Како дуго задржати першин свежим

Тако да зими можете мирисни першин користити у својим омиљеним јелима, мора бити правилно припремљен. Како то учинити, прочитајте у нашем материјалу.

Љети не недостаје свјежег биља - лако се узгаја на месту и одваја по потреби, користећи се у кувању. Зими то није могуће. Међутим, зелено се може сачувати са мало или нимало губитка укуса или здравља..

Постоје три главна начина очувања першуна: замрзавање, сушење и кисело лучење. Свака од ових метода има своје карактеристике. Штавише, можете да уберете и зеље и коријен першуна - они су такође погодни за додавање у први и други течај, сосеве и маринаде.

Како замрзнути першун

Замрзавање је најбржи и најлакши начин за уштеду першуна. Од утицаја ниских температура не губи своје квалитете, укус и арому и остаје скоро свеж, као да је само из баште.

Да бисте замрзнули першун, потребно га је решити, избацити лоше и пожутеле гранчице, испрати под текућом хладном водом и добро их осушити пешкиром. Затим можете сортирати зеље у малим гроздовима, мало их стиснути, ставити у посебне пластичне кесе са "бравом", уклањајући што више ваздуха. У истим паковањима сецкани першун може бити замрзнут у оброцима.

Першун се може замрзнути на други начин - исећи и ставити у посуде за лед, додајући мало воде. А ако зеленку уситните миксером до каше, тада не можете да додате воду. Након што се коцкице смрзну, извадите их из калупа, ставите их у кесу или посуду и чувајте у замрзивачу. У облику смрзнутих коцкица, першун је врло погодно додати у топла јела.

Уместо воде, у здробљени першун можете додати уље (сунцокретово или маслиново) у калупе за лед - испоставиће се још боље да сачувате арому и укус свежег биља. А такве коцке се могу додати, на пример, у сосеве.

Корени першуна такође се могу замрзнути. Да бисте то учинили, темељно их исперите, одрежите вишак (остаци листова и антена), исеците на кругове или коцке, ставите у кесице и ставите у замрзивач.

Смрзнути першун не губи свјежину и укус већ шест мјесеци.

Како сушити першун

Сушење зеље је најтрадиционалнији начин бербе зеленила за зиму, познат још од давнина. Осушени першун задржава сва корисна својства, а његова арома постаје још засићенија.

Можете сушити коријење зеленила и першуна. Да бисте то учинили, добро их исперите, осушите. Зеленило се може раставити на листиће или их директно осушити са целим гранчицама, раширивши их у једном слоју на папиру или лиму за печење. Коријен першуна исјечен на ситне танке кришке и такође распоређен на лим за печење. Осушите у хладу у добро проветреној, сувој просторији. Чак се и у кухињи першин суши за само неколико дана.

Још брже се зеље и коријење могу сушити у рерни (или у посебној сушилици, али их немају сви), загрејаном на 50-60 ° Ц. Важно је држати врата пећнице отворенима тако да зрак циркулише и повремено мијешати зеље како би се равномјерно сушило. Сушење у рерни траје око 5-6 сати.

Осушено биље и коријен ставите у затворене стаклене тегле и чувајте на тамном, сувом месту. Или претходно самљети корење и зеље - у овом је облику першун погодан за кување.

Осушени першун не губи укус и арому током цијеле године.

Како кисели першун

Алтернативне методе конзервирања першуна за зиму су сољење, припрема маринаде и употреба обичног биљног уља.

Мешани са соли, першун се савршено чува, не губи карактеристичну арому и укус током шест месеци. За сољење узмите 150 г соли на 1 кг сецкане зеље, све измешајте и пажљиво самлејте тако да першин почне да лучи сок. На дно тегле у којој ћете чувати такву зачин, сипајте мало соли, пресавијте и компактите смесу, а по врху сипајте мало више соли. Прекријте теглу крпом или пергаментом и чувајте на хладном месту..

Да бисте очували першун у маринади, помешајте 50 г соли и 1 воде, ставите да прокључа, мало прокухајте, а затим мало охладите и сипајте сецкано зеље. Оставите неколико дана, повремено уклањајући насталу пену, а затим затворите поклопац и ставите теглу киселог першуна на хладно тамно место.

Можете наситити насјецкано першиново зеље биљним уљем тако да га потпуно прекрије, а по могућности уклоните мјехуриће зрака. Такав препарат ће стајати у фрижидеру 3 месеца, а можете га додати у свеже салате, маринаде или сосове.

 ***

Као што видите, у жетви першуна за зиму нема ништа компликовано. Изаберите најприкладнију методу и увек ћете имати при руци свежу и мирисну зеље!