Сољење краставаца: колико соли треба у литри воде?

Крај јула - август сматра се најбољим временом за киселе краставце за зиму. Препоручљиво је сакупљати Зелентси ујутро, по сунчаном, сувом времену. Најбољи кисели краставчићи добијају се од малих, једнаких краставаца, а ради се са приштићима (глатки су погоднији за прављење салата). Једнако је важно придржавати се пропорција: укус и трајање складиштења зависи од тога колико ћете ставити соли, зачина и зачина. У томе је све и "соли" - колико соли у литру воде треба ставити ... Доста - без укуса, мало - киселог. И одлучили смо да спроведемо нашу мини студију: садрже ли сви рецепти киселих краставаца исту количину соли? Резултате делимо на страницама блога "Бакиница дача" 😉

1. Рецепт за летњи слани краставац.
2. Како солити краставце у кадама по старом руском рецепту.
3. Солите краставце за зиму у банкама.
4. Закључци: колико соли ставити у литар воде?
5. Врло оригиналан начин киселог краставца, који уништава све норме и стереотипе!

Слани краставци за летњу конзумацију

(проверени рецепт)

Искусне домаћице имају своје тајне добијања укусних киселих краставаца и провјерених рецепата. Тачно знају колико соли да ставе у сољење. Тако, на пример, наша бака Тања обожава кување сланих краставаца. Ујутро (све по правилима), она бере свеже краставце, добро се опере и одмах прелази на сољење:

• Краставци се стављају у емајлирану таву, чврсто један уз други. Истовремено, она наноси слојеве са лишћем црне рибизле и копра, додаје чешањ белог лука, грашак црног бибера. И (што је најважније) прелије се хладним сланим раствором, припремљеним у сразмери:

2 кашике соли (без клизишта) на 1 литру воде (50-60 грама соли по маси).

Такви краставци могу се јести за 1-2 дана. Можете солити не само у емајлираним јелима, већ иу стакленим теглама - коме је то погодније.

А ако не можете да чекате, можете да убрзате поступак:

• Орезајте крајеве краставаца и прелијте врућим раствором (пропорције соли су исте). Такве слане краставце можете послужити на столу за 12 сати.

Опрез! За сољење обично узимају грубу сол, без јода и других адитива.

Кисели краставци

(прави традиционални руски рецепт)

У кухињи Бабе Тание у ормару се чува дрхтава, измучена књига с лаконским насловом „Кулинарски рецепти“. Књига је објављена 1960. године, када су краставци још били сољени у дрвеним бачвама и кадама у селима:

У данашње време у градским становима овакав начин припреме киселих краставаца тешко је могућ. Сама пропорција је занимљива:

• У канти воде - 600 г соли, 50 г копра, 5 г естрагона, пола махуна црвене паприке, 1 глава белог лука, половина корена хрена.

У односу на 1 литар воде, потребно је да ставите 60 грама соли. 1 кашика садржи 30 грама соли. Дакле: ставите 1 кашику соли на 1 литар воде.

А ево и самог рецепта, ако сви имају жељу кисели краставце у кади (вероватно је проклето укусно, ммм):

Кисели краставци у тегли

(за зиму, за дуго чување)

• 50 г соли на 1 литар воде.

А ево и самог рецепта:

Аутор такође даје пропорције за припрему киселих краставаца у бачвама, уколико је потребно солити већи број зеља:

• 400-500 г на 10 литара воде.

И опет исте пропорције! Тражена константност, зар не? 😉

Рецепт за сољење бачви:

Ако постоји подрум, краставци се могу дуго чувати, повремено проверавајући да ли је покренула плијесан. Можеш ли? крале краставце посољене у бачвама у конзерве и чувајте на собној температури:

Генерално, аутор саветује брање киселих краставаца у 2 фазе:

1. Кување киселих краставаца у бачви.
2. Спин конзерве стерилизацијом.

У првој фази краставци стављени у слану отопину на сигурно пролазе све процесе ферментације и ферментације. Тада се слани краставци могу јести или уваљати у стакленке како би се зими благданили. Аутор сматра да ова метода сољења значајно смањује вероватноћу да банке зими „експлодирају“ или постану замућене.

Дакле, со за киселе краставце по литру воде

Према традиционалним рецептима, количина је:

• 50 - 60 грама!

Ако узмете у обзир да се 30 грама соли стави у 1 кашику, тада на 1 литру воде треба ставити 2 кашике соли. А за већу тачност, боље је користити мерну шољу!

А колико соли је потребно за 3-литарску теглу краставаца?

Из властитог искуства знамо:

• У 3-литарску теглу напуњену краставцима стане просечно 1,5 литара раствора. То јест, за сољење 1 тролитарске стакленке краставаца требат ће вам соли у количини од 75-90 грама на 1,5 литара воде.

Оригинални доказани рецепт за киселе краставце, који уништава све стереотипе!

До сада је постојало јединство у питању: колико грама соли да се стави на 1 литар воде приликом киселих краставаца:

• у просеку 50 г по литру.

Али на крају бих желео да поделим један проверен, такође врло једноставан рецепт за сољење. Сусједа која тренутно има 92 године подијелила је рецепт с нама. Кухали смо краставце на овај начин више пута, испоставило се врло укусно!

Узгред, приликом припреме овог чланка у видеу на иоутубе-у, наишао сам и на сличан рецепт. На крају чланка дат ћу линк за приказ 😉

Дакле, рецепт:

Према рецепту припрема се врло хладан, високо концентровани слани крем. У њој се краставци брзо, у року од 3 дана, посоље. А онда се краставци у банци једноставно прелију кипућом водом. Није потребно котрљање - довољно је затворити пластичним поклопцима. Али боље је чувати такве краставце на хладном месту - у подруму или фрижидеру. Поново је погодно за кисели краставац. Пре кувања, препоручује се да се тролитарске стакленке стерилишу 20-30 минута.

Рецепт каже да ставите 1 шољу соли. Узимамо 200 грама соли на 1,5 л воде:

У правилу је 1,5 литара раствора довољно да се напуни једна литарска тегла напуњена краставцима.

На дно стављамо режње белог лука, лист црне рибизле, гранчицу копра.

Након што пролијемо, стакленку прекривамо и краставцима мирисним лишћем:

Исти рецепт је у видеу:

Закључци:

Као резултат нашег опсежног, педантног и непристрасног испитивања, установљено је да приликом сољења краставаца треба да ставите онолико колико пише у рецепту, а то је у правилу 50-60 г на литру воде. Али постоје изузеци (погледајте последњи рецепт). По нашем мишљењу, у процесу истраживања пронашли смо неколико заиста одличних рецепата за сољење. Свакако бисмо препоручили да их испробате. И биће нам драго ако поделите своје искуство. Пишите о томе у коментарима, бићемо срећни 😉