Кисели краставци - не прелазите преко поља или како украсти праве краставце

Солити краставце, као и исток, деликатна је ствар. Ово, као нико други, зна Лариса Корнилова. Заиста, да би добила „идеалан“ рецепт за краставце, требало јој је да спроведе више од десетак кулинарских експеримената.

Изгледало би да може бити компликовано: одмерите праву количину састојака, припремите кисели краставчић и прелијте га у конзерве са краставцима. Ипак, кутија за краставце се не отвара тако лако! Излоге новинских киоска заслепљују се насловницама кулинарских часописа, а сваки корисник интернета не-не, па чак и ставља на мрежу барем пар брендираних рецепата. За неофитског кувара, вишак информација може бити чак и деструктивнији од дефицита..

Кисели краставчићи - традиционално јело у многим кухињама света

Међутим, уз све то, праве киселе краставце - хрскаве, са карактеристичном киселином - не добија свака домаћица. Само искусни чувари огњишта могу се похвалити завидном постојаношћу укуса својих гредица. Они који своје производе излажу на природним тржиштима. Међутим, они нису вољни да деле своје „златне“ рецепте, губећи купце, а са њима и стабилан приход.

• 

  9 рецепата за одличне слане краставце

  Једноставни рецепти за слане краставце за све прилике!

Ти "бачвасти" краставци нису дуго радили код мене ", каже Лариса Корнилова. Прошло је много година пре него што сам изнео рецепт који је постао мој заштитни знак међу широким кругом пријатеља и познаника. Иако сам уместо храстове каде имао обичне стаклене тегле, али пратила их је моја летња кућа, башта и велика жеља да научим како да кувам праве киселе краставце.

У условима града далеко од свих је прилика да се беру барел краставци

Мој пут није био лак као што бих желео. Током година кулинарских експеримената, прошао сам много тога. Шупљи краставци, укуса за укисељење, превелико воће, поврће насумично распоређено на обалама и ужас свих познавалаца кулинарства - надувавање и кидање шавова. Без обзира на то што сам учинио, киселост и карактеристичан укус који ми је био потребан нису се испоставили. А ипак нисам одустао. Попут испитивача, покушао сам да пронађем сопствени рецепт путем покушаја и грешке. И иако пут није био лак, на крају сам успео да пронађем свој пут. Међутим, прво ствари.

Како одабрати краставце за кисели краставац

Прво на шта треба обратити пажњу су сировине. Ако сте срећан власник своје викендице, не бисте требали имати великих проблема са овим предметом. Ваш врт - ваша правила за узгој поврћа. Моје лично искуство је показало да текстура и укус плодова зависи од врсте опрашивања. Зато за сољење користим краставце искључиво пчелињим опрашеним сортама.

У недостатку дацха, практично је немогуће пратити сортне карактеристике плодова. Штавише, укус било ког, чак и најквалитетнијег и најскупљег краставца на тржишту или у продавници, сланог према свим правилима, и даље ће се приметно разликовати од воћа узгојеног на њиховој сопственој локацији. Проверено више пута. Краставац делује слано, али ипак нешто у њему није у реду ...

Имаћете велику срећу ако слано поврће не омекша и не буде исцеђено. У најбољем случају можете их користити за киселост, али не и за киселе краставце. Стога, да не бисте успели са краставцима краставаца, морате пронаћи свог „добављача“ сировина. Или се препустите кувању у корист индустријских киселих краставаца.

Која је сорта најбоља за сољење

Ја не узгајам сорте, јер Нисам имао „везу“ са њима, али нема посебних проблема са хибридима - сваке сезоне ме одушевљавају одличном жетвом. Од опрашивача пчела најбоље одговарају хибриди продуженог периода плодовања, средњег и дугог разгранања, као и колекција августа. Успијевају стећи снагу и укус који су потребни за сољење. Поред тога, имају много више свих врста корисних материја. Ако ове сезоне нисте успели са пчелама загађеним пчелама, уместо њих можете користити партенокарпичке хибриде, али они неће бити толико хрскави и мрви се на зубима.

Од пчелињих опрашивача више волим хибриде Особље, Подрум, Барел краставац, Фонтанел, Дизалица, од партхеноцарпиц - Гоосебумпс, Свекрва, Зет.

Мало, али веома важно појашњење: краставци које ћете укиселити морају бити са црним шиљцима. Међутим, не смеју да обрастају или да имају велику семенску комору. Многи баштовани хвале плодоносне партхеноцарпиц хибриде - Херман и Храброст. Иако су се доказали за употребу не само у свежим салатама, већ иу зачињеним маринадама, нису погодни за сољење. Дакле, одлучили смо се за избор сировина, сада је време да пређемо на кување.

• 

  Најбоље киселе сорте краставаца

  Који су краставци најбољи за конзервирање прочитајте у нашем материјалу.

Припрема и избор зачина

Стакленке и зачине темељито оперите и краставце намочите у хладној води 6-8 сати. Ова једноставна техника учиниће их еластичнијим и хрскавијим. Не саветујем стерилизацију банака пре картице, јер то сматрам губљењем времена. Уосталом, краставци и зачини тешко се могу назвати стерилним, па чак се и они одлажу у тегле једноставно ручно. Зашто уложити додатни напор?

Што се тиче зачина, зашто подузетне домаћице не ставе у теглу! Користе се першун, ловажа, коријандер, па чак и босиљак! Кухаћемо традиционално предјело, где би краставац требао да има мирис и укус краставца, а не кавкашка аџика.

Ако говоримо о храстовом лишћу или коре умотаној у газу, онда их ни у свом рецепту не користим, јер у почетку бирам сировине за које није потребно додатно „фиксирање“. 

Превише зачина може убити укус.

Требаће нам: мирисни кишобрани, бели лук, рибизли и трешње. Неко не воли лишће рибизле, неко не воли трешњи, али без њих укус о коме говорим неће успети. Како зачини не би прекинули арому, боље је не претјеривати с њима. Требат ће вам мало њих - дословно 3 листа за једну теглу од 3 литре. У овом случају лако можете без першуна и горког бибера. 

Ако желите, додајте гранчицу шаргарепе и будите сигурни - не само лишће, већ и мали комад хрена хрена.

Копар - само 3 сунцобрана (један велики и два мања). Треба бити опрезан са белим луком, јер га не би требало бити превише..

Да бисте спречили да бели лук почне да плави у стакленки, исеците његово чешњове заједно

На дно конзерве ставите зачине, а затим наставите са полагањем краставаца. Воће распоредите вертикално. То је не само много згодније, већ и немојте се изненадити, укусније. На врх ставите лист хрена или грожђа.

• 

  Врт зачињеног биља - мирисна башта на овом месту

  7 мирисних биљака за ваш врт.

Како направити кисели краставац

Даље, узимамо нас у саламури. За своје киселе краставце користим воду искључиво из бунара. Филтрирану воду можете узети директно из славине. Не кључајте и немојте стајати. Главна ствар је да вода којом прелијете краставце буде хладна.

Краставци добро апсорбују воду, па убијте растворе с маржијом. Тако да се излива из лименке. Водите рачуна да су сви краставци прекривени течношћу. Користим сол, киселе, грубе, али не превише тамне. Али не препоручујем узимање јодоване соли.

За радне комаде користите грубу сол

За 1 литар воде 2 кашике. со без брда. И нема другог начина! Ако узмете више - изгубит ћете нијансе укуса, мање - нећете моћи да постигнете жељену киселост.

Сипајте стакленке киселог краставца и оставите да сазрију 3-4 дана. У то време, повремено прегледајте лименке и уклањајте пену која је настала током ферментације. Након времена проциједите слану воду из конзерве у посуду и прокухајте.

Краставце ни на који начин не исперите и, осим тога, не кључајте! На овај начин задржавате укус својих киселих краставаца.

Чим сланица почне да кључа, напуните их конзервама краставаца, а затим затворите посуде са затвореним поклопцима што је пре могуће. Ако не држите бртве у батеријама за централно грејање, они ће стајати веома дуго.

Многе домаћице уместо лименки могу користити заптивене пластичне поклопце, претходно стерилизоване у кипућој води. Ако следите њихов пример и урадите све како треба, онда повећајте рок трајања киселих краставаца на две до три године.

То је, у ствари, све мудрост. Умотане ваљане лименке преко ноћи замотајте у ћебе, а затим их преуредите у подруму. Сада само требате да сачекате праву прилику да узмете узорак.

Кисели краставци - класично хладно предјело, које је подједнако прикладно и за прославу и за свакодневну породичну вечеру. Покушајте да га скувате по нашем рецепту и, наравно, не заборавите да то кажете у коментарима.