Припреме за зиму без сирћета - 10 најбољих рецепата

Сасвим је могуће припремити припреме за зиму и без сирћета: кисело поврће и салате од њих се још увек одлично исказују. У нашем избору пронаћи ћете за себе неколико корисних рецепата - краставце, купус, парадајз, дивљи бели лук и салате.

Сезона за употребу стаклених посуда, металних поклопца и машина за шивење је отворена. А по традицији, све специјализоване публикације већ су препуне бројних рецепата за најбоље припреме за зиму - зачињене, слатке, слане и све остале. Конобари који знају пуно о заласку сунца припремају неке од ових препарата без сирћета, пошто је строго забрањено додавање ове зачине јелу код одређених болести.

Да би се повећало време за потпуну термичку обраду поврћа и њихову стерилизацију, све празнине положене у стакленке у врућем стању треба окренути наопачке, умотати у топлу ћебету и оставити у овом облику да се хлади најмање 12 сати (у идеалном случају, један дан ).

Краставци

Требат ће вам: на дволитарску теглу - 1 кг краставаца, 50 г брусница, 3-4 режња белог лука, 1 кашика. соли, 2 кашике. шећер, 4 бибера, 1 лист хрена, 3 гранчице копра, 1 литар воде.

Кување. Краставце оперите, прекријте хладном водом и оставите 5 сати. Огулите и исецкајте бели лук у великим комадима. На дно сваке стерилисане тегле ставите копар, бели лук, хренов лист, а по врху чврсто положите краставце, а између њих бруснице и бибер. Прокухајте воду у тепсији и сипајте краставце, охладите и одлијте назад у шерпу. Прокухајте, поново сипајте и охладите.

Улијте воду у тепсију, додајте со и шећер и кухајте док се не растопе. Сипајте краставце и чврсто затворите стерилизованим поклопцем. Оставите на топлом месту 3-4 дана, а затим отворите, уклоните пену која је формирана на краставцима, сипајте сок у шерпу и вратите да прокључа. Краставце напуните и затворите стакленке стерилизованим поклопцима. Завежи се.

Краставци за такву жетву морају бити чврсти и цели.

Купус

Требат ће вам: 1 средња глава купуса, 1 средња шаргарепа, 1 кашика ситна со, 2 кашике. груба со, 1 кашика шећер, 1 литар воде, семенке копра.

Кување. Уклоните горње лишће са купуса, оперите главу купуса и исеците га на 4 дела. Купус исецкајте, а шаргарепу нарибајте на крупној рерни. У погодној посуди помешајте поврће, сипајте ситну сол, премешајте и мало гњечите купус чистим рукама док не навлажи..

Прокухајте воду, додајте шећер и грубу со, мешајте док се потпуно не растопе. У стерилисану посуду сипајте семенке копра по укусу, поврће ставите купус и прелијте добијеним сланим раствором. Посуду затворите и оставите 3-6 сати да инсистира.

Време сољења овог купуса даје му богат укус и арому, али га чини и мање хрскавим.

Парадајз

Требат ће вам: по литри стакленке - 10 средњих парадајза, 1 кашика. соли, 5 кашика. шећер, 1/3 кашике лимунске киселине, 1 бутељка клинчића, 1 паприка, 3 грашка црног бибера, вода.

Кување. Парадајз оперите и чврсто савијте у стерилисане тегле, додајте клинчиће и бибер. Сипајте кипућу воду и охладите. У шерпу сипајте воду, додајте со, шећер и лимунску киселину, загријте и кухајте две минуте. Уклоните са топлоте, напуните лименке маринадом и прекријте стерилисаним поклопцима. Завежи се.

Тиквице

Требат ће вам: по литри стакленке - 1 средња или велика млада тиквица, 3 режња белог лука, 3 гранчице першуна, 4 грашка паприке, 1 кашика. соли, 1,5 кашике шећера, 1/2 кашике кашике лимунска киселина, вода по укусу.

Кување. Тиквице оперите и насјецкајте по жељи. Огулите бели лук. На дно сваке стерилисане тегле ставите бели лук, першун и бибер, а ставите тиквице на врх и прелијте кључалом водом. Врх са стерилизованим поклопцем. Оставите да се потпуно охлади и излијте воду у тепсију..

Поновите поступак два пута, а при последњој трансфузији додајте шећер и сол у воду. Кувајте док се потпуно не растопе, затим додајте лимунску киселину, измешајте и склоните са ватре. Конзерве напуните маринадом и поново затворите стерилисане поклопце. Завежи се.

Рамсон

Требат ће вам: 2 кг дивљег белог лука, 200 г парадајз пасте, 4 кашике кашике. соли, 2 кашике. шећера, 5 граша црног бибера, 3 ловорова листа, 800 г воде.

Кување. Исперите лишће дивљег белог лука, ољуштите кипућом водом и пустите да вода прокључа. Ставите дивљи бели лук у стерилисане тегле. Прокухајте воду, додајте све састојке, промијешајте, кухајте двије минуте и сипајте у тегле. Стерилизирајте стакленке 20 минута, а затим затворите стерилисаним поклопцима и разваљајте.

Чешњак

Требат ће вам: за једну теглу од пола литре - 16-20 средњих глава белог лука, 1 кашика кашике. шећера, 1 кашика кашике соли, 1 кашика кашике без брда лимунске киселине, 1 таблета аспирина, 10 грашка бибера, 3 чена, ловоров лист, коријандер и семен коприве по укусу.

Кување. Подијелите главице бијелог лука на сегменте. Огулите кришке, исперите, осушите и ставите у стерилисане тегле. Сипати кипућу воду, охладити, сипати воду. Поновите поступак још два пута. Охлађену воду из конзерви прелијте у тепсију, прокухајте и додајте све састојке, осим аспирина и лимунске киселине: ставите их у теглу. Мешајте маринаду док се сол и шећер потпуно не растопе, склоните са ватре и на њу сипајте бели лук. Затворите конзерве са стерилизованим поклопцима.

Поврће поврће

Требат ће вам: за стакленку од три литре - 1 кг средње рајчице, 1 кг средњих краставаца, 1 шаргарепа, 1 паприка, 1 горка паприка, 1 јабука, 5 режња белог лука, 1,5 л воде, 200 мл прочишћеног сока од јабуке, 2 кашике. соли, 3,5 кашике шећер, 7 папричица, 3 ловорова листа, зачинско биље.

Кување. Краставце намочите 3 сата у хладној води, преостало поврће оперите. Парадајз и краставце оставите нетакнуте, јабуку нарежите на кришке, бибер по дужини нарежите на неколико комада или колутића, шаргарепу исеците на танке тракице. Сво поврће и зачинско биље ставите у теглу жељеним редоследом. Донесите воду до кључања и напуните теглу до ивице. Покријте га стерилисаним поклопцем и оставите да се потпуно охлади.

Затим у шерпу сипајте воду, прокухајте и поново сипајте поврће док се потпуно не охлади. Улијте воду у тепсију, смањите 1 шољу од њене запремине и уместо ње додајте сок од јабуке и све остале састојке. Кувајте док се шећер и сол потпуно не растопе, склоните са ватре, прелијте лименком кипуће воде и намочите стерилизованим поклопцем..

Адјика

Требат ће вам: 500 г парадајза, 300 г паприке, 75 г белог лука, 30 г љуте паприке, соли и биљног уља по укусу.

Кување. Огулите, оперите и насјецкајте све поврће на средње кришке. Ставите их у блендер и исеците. Загријте на лаганој ватри и кухајте док се не згусне (15-20 минута након кључања). 5 минута пре кувања посолите и додајте биљно уље по укусу. Готов адјика ставите на банке, затворите стерилисаним поклопцима и разваљајте.

Лецхо

Требат ће вам: 3 кг крупне рајчице, 1 кг слатке паприке, 4-6 лука белог лука, 1 кашика. соли, 3 кашике шећер, зачин и биље по укусу.

Кување. Половину парадајза нарежите на кришке, а исеците и бибер. Добивену масу пресавијте у лончић и ставите да кључа на средњој ватри. Затим га смањите и кувајте 15 минута. Додајте преостали парадајз и пирјајте на лаганој ватри још 15 минута. Сипајте со, шећер, бели лук, зачинско биље и помешајте. Након 5 минута, уклоните лечо са ватре, ставите га у тегле, затворите стерилисаним поклопцима и разваљајте.

Солианка

Солианка

Требат ће вам: 3 кг белог купуса, 1 кг шумских гљива, 1 кг лука, 1 кг мркве, 500 г парадајз соса или кечапа, 500 г биљног уља, 2 кашике кашике. соли, 1/4 кашике кашике лимунска киселина, 200 мл воде, 3 ловорова листа, зачин по укусу.

Кување. Печурке опрати, прокухати и ситно сецкати. Уклоните прљаво горње лишће са купуса, оперите га и насјецкајте. Изрежите лук на пола прстена. Половину пржите у тави у правој количини биљног уља док напола не скува. Мркву нарибајте на крупно решетку и додајте лук у таву. Пет минута касније, ставите гљиве тамо. Пржите док не кувате док мешате. Купус ставите у посуду за пирјање (по могућности у емајлирани базен), додајте преостали сирови лук, посолите сол и зачините тамо.

Чистим рукама добро измијешајте купус и пирјајте га ваљком док се не појави сок. Ставите припремљену биљну мешавину из таве у посуду, додајте тамо све остале састојке, осим лимунске киселине, и ставите на лагану ватру да се угасе. Пет минута пре кувања додајте лимунску киселину и добро измешајте. Уклоните мекани мезар са ватре, ставите у стерилисане тегле и затворите стерилисаним поклопцима.

Ови једноставни рецепти за ћевапе без сирћета никога неће оставити равнодушним. А ако можете да поделите рецепт за неко оригинално чување без сирћета, напишите о томе у коментарима.