Рузмарин: прикупљање и чување за зиму

Рузмарин је једно од биља најживописнијег укуса и мириса, а користи се као зачин у многим кухињама света, а нека јела без њега губе сву гастрономску посластицу.

Многи су почели узгајати зеленило у повртњацима, па чак и у саксији на прозорским даскама станова, овде ћемо говорити о рузмарину када треба сакупљати и како сушити биљку за чување зими. Правилно припремљена трава чуваће се веома дуго и током хладне сезоне како би вас одушевила својом свежом и богатом аромом, додајући пикантност кулинарским креацијама.

Ружмарин: Жетва

Најбоље време за сакупљање биља као зачина је период од јуна до августа. Ружмарин цвета у касно пролеће и у ово време је концентрација етра у лишћу на максималном нивоу. Ако вам је биљка потребна као лек, онда је најбоље да је сакупљате све док прва боја не падне - крајем маја. Можете да користите не само изданаке, већ и саме цветове.

Други период цватње јавља се крајем августа, почетком септембра. Након другог цветања, листови постају сухи и губе део хранљивих састојака. Због тога је важно знати када сакупљати рузмарин. Јесења трава више неће бити тако мирисна и богата укуса.

Свеже изданци можете јести у било које време, док грм остане зелене боје.

Како сакупљати

Највећа концентрација хранљивих материја сакупља се на врховима стабљика. За зимско складиштење препоручује се одрезивање горњих делова изданка, на удаљености од половине њихове висине од тла.

На дну су стабљике грубе, чвршће и мање мирисне. Иако, ако планирате да припремите велику количину зачина, можете да користите цео изданци. Одсечите гране обичним баштенским маказама или другим погодним алатом. Окупљање је погодније обављати голим рукама, али се могу користити и рукавице..

Како сушити рузмарин код куће

Да би биљка задржала максимум својих витамина и елемената, мора се правилно осушити.

Како се то ради ин виво, прочитајте упутства:

• Стабљике исперите под текућом водом и положите их на чист пешкир да се осуше од влаге.
• Припремите велики лист картона, лим за печење или било коју другу погодну опрему са великом равном површином. Покријте површину печењем или обичним чистим папиром (можете користити новине).
• Ставите гранчице рузмарина на папир тако да се једва додирују.
• Уклоните лист у сјеновитом, добро прозраченом простору. Не остављајте траву на сунцу и гужве у затвореном простору.
• Окрећите гране сваких неколико дана тако да се осуше на све стране. Колико ће се рузмарин осушити у природним условима зависи од температуре околине: може да потраје од 2 до 4 недеље.

Зачин је спреман када изданци са лишћем имају сламнасту боју и лако се пресуше. На чистој површини (можете да користите шољу или тањир) уклоните све лишће са изданака: једном руком држите стабљику, другом спустите на њу и листови ће се лако распасти..

Пребаците осушене листове у чисту теглу, контејнер или било који други контејнер који се може поново затворити. Очистите на тамном месту и чувајте не више од 2 године.

Сушење рузмарина код куће на улици мора се обављати под газом тако да инсекти не седе на њему. Такође, не стављајте лишће с травом на прејак пропух, јер ће вам се гране једноставно распасти или ће се у њих таложити много прашине..

Како сушити рузмарин у рерни

Ако немате услове за природно сушење рузмарина на ваздуху или не желите да чекате, рузмарин можете сушити у рерни.

Изводи се овако:

• Исперите и осушите гране, раширивши их на чисту крпу.
• Припремите лим за печење: на њега раширите папир за трачање.
• Загрејати рерну на 40ºЦ и ставити у њу лист траве.
• Држите биљку у рерни 50-70 минута са затвореним вратима. Повремено завирите у рерну да не би запалили траву.
• Чим биљка постане крхка, уклоните лим за печење, охладите зеље и, као у претходном упутству, уклоните листове са стабљика, пребаците у чисту посуду и ставите у складиште.

Напомена: избојци су такође погодни и за зачин, само због крутости, обично се не користе. Али ако самљете осушене гранчице у блендеру или млинцу за кафу, добићете више зачина у облику зачињеног праха.

Рузмарин: складиштење за зиму

Осушене зачиње можете чувати у стакленим теглама, пластичним и дрвеним посудама, платненим кесама.

Траву треба чувати на тамном и сувом месту, далеко од производа који брзо апсорбују мирис. Рузмарин одаје интензивну арому и они могу мирисати ствари у близини, отворене производе, нарочито житарице.

У лименим посудама је боље не задржавати зачине. Такође, не чувајте сушено биље у фрижидеру.

Остали начини бербе рузмарина за зиму

Сушење није једина опција како зачин сачувати дуже време и користити га током целе године. Размотрите друге могућности складиштења рузмарина.

Замрзавање уља

За замрзавање зеленила требат ће вам посуде с коцкицама леда и маслиново уље.

Исперите траву, осушите је, ситно исецкајте и ставите у ћелије, остављајући мало простора до врха. Сваку ћелију премажите маслиновим уљем. Ставите лименке у замрзивач. Користите тако што ћете за јело извадити једну или две коцкице.

Рузмарин можете и у његовом чистом облику замрзнути тако да гранчице сагнете у пластичну посуду и извадите по потреби.

Паста

Да бисте направили витаминску пасту, требаће вам блендер. У посуду за блендер ставите зеленило рузмарина (200 г), било које друго биље по вашем избору, кору 1 лимуна, пар кришки ђумбира, 2-3 режња белог лука. Сипајте свих 0,5 литара. маслиновог уља и самљети у блендеру.

Готову смешу можете сипати у мале тегле или кесице „муње“. Чувајте у замрзивачу, додајте јелима уз 1-2 кашике.

Вакуум

Данас је у продаји доста кућанских вакум машина. Ово је веома згодан начин паковања за дугорочно складиштење производа. Ако имате такав уређај, можете да спакујете свеже гранчице биљке у мале врећице.

Ружмарин се може мешати са другим биљем. У фрижидеру ће производ лежати највише 2 месеца. За дуже складиштење ставите вакуум амбалажу у замрзивач.

Биљно уље и стони сирће такође се могу додати на рузмарин. Да бисте то учинили, намочите неколико чистих гранчица биља у боцу уља или сирћета, инсистирајте неколико недеља и нанесите. Течности ће добити зачињену ноту зачињене ароме.

Као што видите, припрема рузмарина за зиму може се обавити на више начина. Можете одабрати најприкладније за себе или покушати задржати зачин одједном у више облика.

Можда су овде основне информације о рузмарину, када треба сакупљати и како сушити ову необичну и врло витаминима биљку. све методе су прилично једноставне и не захтевају никакве посебне вештине. Не обесхрабрујте их, ако нисте имали времена да припремите зачин за зиму, увек ћете наћи осушени рузмарин у било којем супермаркету.