроше, њихова разноликост је заиста невероватна.

Поред свих врста поврћа, овој хладној супи додаване су разне врсте меса - најбоље немасне, куване, димљене или пржене, а затим охлађене и сецкане. Неко преферира једну врсту меса или живине, неко воли мешати. Постоје рецепти за окросхка са прасом, говедином, ћурком, пилетином, чак и дивљач. За „брзу“ окрошку, месо се понекад понекад замени куваном кобасицом без масти..

Нису били ограничени на месо и перад - користиле су се рибе, па чак и егзотична морска храна попут лигњи или ракова. Од рибе за окросхку, можете користити врсте као што су бресква, штука, сом, јесетра (њихово месо је неутралног укуса и није јако коштано), од морског бакалара. Риба у окрошку обично се не кува дуго, хлади се и сече на коцкице. Можете узети рибу у конзерви, на пример, туну.

Ради пикантности, окросхки можете додати нешто „врућег“ - лимун, кисели купус, кисели краставци, бруснице, намочене јабуке, сенф, кислице, рибани хрен. Неко преферира унапријед припремити такозвани посебан окросхцхецхнаиа зачински прељев, за који се кухани жуманци мљевењем са соли, сенфом или рибаним коријем хрена.

Како скувати окрошку? Без обзира на количину и сорте његових састојака, сва припремљена храна се прво исече на вашу одабрану методу (коцкице, кришке, сламке, итд.), Помешате са зачињеним преливом, помешате и пошаљете да се „одмори“ под поклопцем на хладном око пола сата или сат времена . Након тога се база може сипати са квасом, додати зеље са павлаком и послужити..

Ваша пажња - неколико рецепата за ову дивну хладну чорбу од чорбе - сасвим уобичајене и помало необичне по нашем укусу. Али зашто не испробати нешто ново?

Рецепт број 1. Окросхка класични месни тим

Требат ће вам: 1,5 л белог кваса, 100 г куваног говеђег језика, 100 г говеђег брлога, 2 кромпира, 2 свежа краставца, 2 пилећа јаја, 5-6 ком. ротквица, 100 г зеленог лука, павлаке, по укусу - зеље, сол, шећер, сенф, хрен.

Кување. Скувајте јаја и крумпир са јајима, охладите, огулите. Коцкице кромпира и бјелањка. Од здробљених жумањка и сенфа (или хрена) припремите дресинг. Оперите краставце и, по жељи, исеците на коцкице или решетку (тако да јело буде сочније). Обрежите обе врсте меса и ротквице. Зелени лук оперите, осушите и ситно насецкајте, а потом протрљајте са мало соли да лук добије сок.

Све састојке ставите у велику посуду, додајте изабрани дресинг и сецкано биље, све добро измешајте и оставите на хладном у трајању од пола сата или сат времена. Додајте квас, а након што их распоредите на тањире - павлаку.

Рецепт број 2. Окросхка вегетаријанска

Требат ће вам: 1,5 литара белог кваса, 3 кромпира, 3 свежа краставца, 5 ком. ротквица, 100 г власаца, 1 кашика. лимунов сок, по укусу - зеље, сол, лимунов сок.

Кување. Кромпир скувајте у коштицама, охладите, огулите, нарибајте на крупној рерни. Радисх и краставци се такође нарибају на крупној рерни. Оперите зеље, осушите и ситно насјецкајте. Помијешајте сјецкани зелени лук са сољу и лагано пирјајте док се не појави сок, додајте лимунов сок.

Све састојке ставите у велику посуду, додајте зачине и зачинско биље, добро измешајте, додајте квас и послужите.

Рецепт број 3. Окросхка са лигњама и зеленим луком

Требат ће вам: 1,5 л белог кваса, 300 г лигњи, 4 кромпира, 2 свежа краставца, 2 пилећа јаја, 100 г зеленог лука, павлака, по укусу - зеље, сол, шећер, сенф.

Кување. Јаја и кромпир скувајте у кожици, охладите, огулите и исеците на коцкице. Лигње исперите, огулите од филмова и кухајте у кипућој сланој води 5 минута. Пустите да вода прокључа, охладите и исеците на мале коцкице или сламке. Оперите краставце и, по жељи, исеците на коцкице или решетку (тако да јело буде сочније). Зелени лук оперите, осушите и ситно насецкајте, а потом протрљајте са мало соли да лук добије сок.

Све састојке ставите у велику посуду, додајте одабране зачине и зачинско биље, добро измешајте и оставите на хладном у трајању од пола сата или сат времена. Додајте квас, а након што их распоредите на тањире - павлаку.

Рецепт број 4. Окросхка са киселим купусом

Требат ће вам: 1,5 л белог кваса, 200 г киселог купуса (киселог) купуса, 2 кромпира, 100 г куваног меса или куване кобасице, 1 свежи краставац, 2 пилећа јаја, 5 ком. ротквица, 100 г зеленог лука, павлака, по укусу - зеље, шећер, сенф.

Кување. Кисел купус одбаците у штапић и исперите са мало воде, а затим га мало исциједите и насјецкајте. Скувајте јаја и крумпир са јајима, охладите, огулите. Коцкице кромпира и бјелањка. Од жумањка и вруће сенфа са прстохватом шећера припремите дресинг. Самљети месо или кобасице. Оперите и нарезајте краставце ротквицама. Исперите зелени лук и друго зеље, осушите и ситно насјецкајте.

Све састојке ставите у велику посуду, додајте прелив, зачине и зачинско биље, добро измешајте и оставите на хладном у трајању од пола сата или сат времена. Додајте квас, а након што их распоредите на тањире - павлаку.

Рецепт број 5. Гљива окросхка

Требат ће вам: 1,5 л белог кваса, 200 г сланих шумских печурки, 2 кромпира, 100 г зеленог лука, павлака, по укусу - зеље, сол, шећер, хрен.

Кување. Кромпир скувајте у кожицама, охладите, огулите и исеците на коцкице. Гљиве бацајте у штапић, исперите под текућом водом и, пустећи вишак влаге, самљети. Оперите зелени лук, цилантро и копар, осушите и ситно насецкајте.

Ставите насјецкане састојке у велику посуду, додајте зачине и зачинско биље (по жељи и рендирани хрен), добро измешајте и оставите на хладном у трајању од пола сата или сат времена. Додајте квас, а након што их распоредите на тањире - павлаку.

По жељи, слане гљиве у рецепту можете заменити куваним печуркама. Тада им је добар прељев од креме од врхња..

Рецепт број 6. Окросхка са рибом и биљем

Требат ће вам: 1,5 л белог кваса, 200 г филета бакалара, 2 кромпира, 2 свежа краставца, 2 пилећа јаја, 5 ком. ротквица, 100 г зеленог лука, павлаке, по укусу - зеље, сол, шећер, сенф, хрен.

Кување. Скувајте јаја и крумпир са јајима, охладите, огулите. Коцкице кромпира и бјелањка. Од жумањка и хрена (или сенфа) припремите дресинг. Рибље филете скухајте у води са сољу и бибером, охладите и исеците на кришке. Оперите и нарежите краставце са ротквицама у кругове. Исперите зелени лук и друго зеље (копар, цилантро, пехрагон), осушите и ситно насецкајте.

Све састојке ставите у велику посуду, додајте прелив, зачине и зачинско биље, добро измешајте и оставите на хладном у трајању од пола сата или сат времена. Додајте квас, а након што их распоредите на тањире - павлаку.

Рецепт број 7. Окросхка са кобасицом

Требат ће вам: 1,5 л белог кваса, 250 г куване кобасице ниске масноће, 3 кромпира, 2 свежа краставца, 2 пилећа јаја, 100 г зеленог лука, павлаке, по укусу - зеље, сол, шећер.

Кување. Скувајте јаја и крумпир са јајима, охладите, огулите. Кромпир нарежите на коцкице, јаја изгњечите вилицом. Такође исеците свеже краставце и кобасице на коцкице. Исперите зелени лук и друго зеље, осушите и ситно насјецкајте.

Све састојке ставите у велику посуду, додајте зачине и зачинско биље, добро измешајте и оставите на хладном у трајању од пола сата или сат времена. Додајте квас, а након што их распоредите на тањире - павлаку.

Рецепт број 8. Окросхка са сиром и крекерима

Требат ће вам: 1,5 л белог кваса, 3 кромпира, 50-60 г тврдог сира, 100 г крекера од белог хлеба, 100 г зеленог лука, павлаке, по укусу - со, црни бибер.

Кување. Кромпир скувајте у кожицама, охладите, огулите и исеците на коцкице. Тврди сир нарибајте на ситној рерни. Ако су крекери велики - исеците их. Зелени лук оперите, осушите и ситно насецкајте.

У великој посуди помешајте квас са павлаком, додајте све састојке осим крекера, соли и бибера по укусу. Оставите 15-30 минута у фрижидеру, а затим сервирајте у порцијама, посуто крекерима.

Као што видите, чак и на тако једноставном и познатом јелу као што је окросхка, можете погледати нови. Признајте, можда и ви знате како припремити ову летњу супу на неки необичан начин или ипак волите класични рецепт?