6 Рецепата без сирћета из часописа "самоникла"

Временски тестирани рецепти, као и корисни савети и савети популарне кулинарске публикације, помоћи ће вам да правилно сачувате производе и, што је најважније, без употребе сирћета.

Поврће конзервирано без сирћета не представља никакву опасност по здравље, па чак и особе са гастроинтестиналним проблемима могу уживати у њиховом укусу. Са саветима од "Самобранки" уштедете максималну количину хранљивих материја у својим комадима.

Краставци "С вотком"

Краставци испадају хрскави и веома укусни, као бачва! Калуп се никада не формира, иако у радном комаду нема шећера и сирћета. Можете је ваљати у литарским лименкама, смањујући број производа.

На теглу од 3 литре требат ће вам: краставци, 5-7 режња белог лука, 10 грахова црног бибера, лист хрена, 2 листа храста, трешња, црна рибизла, 2 сунцобрана, 50 мл вотке, 1 кашика. со.

Кување. Краставце намочите три сата у хладној води, најбоље у пролеће. На дно стерилизованог тегла ставите бели лук, бибер и положите краставце чврсто и вертикално. Покријте воће лишћем копра и сунцобранима.

У саламуру у 1 литру воде додајте со, прокухајте и сипајте у теглу са краставцима. Оставите да се охлади. Затим додајте слани раствор и оставите простор за вотку. Сипајте вотку и затворите пластичним поклопцем. Чувајте у подруму или у фрижидеру.

Патлиџан са шаргарепом

Многи воле патлиџан припремљен на овај начин. „Плаве“ испадају оштрог укуса, добро се режу и прелију ароматичним биљним уљем!

Требат ће вам:

• 2 кг ситног патлиџана, 0,5 кг мркве, 100 г першуна, 2-3 главице белог лука- 
• за слани раствор - 1 литар воде, 2 кашике. со, 6 граша црног бибера, 2 ловорова листа. 

Кување. Нарежите репне листиће патлиџана, направите дубоке уздужне посекотине са стране, а затим поврће бланширајте у кипућој сланој води 7-10 минута, а затим положите на нагнуту површину 3 сата да чаша постане вишак течности. Огулите шаргарепу и бели лук. Мркву нарибајте, исецкајте бели лук и зеље, изгњечите со. Припремите припремљени патлиџан овом мешавином, ставите га чврсто у тролитарску теглу, напуните хладним сланим раствором и затворите пластичним поклопцем. Чувати на хладном и тамном месту..

Ако такве патлиџане не планирате да чувате дуже време, скувајте их у емајлираној посуди, прекријте памучним убрусом и ставите у угњечење - после 5-7 дана они ће ферментирати. Тиквице можете ферментирати.

"Дјевојчице"

Печурке направљене по овом рецепту су хрскаве и укусне.!

Требат ће вам:

• гљиве, бели лук, копар, рибизла и листови трешње- 
• за слани раствор - 1 литар воде, 2 кашике. соли, 1 кашика кашике шећер. 

Кување. Печурке поређајте, исперите и кувајте док не омекшају, воду оциједите и охладите. Ставите их у тегле. У сваки додајте чешањ белог лука, гранчицу копра и огољен лист рибизле и трешње. Прокухајте воду за саламуру, растворите со и шећер у њој, сипајте у тегле. Затворите пластичним поклопцима и чувајте на хладном месту..

Тиквице

Искористите жетву тиквица на најбољи начин.

Требат ће вам: 2 тиквице, 1/2 кг парадајза, 350 г слатке паприке, 2 лука, 10 г соли, зачини.

Кување. Припремљене тиквице (можете узети и тиквице) нарибати на крупној рерни. Коцкице парадајза, паприке на тракице. Ољуштите лук. Ставите све поврће у емајлирану таву, посолите, додајте зачине и прокувајте под поклопцем 10 минута. Пребаците врућу биљну масу у припремљене стакленке, стерилизирајте 25-30 минута. Завежи се.

Абхазиан адјика

Веома је укусно додати такву домаћу адјику на прве оброке и преливе за торте. Одговараће месу, перади и поврћу.

Требат ће вам: 50 махуна љуте паприке, 100 г хмеља сунели, сушени копар и коријандер, 250 г белог лука, гомила цилантро, 200 г соли, ораси по укусу.

Кување. Три састојка три пута пронесите кроз млин за месо, комбинујте у великој посуди. Добијену масу добро напуните лименкама, затворите пластичним поклопцима. Чувати у фрижидеру.

Додајте мало такве адјике киселој павлаци или природном јогурту - и добите сјајан сос од меса.

Краставци на краставцу

Темељна разлика између овог рецепта и других сличних је у томе што се биље и зачини „узгајају“ у процесу сољења, док краставци нису.

Требат ће вам: 2,3 кг краставаца, велика махуна љуте зелене паприке, 2 главе белог лука, 3 листа хрена, гомила копра са сунцобранима (или грозд зеленог и 1 кашика семенки), гомила пекмеза (пехтрагона), 2 кашике грашак црни бибер, 2,5 литара воде, 5 кашика кашике. со, 2,5 кашике шећер, 3 листа рибизле, 3 листа трешње.

Кување. Оперите лишће и зеље. Огулите бели лук. Одрежите крајеве паприке. Сипајте со и шећер у воду, прокухајте, охладите, додајте све зачинско биље, бели лук, бибер. Оставите да се потпуно охлади..

Краставце намочите у хладној води неколико сати, оперите, исеците крајеве, сипајте у саламуру, равномерно распоредивши биље. Хладите одмах! До вечери се краставци мало „ухвате“ и можете их пробати, а после 2-3 дана биће потпуно спремни.

Ако вам се не свиђа горко-зачињени укус пехрагона, немојте га додавати. А ако желите да краставци имају пикантнији укус, у саламуру можете додати 4-5 кашика. јабуково сирће.

Још више занимљивих рецепата пронаћи ћете у часопису "Самоникла берба. Гредице без сирћета", која је данас стигла у продају - 11. јула!