Вино је постало кисело: како то поправити

За сваког искусног винара важно је не само добити прелијепо пиће богате боје и ароме, већ и угодити онима који су вам блиски својим укусом. Међутим, често се догађа да је домаће вино кисело - како поправити такву непријатност код куће и спасити племенити напитак?

Рећи ћемо вам да је домаћи винар у таквој непријатној ситуацији и зашто се уопште појављује.

Зашто вино сами праве укус

Да бисте спречили вишак киселости у пићу, важно је пробати пиво у свим фазама његове ферментације, а још више ако желите да избаците избачено вино за слегање у подрум. Бесмислено је надати се да ће кисело пијано пиће постати слађе током зрења на хладноћи. Вино може постати чишће, прозирније, свјетлије, али слађе - никад! Због тога је правило да се пиће дегустира на крају процеса ферментације..

Искусни винари и стручњаци препоручују додавање шећера вину ако је јако кисело. Истовремено пиће можете засладити чак и кад је главна фаза производње вина већ заостала и идете на флаширање домаћег алкохола. Само додајте праву количину шећера и следите стандардна упутства.

Опћенито изражена киселост вина помало је норма. Стога нема разлога да се од класичног вина прави шећерни сируп, само вишак ове киселости дефинитивно није ничији укус. Оптимално, ако у почетном укусу напитка осећате благу слаткоћу, а затим мало типичне, винске киселине остаје на језику. Ако нисте сигурни да ли је ваше вино кисело и да ли му је потребно додати шећер, боље је питати мишљење треће стране.

Такође запамтите да вишак шећера за првобитно вино није бољи од прекомерне киселости. Заиста, на овај начин можете добити обичан ликер или тинктуру, па се чак и врло слатка домаћа вина на крају искриче. То није тако лоше ако волите веома слатка алкохолна пића, али за класично полусуво и суво вино то је неприхватљиво.

Главни узроци и грешке због којих је домаће вино кисело

• Користили сте подстандардне, незреле плодове. Најважнија ствар у винарству је вешто бирање сировина за будуће пиће. Укусније и слађе воће или бобице, слађе и ароматичније биће домаће вино. Ако сте одабрали кисело и незрело воће као основу, онда се не треба чудити да ће вино испасти кисело и без укуса. Увек користите само зрело воће..
• Вино је постало кисело због дугог периода ферментације. Квалитетан, добар домаћи вијак добија се само кад је довољно времена, када је пиво у фази спорог врења. Међутим, ако је овај период предуг, тада на крају ризикујете да добијете ни укусно вино, већ прави сирће. И у овом случају ће бити немогуће исправити ситуацију.
• Нисте додали довољно шећера. У оригиналном рецепту гранулирани шећер се не ставља увек у пиво. Међутим, за кућне винара, ова компонента је готово обавезна. Уосталом, с недовољном количином заслађивача, домаће вино ће изаћи једноставно без укуса. Поготово ако сте за сировину одабрали грожђе киселих сорти или благо слатке бобице.

Шта учинити ако се у ферментацијској посуди вино покаже врло кисело

Најнекоднија и најбоља могућа опција је проналажење непријатне киселости у вину док се још само лута или ферментира. У овом случају, најлакши начин да се спаси ситуација. Пре свега, напијемо пијани напитак из преципитата који је формиран да неутралише горчину и киселину, а затим додамо довољно шећера у сок..

Ми то радимо овако:

• Испустите вијак у чисту стаклену посуду.
• Излијте мало пића од тога, око литра и по.
• Гранулирани шећер шаљемо у сладовину и темељно мешамо течност.
• Сипајте га назад у резервоар за ферментацију и измешајте.
• Испробавамо ново вино за слаткоћу након неколико дана.
• Ако је и даље примјетно кисела, поновите претходне кораке..

Али имајте на уму да уз дуги период ферментације који траје дуже од два месеца, домаће вино може једноставно да се трансформише у винско сирће. Наравно, у овом случају је немогуће сачувати пиће - није погодан као домаћи алкохол.

Како поправити укус киселог домаћег вина са шећером

Као што смо горе споменули, најлакши начин за заслађивање домаћег напитка са обичним белим шећером. То се може учинити чак и ако је вино већ спремно. Само додајте потребну количину шећера, а затим помешајте течност. На тај начин засладити кућни алкохол сматра се прихватљивом мјером. А моћан напитак можете и поправити вотком или чак алкохолом.

Да бисте постигли уједначен укус у свим посудама с готовим вином, као и да бисте сазнали колико шећера треба сипати, најбоље је сипати мало хмеља у мерну шољу. На пример, ако користите тачно литру домаћег вина и прецизно одмерену количину шећера, моћи ћете да откријете потребне пропорције обе компоненте. Додајте шећер и мешајте вино све док не добије тачно оно што желите. Затим израчунајте колико сте гранулирали шећер по литру киселог вина. Ово ће бити решење вашег проблема..

Додавањем више заслађивача у вино без укуса, лако можете направити домаће пјенушаво вино. Само ставите посуде на хладно и тамно место, чврсто затварајући вратове на боцама. Док ће ароматични хмељ сазрети, унутар посуда ће се појавити типичне везикуле. Овај напитак је савршен као десерт.

Како могу користити домаће вино ако је кисело

Често, када домаћи алкохол не подлеже побољшању, користи се као сок за прављење других опојних пића. А ако је вино превише кисело, онда постоји разлог да га додатно ферментирате како бисте направили кућни сирће.

Кисело вино, вођено кући код куће, није потребно пити. Може се оставити у кулинарске сврхе. На пример, додајте га разним умацима или користите за кисело рибу и месо. Као што знате, врло кисела храна савршено омекшава месна влакна, чинећи производ нежнијим, сочнијим и топити се у устима. Тако ће вам боца или две киселог домаћег вина бити при руци као ништа друго кад имате одрезак превише тврдог меса.

На крају, можете мешати различита алкохолна пића заједно да бисте додали додир киселине. На пример, ако боца десертног вина делује претерано вискозно и претерано слатко, додајте мало киселог вина у то вино..

Генерално, кисело вино је најлакше поправити када нађете проблем на време и ако је воће било погодно за домаће вино. Али зелене бобице и воће, без обзира колико шећера и заслађених, али алкохол ипак неће постати укуснији. У ситуацији попут ове, вриједно је размислити о томе да се поздравите са злим мора и да не трошите даље енергију узалуд.