Колико сати намочити краставце пре киселог укуса? натапати се? засто?

Постоји много начина да се краставци укиселе и укиселе! Довољно је погледати у домаћим књигама рецепата. А колико чаробних тајни добијања укусних киселих краставаца познају домаћице: баке, мајке ... Важна поента је припрема сировина и посуда за киселост краставаца. То ће у великој мјери зависити од тога да ли краставци испадну хрскави, да ли "експлодирају" ... Неки рецепти саветују: пре киселог и конзервирања краставце треба чувати у хладној води натопљеној. Али колико сати? Мишљења су овде различита.

Лично искуство: Да ли треба намочити краставце пре киселог укисељавања?

Наша породица има свој диван рецепт за киселе краставце. Бака Луци га је измислила и потом поделила са другом баком - Тањом (краставци су јој све време експлодирали). Рецепт је заиста одличан, проверен временом. Краставци увек испадну хрскави, укусни, сви воле! Рецепт на крају чланка 😉

Дакле, бака увек ујутро краставце пере, опере, а затим намочи 2-3 сата у емајлираном умиваонику са чистом хладном водом.

Колико намочити краставце пре киселог укисања, киселих краставаца, конзервирања? 1

Након тога, одсекао је „задњицу“ са две стране (буквално 3 мм). Краставце за бербу за зиму боље је одабрати мале, јаке и равномерне, овако:

Колико намочити краставце пре киселог укисања, киселих краставаца, конзервирања? 2

Припремајући овај чланак, питао сам: Зашто се намакати? Бака је одговорила: на овај начин краставци се боље чисте од прљавштине, постају еластичнији, засићени влагом, горчина их оставља.

И „стражњица“ се одсече тако да краставци буду боље и брже засићени сланом водом или кисели краставци.

И као у другим рецептима?

Да ли је уопште потребно намочити краставце? У потрази за одговором на ово питање, разгледао сам друге рецепте, прелистао сам све часописе који се нуде код куће о кувању. Шта испада:

- у неким се рецептима краставце саветује да се добро оперу и обришу,
- или темељно оперите, исперите кипућом водом и одрежите врхове,
- у већини рецепата пре киселог укисељавања и киселих краставаца краставце је потребно само опрати,
- у погледу рецепата препоручује се натапање краставаца пре бербе за зиму, а време намакања варира од 2 до 8 сати.

Квасите краставце или не - зависи од индивидуалних склоности домаћице и од рецепта за киселе краставце или киселе краставце. Просечно време намакања је 3 сата. Намакање краставаца - изборни поступак, али врло користан.

Кисели краставци у стакленкама или емајлираним јелима

Занимљив поглед на киселе краставце изражен је у књизи из серијала „Енциклопедија сеоског живота“. Аутор пише:

Ако планирате чувати киселе краставце не у подруму или у фрижидеру, препоручује се да се поступак сољења подели у 2 фазе: припрема сланих краставаца и ваљање.

У првој фази се препоручује: краставце добро исперите, прелијте хладном водом и намочите не мање од 2 сата. А ако време брања краставаца није познато, требало би бити и време намакања повећање до 4 сата. Док се краставци натапају, припремите саламулу.

У другој фази, готови слани краставци ваљају се у тегле, према рецептима. Такође их је пуно у књизи. Нећемо их овде описивати, јер нас у овом чланку занима само време намакања.

Сољење у бачвама и кадама

У истом извору у одељку „Сољење у бачвама и кадама“ речено је:

Према старој традицији, пре стављања краставаца у бачве за сољење, чувају се у води 5-8 сати. За то време краставци набубре, постају еластични и густи. Током сољења, празнине се неће појавити у њима, неће постати летаргичне, али ће се показати врло хрскавим.

А у другом извору пишу:

Пре киселог краставца краставци се сортирају, одбаце у неподобне, а затим се темељито исперу. Опрани краставци одмах се стављају у сод. Што се тиче конзервирања, каже се: Краставци су натопљени у води на неколико сати, након чега се темељно исперу.

Једном речју, још једном смо се уверили: намакање краставаца или не питање је укуса!