Рецепти за очување патлиџана -

Једноставни рецепти за чување патлиџана - запањујући резултат.

Данас смо за вас припремили мали избор врло непретенциозних, али сулудо укусних плавих рецепата за зиму. Сигурни смо да ће се патлиџани по овим рецептима допасти и гурманима. У малим количинама, такве се грицкалице распршују врло брзо, а нећете приметити како се то дешава. Чак и без стерилизације и чврстог затезања, грицкалице од патлиџана могу стајати неко време у фрижидеру. За оне који су власници великодушне бербе плавих, неће бити тешко, чак ни почетницима, припремити дивне краставце за зиму у великом асортиману и значајним количинама. Даљње информације за оне који су заинтересирани за затварање патлиџана на зиму и на тај начин разноликост њихових зимских гозби. Наш избор једноставних рецепата од малих плавих боја помоћи ће вам у припреми овог поврћа на различите начине. Кухајте према нашим рецептима, а чување патлиџана за вас никада неће бити немогућ задатак.!

Кисели патлиџан (без стерилизације)

Извођење овог рецепта је изузетно једноставно! То у пракси није тешко потврдити. Да бисте спремили ово предјело, требат ће вам:

3 кг плава-
3 кг црвеног парадајза-
1 кг слатке паприке-
2 ком горка паприка-
2 ком главице белог лука-
1 кашика. биљно уље-
100 мл 6 сирћета-
2 кашике. шећер-
100 г соли (за конзервисање никада не употребљавајте јодовану сол).

Припрема киселих патлиџана (без стерилизације)

Припремите наше поврће. Након што је поврће опрано и чаша воде са њима, настављамо са резањем.
Прережите парадајз на две половине, уклоните базу стабљике.
Паприке и паприке огулити и нарезати на кришке (не постоје посебне препоруке за величину кришке, али треба да буду погодне за употребу).
Огулите бели лук.
Прелијте припремљено поврће кроз млин за месо са великом цједило. У ту сврху можете користити процесор хране или блендер. У добијену масу додајте рендану јабуку (није неопходно, али она изванредно освежава укус нашег радног предмета). Следећи корак је пребацивање ове биљне масе у велику посуду за кување.
Таву стављамо на лагану ватру и постепено загревајући нашу биљну масу, додајемо биљно уље и зачине. Кад прокључа, додајте сирће. Кувајте 25 минута..
Патлиџан исеците на средње велике кругове или можете исећи кругове на четвртине, како желите. До тренутка кључања наш патлиџан треба да сесече. Даље заспимо плаво у кипућем парадајзу, то је маринада.
Мешајте нашу биљну мешавину 25 минута под затвореним поклопцем.
Готове киселе патлиџане стављамо у стерилисане тегле и затварамо кључем.
Преокрените и умотајте док се не охлади (око један дан).

Маринирани патлиџан са зачинским биљем

Патлиџани, као и било које друго поврће, воле зеље. Да бисте припремили кисели патлиџан са травама по овом рецепту, требат ће вам:

2 кг патлиџана-
3 ком крупни лук-
5 режња белог лука-
3 ком крупне паприке-
1 велика гомила целера са першуном-
150 мл столног сирћета 6-
150 мл биљног уља-
7 тбсп кухињска со (укључујући 1 кашику директно за изливање)-
2 кашике шећер.

Кување киселог патлиџана са биљем

Моје поврће, пустите да вода цури.
Патлиџане нарежемо по дужини на четири дела. Напуните сланим раствором (3 литре воде и 6 кашика соли). Ставите на ватру, ставите да прокључа и кухајте 10 минута.
Куване плаве извадите из саламуле, охладите и исеците на мале порционе кришке.
Кување маринада. Ситно насјецкајте лук и биље (целер и першун). Пребаците бели лук кроз пречник белог лука (у његовом одсуству можете користити уобичајену ситну рерну). Лук паприке нарежите на уске траке. Помешамо све састојке, зачинимо сирћетом, биљним уљем, зачинима и добро измешамо. Овде додамо 3-4 кашике. Ја прохладну кључалу воду.
Готову маринаду сипајте нарезане куване патлиџане нарезане на листиће. Темељно измешајте наше предјело и тада имате две могућности:

- кисели патлиџан ставите у фрижидер за припрему и импрегнацију зачинима и зачинским биљем. Тако се ужина може чувати до 1 месеца-
- ставите у стерилисане тегле и стерилизирајте 35-40 минута непосредно пре ваљања.

Патлиџан у парадајзу и луку

Да бисмо припремили патлиџан у парадајзу и луку, потребно нам је:

4 кг патлиџан-
1,5-1,7 кг лука-
2-3 главе белог лука-
1,5 килограма браон парадајза-
1 литра сока од парадајза-
1 ком љута паприка-
100 г соли-
75 г шећера-
250 мл биљног уља-
150 мл столног сирћета 9-
20 грашака црног бибера.

Кување патлиџана у парадајзу и луку

Моје поврће. Патлиџан исеците на кругове и додајте мало. Пустимо да се куха око 1 сат, тако да нам је горчина потпуно непотребна.
Попржите нарезани патлиџан на биљном уљу и ставите у посуду са емајлом.
Лук нарежите на колутиће. Дебљина прстенова је око 0,7 мм-1 цм, тако да се током кухања не распадају.
Пржите лук и ставите га у засебну посуду.
Парадајз нарежите на кришке.
У сок од парадајза додајте претходно млевене љуте паприке, бели лук, а додајте и грашак црне паприке и друге зачине. На крају додајте сирће..
У слојеве ставимо пржене стакленке: на дну плаво, затим лук и парадајз на врху. Улијте парадајз са зачинима и пошаљите стерилизовано 90 минута. Ово је ако ћете бити чувани на собној температури. За складиштење у подруму довољно је стерилизовати 30 минута. Пре него што кренете у подрум или подрум, банке морају бити потпуно цоол..

Патлиџан "попут печурки"

Након што сте пробали ово јело, врло је тешко веровати да сте управо јели патлиџан, а не гљиве. У овој кулинарској магији нема апсолутно ничега компликованог и неодољивог! Покушајмо?!

За припрему патлиџана „попут гљива“ потребно нам је:

5 килограма патлиџана-
5 литара воде-
1 шоља натријум-хлорида (није јодовано)-
400 мл столног сирћета 6.

Кување патлиџана "попут гљива"

Припремамо стакленке. Обавезно пржите наше тегле.
Поврће добро оперите и исеците на ситне коцкице (али не превише мале, јер ће се у току процеса кухања претворити у пире кромпир, а то нам није циљ). Не љуштимо кору од патлиџана, управо је гриз наше гредице.
Ставили смо воду на ватру и до кључали. Затим додајте со и сирће.
Након што наша саламура кључа 2-3 минута, у њу спустите сецкани патлиџан. Кувајте 5-6 минута. За то време, патлиџан ће постати мекан и по изгледу врло сличан ситно сецканим гљивама..
Патлиџани се помоћу резане кашике пребацују директно из таве у којој су се кухали унапред у припремљене тегле..
Сипајте наш кисели краставац у тегле. Банке испуњавамо до врха. Разваљајте наше тегле с кључем.
Умотајте тегле и оставите да се потпуно охладе.
Након хлађења, конзерве се изваде у подрум или подрум и тамо наши патлиџани достигну укус и чекају своје време.

Оријентални патлиџан

Постоји још једно име овог предјела - азербејџански патлиџан. То је последица присуства у рецепту прилично велике количине килантро.

За 3 кг патлиџана потребно нам је:

10-12 гроздова зеленила (или можете пазити по вашој жељи)-
1 кг белог лука (љубитељи зачињених додају до 1,5 килограма овог зачина)-
со-
сирћета 4-5.

Кување оријенталних патлиџана

У шерпу сипајте воду, додајте со да добијете слану кисели краставчић.
Поврће се пере, уклања се коњски реп.
Читав патлиџан се шаље у лонац са засићеним раствором. Прокухајте наше плаве пар минута. Чим патлиџани мало омекшају, извадимо их из таве и оставимо да се охладе.
Чешњак нарежите на танке кришке.
Охлађене плаве луке сече по дужини на две половине, а затим сече преко.
Сипајте сецкане кришке белог белог лука. Добро измешајте нашу биљну мешавину.
Цилантро је ситно насецкао, а додао и плаву и бели лук.
У стерилизиране стакленке врло чврсто ставите нашу смешу и сипајте 1-2 кашике. л сирћета тако да садржај лименке буде потпуно прекривен. Покријте најлонским поклопцима и пошаљите у фрижидер на чување.

Печени патлиџан за зиму

Да бисмо спремили печени патлиџан за зиму, потребно нам је:

1 кг патлиџана-
2 кашике. л биљно уље-
1 кашика. л со.

Кување печених патлиџана за зиму

Пажљиво патлиџане пажљиво пробушимо чачкалицом на неколико места..
Распростиремо на плех обложен папиром за печење и шаљемо у рерну претходно загрејану на 220-230 степени на 30 минута. О спремности патлиџана процењујемо по његовој коре - био је добро печен и наборан, тако да је време да се плави изваде из рерне.
Охладите наше поврће и уклоните кору.
Кухање стакленки за предење наших предјела.
У сваку теглу додајте 1 кашику. л биљног уља и одозго стављамо наш печени патлиџан (можете их исећи на порционе кришке, или их можете оставити целе), додајте мало.
Све поврће поспите сољу.
Последњи додајте на врх још 1 кашика. л биљно уље.
Банке су прекривене поклопцима и стерилизоване 35-40 минута.
Завијте конзерве и, без да се замота, оставите да се охлади. Након хлађења, шаљемо га у складиште у хладном подруму или подруму, а можете га оставити на собној температури.

Патлиџан у вину

Комаде патлиџана чуваћемо у белом вину. И, да будем потпуно искрен, онда у винском сирћету. Залогај је необичан, али прилично пријатан и укусан..

Да бисмо направили патлиџан у вину, потребно нам је:

8 малих патлиџана (иако ће се користити велики, али само исецкани на комаде)-
75 мл воде-
25 мл белог винског сирћета-
2 режња белог лука-
отприлике 1 шољица маслиновог уља-
0,5 шоље великог натријум-хлорида (јодовано не треба узимати)-
прстохват оригана и млевеног црног бибера-
5-6 грашка црног бибера.

Кување патлиџана на вину

Очистимо кору од патлиџана. Резали смо наше мале плаве пруге, ако су велике. Ако су патлиџани мали, оставите их целе.
Великодушно додајемо да уклонимо непотребну горчину. Патлиџан ставите у другар и оставите 2-3 сата. Потом исперите, испирајући преостали сок и горчину, и нежно исциједите.
Раствор припремамо тако што комбинирамо воду и винско сирће у сразмери 3 дела воде и 1 део винског сирћета (за зреле плаве малишане повећајте количину сирћета на 2 дела).
Наше ситне плаве кипуће кухајте у раствору воде и сирћета 3-4 минута.
У пржене стакленке ставите мало плаве боје помешано са ориганом, белим луком и бибером и добро умутите.
Сипајте маслиново уље одозго да стакленке покрије поврће и раствор у коме су се кувале плаве.
Теглице разваљамо и чувамо на хладном месту. Што дуже наше патлиџане остану у вину на хладном, они ће постати укуснији.

Сирови сицилијански кисели патлиџани

Ово је врло необично очување. Овај рецепт ће се свидети љубитељима сланих залогаја. Главна ствар овог рецепта је да ћемо патлиџан маринирати без претходне термичке обраде. Биће сирови. Резултат надмашује сва очекивања! Плава ће испасти невероватно укусна и хрскава! Постаће звезда на било којем слављу! Па да започнемо!

За припрему плавог сицилијанског порекла потребно нам је:

плава - 5 кг (4,5 кг огуљеног поврћа)-
сирће 5-6 је бело вино, а можете користити и мед - 2,5 литара-
кухињска со (упамтите да јодирана није погодна за конзервирање)-
лимунов сок по 1 кг плаве боје - 1 лимун-
бели лук - 0,5 кг-
горка паприка 10 ком.-
зачинско биље (босиљак, цилантро, першун и друго, на основу ваших укуса)-
маслиново уље - 1,5 литара. Ако желите, можете је заменити обичним рафинираним сунцокретовим уљем

Кување сицилијанско плаве боје

Плаве чистимо од коре и режемо репове.
Уз помоћ секаре за ову сврху можете користити и нож, љуску, изрезати патлиџан са резанцима око 4 милиметра.
У великој посуди или тави помешајте плаве резанце са натријум-хлоридом и пошкропите лимуновим соком (резултат треба да буде фини, слани и мало кисели).
Равномерно распоредите по нашем броду, прекријте га поклопцем и ставите терет. Остави за ноц. Течност ће се пустити током ноћи.
Ујутро излијемо непотребну течност која се ослобађала током ноћи, и добро измешамо резанце од патлиџана. Додајте сирће у посуду са резанцима (пажљиво распоредите по површини радног комада) и оставите да се маринира неколико сати.
Спајамо сирће и поново се уз помоћ терета уклањамо непотребне течности.
Плаве плавце распоредимо у банке, најбоље у слојевима: резанци од патлиџана, бели лук, горка паприка, зачинско биље, а затим поново патлиџан. Док се стакленке не напуне.
Сипајте, не штедећи, са маслиновим (сунцокретовим) уљем.
Непосредно пре него што покријемо поклопац, ногом лагано притиснемо плаве са стране како бисмо уклонили сувишне ваздушне мехуриће.
Следећег јутра, ако је потребно, додајте маслиново (сунцокретово) уље.
Сицилијанске мариниране патлиџане две недеље касније спремне за јело.

Плави корејски

За припрему патлиџана на корејском према овом рецепту поступите на следећи начин:

4 кг плавих се очисти, прокуха у сланој води, охлади и исече на коцкице.
700 г три шаргарепе на посебној рерни за кување шаргарепе на корејском.
300 г лука исечено на пола прстена.
5 ком. слатку црвену паприку исечену на тракице.
Огулити 2-3 главице белог лука, насецкати.
Комбинујте све састојке, додајте 200 мл сирћета 9, 200 г шећера, 200 мл биљног уља, сол по укусу.
У мешавину поврћа додајте 1 кашику кашике. млевена црвена паприка, 1 кашика кашике. мљевени црни бибер и 2 мале бибера.
Све добро измешајте и оставите да инсистира 4 сата.
Свој радни комад стављамо у пржене стакленке. Стерилизирамо 20 минута.
Омотајте банке док се не охладе и пошаљите их у подрум или подрум.

Плаво предјело

5 кг плавих исечемо на кругове, ставимо у дубоку посуду, посипамо сољу да би се решили непотребне горчине, која нам лако може покварити залогај од плавих. Оставите 30 минута.
1 кг паприке, три горке љуте паприке, гомила копра, 320 г белог лука исеците у млинцу за месо.
У смешу бибер-бели лук са биљем ставите 220 мл сирћета 9 и 120 г шећера.
Добро промијешајте.
Пржите плаву резану до плаву боју док не добију лепу златну боју.
Сваки круг умочите у смесу бибер-бели лук, положите слојеве у пржене стакленке.
Шаљемо на стерилизацију током 15 минута.
Набавите стакленке уз нашу ужину. Заврши.
Након што се стакленке охладе, шаљемо их у хладно складиште.

Плаве пуњене паприке

Корак по корак препоруке за кување пуњених паприка:

3 кг црвене паприке темељито оперите. Решимо се репова и семенки, пазећи да не оштетимо саме паприке.
Потопите у кипућу воду 5-8 минута.
3 кг плаве косе исећи на уредне тракице и пржити на биљном уљу док не добију лепу златну боју.
Пржене плаве ставите у другар, тако да вишак уља буде стакласт.
Помоћу миксера самељите 2 горке љуте паприке (без репова и семенки), 2 главице белог лука, 1 грозд зачинског биља. Све повезујемо и добро измешамо.
Поспите нашим тракама смеђе-бибер плаве боје.
Претворите у пецива и напуните их нашим црвеним паприкама.
Њежно, како се не би распрснуло, паприке ставите у пржене стакленке.
Бавимо се маринадом. Да бисте то учинили, пажљиво промијешајте 1 литар прокуханог! воде, 2 шоље шећера, 3 кашике кухињске соли и 250 мл сунцокретовог уља.
Наше гредице напуните маринадом.
Саљемо да се стерилишу у року од 10 минута.
Завијте стакленке са нашим киселим краставцима и оставите да се охлади да се охлади.

Маринирано плаво с биљем и белим луком

Корак по корак препоруке за припрему киселог плавог лука:

5 кг плаве коре и исецкати на мале коцкице.
Сјецкане плаве земље напунимо са једном кашиком соли и оставимо сат времена да се остави горчина. Исцедимо сок од патлиџана који се формира као резултат ове манипулације - уопште нам није потребан.
Закухајте 6 литара воде, додајте сирће 0,5 литара сирћета. У овој маринади кухајте поврће 3 минута. Филтрирамо.
Љуте паприке (2 ком.), Сецкано биље и бели лук миксером.
Добро измешајте поврће и топлу смешу.
Изложимо на пржене стакленке и стерилишемо 30 минута.
Конзервирајте лименке, преокрените и замотајте до јутра.

Кувајте с нама! Добар апетит!

Након што сте припремили патлиџане за зиму по нашим рецептима, у њих ћете се заљубити од прве кашике! Добар апетит!

Поделите на друштвеним мрежама: