Како кухати домаћи сир - избор најбољих рецепата са фотографијама

Ако мислите да је прављење сира код куће нереално и тешко, грешите. Од једноставних природних састојака можете направити укусан домаћи сир, који ће бити много бољи и јефтинији него купљен у продавници. Погледајте наш избор рецепата и не бојте се експериментирати!

За прављење сира користите само свеже, домаће млеко. Млеко купљено у продавници није добро за прављење сира.

Када кувате домаћи сир, следите температуру наведену у рецепту, па ће сир добити жељену конзистенцију и квалитет.

У неким рецептима неопходно је користити сириште - супстанцу која помаже скутасто млеко. Можете је купити у специјализованим продавницама и додати у складу са упутствима на паковању..

Чувајте готов сир у фрижидеру 1-2 недеље. Али обично нестаје много брже.

Скута

Након додавања само неколико састојака, од сира можете направити укусни домаћи сир.

Требат ће вам: 1 кг скуте, 100 г путера, 2 јаја, 1 кашика кашике. соли, 1 кашика кашике сода.

Кување. Помијешајте скуту са содом, добро измијешајте рукама и оставите 3-4 сата на собној температури. Затим додајте растопљени путер, со и јаја, добро измешајте и ставите посуду скуте у водену купељ 20-30 минута. Мешајте сваких 5 минута док хомогена смеша није хомогена. Извадите контејнер са шпорета и скуте ставите у посуду или било који други контејнер, охладите и ставите у хладњак. Спремите готов сир у фрижидеру до 2 недеље..

Домаћи сир од млека

Да бисте направили сир, користите млеко са највише масне киселине и павлаку.

Требат ће вам: 1 литар млека, 1 шоља масне павлаке, 3 јаја, 1 кашика кашике. со.

Кување. Умешајте киселу павлаку са јајима. Одвојено, загрејте млеко, сипајте со. Затим нежно сипајте јајну мешавину у млеко, непрестано мешајући. Млечну смешу кухајте око 10 минута, не заборављајући да је промешате. У пресвлаку ставите газу и избаците мешавину сирева, обмотајте ивице газе и везајте. Ставите добијени чвор на тањир, притисните горњу другу плочу са теретом и ставите у фрижидер 5 сати.

Домаћи кефир сир

За разноликост укуса готовом сиру, током кувања може се додати исечено свеже зачинско биље и сол.

Требат ће вам: 1 литар кефира, 1 литра млека, 3 јаја, сол по укусу.

Кување. У лонцу помешајте кефир и млеко и ставите на ватру. Кувајте, мешајући, не кључајући. Јаја са сољу умутите одвојено, а затим умутите у млечну смешу, мешајући. Сир кухајте на лаганој ватри 15-20 минута, избегавајући јака кључања. Врућу масу баците на фил за премазивање газом. Оставите да се сурутка оциједи, ставите сир под угњетавање и ставите у хладњак преко ноћи.

Домаћи козји сир

Направити козји сир једноставан је као и прављење крављег сира.

Требат ће вам: 1 литар козјег млијека, 80 мл свјеже исцијеђеног лимуновог сока, сол по укусу.

Кување. На малој ватри загрејте млеко на 85 ° Ц и уклоните са шпорета. Додајте сок, промешајте и оставите 10 минута. За то време млеко треба да прокључа. Подложите фил од пунила газом и избаците задебљану млечну мешавину, вежите је у чвор и објесите 1,5 сат да направите чашу од серума. Затим ставите масу у посуду, додајте сол и остале састојке по жељи, помешајте рукама и од масе створите круг. Готов сир ставите у фрижидер и ставите у хладњак неколико сати пре послуживања..

Домаћи сир Адигхе

Да би сир успео, придржавајте се температурног режима и редоследа радњи током кувања.

Требат ће вам: 4 литре млека, 1,2 литра серума, 1 кашика кашике. со.

Кување. Одвојено загрејте млеко на 85 ° Ц, одвојено - сурутку на 72 ° Ц, а затим, не уклањајући посуду са топлоте, у млеко сипајте 1 литар сурутке, мешајући. Када се млеко прокува, сипајте преосталу сурутку, уклоните посуду са ватре и охладите 20-25 минута. Излијте масу у штапић за покривање газом, поспите 0,5 кашике кашике. посолите и оставите 20 минута да се серум стегне. Затим преокрените сир, поспите преосталом соли и охладите у потпуности. Охлађени сир ставите преко ноћи у фрижидер.

Домаћи крем сир

Домаћи домаћи топљени сир показаће се много укуснији и здравији него што га купујете у продавници.

Требат ће вам: 1 литар млека, 1 кг скуте, 100 г путера, 2 јаја, 1 кашика кашике. соли, 1 кашика кашике сода.

Кување. Помијешајте скуту са млијеком у лонцу, ставите да кључа на лаганој ватри и пирјајте 15 минута. Затим проциједите кроз сирницу у чашу што више сирутке. У масу скуте додајте путер, сол и сода и ставите на тихој ватри 6-8 минута. Јаја добро умутите и сипајте у танкој струји у сирну масу, повремено мешајући. Кувајте још 6-8 минута и распоредите масу у облике или ситне чиније. У потпуности се охладити.

Сулугуни сир код куће

Да бисте направили сир сулугуни, потребан вам је сирило, које се може купити у специјализованим продавницама.

Требат ће вам: 4 литре млека, 4 кашике кашике. кефир, сирило, со.

Кување. Загрејати млеко на 38 ° Ц, сипати у њега кефир, промешати и оставити на собној температури 1 сат. Затим загрејте млеко на 38 ° Ц и додајте сириште (његова количина наведена је на паковању). Све добро измешајте и оставите масу још 45 минута. Затим разбијени формирани угрушак разбијте у ситна зрнца бучицом и оставите масу још 20 минута. Након тога, избаците је на фил за покривање газом, замотајте ивице, ставите фил од пунила у посуду, поклопите, прекријте целу структуру деком и оставите на топлом месту преко ноћи. Затим насјецкајте сир на мање комаде и ставите у воду загрејану на 75 степени, посолите по укусу. Рукама у гуменим рукавицама развуците сваки комад у траку, савијте све траке заједно и добро га развуците, спуштајући га у саламуру. Разваљајте у кичму и поново се истегните, понављајући поступак неколико пута, док маса сира не постане глатка. Затим формирајте куглу и ставите је у хладну воду. Пребаците посуду са сиром у газу прекривену газом, притисните доњи део тела и ставите у хладњак преко ноћи.

Масцарпоне сир код куће

Масцарпоне домаћи сир одличан је за прављење десерта попут тирамисуа.

Требат ће вам: 1 литар масне креме, 1/4 кашике лимунска киселина.

Кување. Сипајте крему у лончић и загрејте на тихој ватри на 75 ° Ц, не доводећи до кључања. Отопити лимунску киселину у 1 кашике кашике. воде и додајте врхњу, мешајући. Без уклањања са топлоте, добро измешајте 10 минута, док се маса не згусне. Прекријте гафту газом и одбаците кремасту масу. Док мешате кашиком, оставите да се серум стегне. Затим пребаците у форму и ставите у фрижидер да се стврдне.

Пхиладелпхиа сир код куће

Можете скухати скупи сир из Филаделфије код куће и обрадовати своје најмилије укусним сендвичима или чизмицама.

Требат ће вам: 1 литар млека, 1/2 литра кефира, 1 јаје, 1 кашика кашике. шећера, 1 кашика кашике соли, 1 кашика кашике лимунов сок.

Кување. Улијте млеко у лончић и ставите на погану ватру. Док непрестано мешате дођите до кључања, али не кључајте. Додајте со и шећер, промешајте и склоните таву са ватре. Додајте кефир на собној температури и добро мешајте док се маса не скува. Затим је баците на газу прекривену цоландером, вежите је у чвор и објесите на стаклени серум 15-20 минута. Умутите добро јаје, додајте лимунов сок и сир и све добро измешајте. Готов сир ставите у фрижидер.

Као што видите, код прављења сира код куће нема ништа компликовано. Свако може савладати овај фасцинантан поступак како би сваког дана одушевио родбину и пријатеље свјежим домаћим сиром..