Како кувати парадајз сушене на сунцу код куће - 6 доказаних рецепата за сваки укус

Оригинално медитеранско предјело - парадајз сушени на сунцу - савршено се укоријенило у нашим кухињама. Деликатна конзистенција, сочне и задивљујуће мирисне кришке парадајза, многима се свидио као готово универзални састојак многих укусних јела.

Сами процените, са сушеним рајчицама лако је дати нови укус и пикантност било којој тестенини, прженим јајима и омлетима, салати, супи, сосу, пиззи, месним и рибљим јелима ... Чак и када их ставите на обичан комад хлеба (али боље - брускете!), Они га тренутно окрећу. право ремек-дело кулинарске уметности!

Италијани традиционално неколико дана суше парадајз на керамичким крововима под врелим летњим сунцем, али руске домаћице су се прилагодиле да ово предјело припремају у рернама, а неке чак користе кућне сушаре, па чак и микроталасне рерне у ту сврху..

За производњу сушене рајчице изабрано је средње велико воће - врхње, трешња итд. Пожељно је да буду меснате - више целулозе, мање сока и семенки. Главна ствар у поступку је осигурати да парадајз остане мекан и „пластичан“, а не да их пресушите у стање чипса..

Уље у класичном рецепту користи Ектра Виргин Оливе, али у реду је ако га замените са јефтинијим колегама.

• 

  Како одабрати право уље за салате, пржење и печење

  Десетине врста биљних уља изложене су на полицама - како се разликују и шта је најкорисније?

Након поступка, плодови парадајза губе већину влаге, али задржавају све своје корисне материје, а калорични садржај таквих сушених рајчица је 90-100 кцал на 100 г производа. Таква ће се празнина чувати у фрижидеру најмање шест месеци - осим ако јој домаћи радници не дају такву прилику!

Наравно, сушене рајчице данас се лако могу купити у продавници, али верујте ми, можете их направити у сопственој кухињи без пуно гњаваже, а можете тачно бројити и врсту састојака по вашој жељи. Ваша пажња - неколико таквих једноставних, али врло укусних рецепата за парадајз осушене на сунцу.

Рецепт број 1. Класични сушени парадајз

Требат ће вам: 1 кг ситне меснате рајчице, 100 мл маслиновог уља, 3-5 г сувог рузмарина, 3-5 г сушеног тимијана, 3-5 г сухог босиљка, 1/2 кашике кашике соли, 1/2 кашике кашике шећер, црни бибер по укусу.

Кување. Парадајз оперите и осушите. Исеците их на пола, велике - на четвртине. Одрежите стабљику и једну кашичицу, извадите семенке.

Комадиће рајчице с кожом сложите на лим за печење обложен папиром за печење (пергамент) и подмазаним уљем. Парадајз поспите припремљеним зачинима, додајте со и шећер, посолите са уљем. Пошаљите плех за печење у рерну претходно загрејану на 120 степени.

Након сат времена смањите температуру на 80-90 степени и отворите врата како бисте омогућили циркулацију ваздуха и процес испаривања влаге брже (или укључите режим конвекције у рерни). У зависности од величине и сочности парадајза, процес ће се наставити још 3,5-4,5 сати.

Кад су парадајзи готови, извадите их из рерне и охладите, а затим их пошаљите у припремљени стерилни стаклени теглу са маслиновим уљем. Последњи горњи слој парадајз кришке прелијте маслиновим уљем и исциједите да се боље упије.

Посуду затворите поклопцем и ставите у фрижидер.

Рецепт број 2. Провансални сушени парадајз

Требат ће вам: 1 кг ситне меснате рајчице, 100 мл маслиновог уља, 2-3 режња белог лука, свеже зачинско биље (тимијан, мажуран, босиљак, рузмарин, оригано, кисело воће) по укусу, 1/2 кашике кашике соли, 1/2 кашике кашике шећер.

Кување. Парадајз оперите и осушите. Исеците их на пола, велике - на четвртине. Одрежите стабљике и извадите семенке чајном кашиком. Исецкајте бели лук.

Комадиће рајчице с кожом сложите на лим за печење обложен папиром за печење (пергамент) и подмазаним уљем. Парадајз поспите сољу и шећером, прелијте уљем. Пошаљите плех за печење у рерну претходно загрејану на 120 степени.

Након сат времена смањите температуру на 80-90 степени и отворите врата тако да ваздух циркулише и процес иде брже. У зависности од величине и сочности парадајза, трајат ће још 3,5-4,5 сати.

Кад су парадајзи готови, извадите их из рерне и охладите. На дно стерилисане стаклене тегле сипајте мало уља, додајте маслиново биље и сецкани бели лук на танке плошке, положите слој парадајза. Дакле, наизменичним зачинима са белим луком, уљем и парадајзом (лагано их притискајући) напуните стакленку до врха - горњи слој парадајз кришке треба потпуно прекрити уљем.

Посуду затворите поклопцем и ставите у фрижидер.

Рецепт број 3. Парадајз сушена сура са сиром

Требат ће вам: 1 кг ситне меснате рајчице, 100 мл маслиновог уља, 100 г фета сира, 4-6 режња лука, 3-5 г сувог рузмарина, 3-5 г сушеног тимијана, 3-5 г сушеног босиљка, 1/2 кашике кашике соли, 1/2 кашике кашике шећер, црни бибер по укусу.

Кување. Парадајз оперите и осушите. Исеците их на пола, велике - на четвртине. Одрежите стабљике и извадите семенке чајном кашиком. Нарезати фета сир, бели лук на кришке.

Комадиће рајчице с кожом сложите на лим за печење обложен папиром за печење (пергамент) и подмазаним уљем. Парадајз поспите припремљеним зачинима, додајте со и шећер, посолите са уљем. Пошаљите плех за печење у рерну претходно загрејану на 120 степени.

Након сат времена смањите температуру на 80-90 степени и отворите врата тако да ваздух циркулише и процес испаравања влаге је бржи. У зависности од величине и сочности парадајза, требаће још 3,5-4,5 сати.

Кад су парадајзи готови, извадите их из рерне и охладите, а затим чврсто умочите у припремљену стерилну стаклену теглу са маслиновим уљем, наизменично са комадићима сира и кришкама белог лука. Последњи горњи слој парадајз кришке прелијте маслиновим уљем и исциједите да боље порумени. Посуду затворите поклопцем и ставите у фрижидер.

Ако припремљени парадајз са сиром напуните врелим маслиновим уљем и пазите да у тегли нема трагова ваздуха, такав радни комад, чврсто затворен поклопцем, можете га чувати без фрижидера.

Рецепт број 4. Парадајз сушени сунце за зиму зачињено сирћетом

Требат ће вам: 1 кг ситне меснате рајчице, 100 мл маслиновог уља, 50-70 г винског сирћета, 2-3 режња белог лука, 1/2 махуна љуте паприке, ловоров лист, 3-5 г сувог рузмарина, 3-5 г сушеног тимијана, 3- 5 г сувог босиљка, 1/2 кашике кашике соли, 1/2 кашике кашике шећер.

Кување. Парадајз оперите и осушите. Исеците их на пола, велике - на четвртине. Одрежите стабљику и једну кашичицу, извадите семенке.

Према горњој технологији, парадајз осушите у рерни, прелијте уљем и сољу.

Потом готови парадајз треба кисели. У кипућу воду додајте кипућу и сирћет, тамо пошаљите сушене рајчице и кувајте их 3-4 минута, а затим их извадите и осушите на папирном пешкиру неколико сати..

У међувремену ситно насецкајте паприке и бели лук огуљен од семенки, помешајте их са сувим биљем. Сушене рајчице ставите у суву стаклену теглу у слојевима, прелијте припремљеном смешом и прелијте уљем, које треба у потпуности прекрити парадајз.

Рецепт број 5. Сушене рајчице у сушари од поврћа (у дехидратору)

Требат ће вам: мали парадајз, зачини по укусу, маслиново уље за чување.

Кување. Парадајз оперите и осушите. Исеците их на пола, велике - на четвртине. Одрежите стабљику и једну кашичицу, извадите семенке.

Распоредите кришке парадајза на палете, скините их, поспите сувим зачинима и укључите сушилицу на температури од 60-70 степени. Парадајз ће бити спреман за 12-15 сати.

Извадите парадајз из дехидрата и охладите га, а затим их пошаљите у припремљени стерилни стаклени теглу са маслиновим уљем.

Предност ове методе је једнолика и прецизно подешена температура, што није увек могуће постићи у рерни. Парадајз осушени парадајз овим препаратом остаје јарко црвене боје.

Рецепт број 6. Парадајз сушени на сунцу у микроталасној пећници

Требат ће вам: мали парадајз, зачини по укусу, маслиново уље за чување.

Кување. Парадајз оперите и осушите. Исеците их на пола, велике - на четвртине. Одрежите стабљику и једну кашичицу, извадите семенке.

Ставите кришке парадајза на равно тањур са микроталасном пећницом. Укључите на максималној снази 5 минута. Искључите, али немојте да извадите посуду са парадајзом и оставите да стоји у затвореној микроталасној још 10 минута.

Извадите тањир са парадајзом, оциједите сок и вратите га поново, посуто омиљеним зачинима. Осушите пуном снагом још 3 минута, а затим оставите да се одмара 5 минута без отварања поклопца микроталасне пећнице.

Кад су парадајзи готови, извадите их из микроталасне и охладите, а затим их пошаљите у припремљени стерилни стаклени теглу са маслиновим уљем. Такви парадајзи су погодни само за конзумирање неколико дана, нису погодни за дугорочно складиштење..

Као што видите, постоји неколико рецепата за укусне грицкалице, парадајз сушене на сунцу. Слободно експериментирајте - промените састав зачинског биља, додајте их само у уље за складиштење или током процеса сушења парадајза, пробајте парадајз различитих сорти и боја, држите их у рерни дуже или мање ... Или можда већ имате свој породични рецепт за сушене парадајз? Обавезно поделите са нама!