Купиново вино

Од купине можете направити не само џемове, конзерве и компоте: производи се помало трпко, већ и укусно и мирисно вино.

Вино од купине почело је да се производи на српском тлу, а сада пиће по овом рецепту производе винари у многим земљама. Научићемо тајне добијања од купина, који састојци су нам потребни, какав је поступак производње вина и како се пиће чува.

Вино од купине код куће: рецепт за грожђице

У производњи винског напитка од купине користимо следеће производе:

• 4 кг бобица-
• 2 литра воде-

• 2 кг шећера-
• 100 г неопраних грожђица.

Пиће од купиновог вина може се припремити од било које сорте бобица, главна ствар је да су свеже, зреле и сочне, јер ће се иначе испоставити превише течно и благо мирисно.

Користимо грожђице за побољшање ферментације, те их стога не исперемо: бактерије дивљих квасца налазе се на површини грожђица.

Како направити вино од купине код куће

Овај рецепт, који је српски народ дуго поштовао, омогућава вам да добијете вино са пријатним укусом боровнице. Срби, прозвани "пијаном купином", пре послуживања, охладили пиће или ставили лед у чаше.

Придружите се српском винарству и произведите наше вино од купине:

• Сортирамо сирове бобице, избацујемо труле и плијесни бобице, перемо бобице и сушимо на папирним пешкиром.
• Самљети купине у кашу на било који погодан начин и пребацити у емајлирану (стаклену) посуду.
• Помешамо са водом, грожђицама и 0,8 кг шећера, прекривамо газом или танким пешкиром и стављамо у затамњен угао, где се примећује собна температура. Свакодневно мешајте смешу, иначе ће стагнирати и пропадати..
• Након 4 дана - док сок ферментира (почне да мирише кисело, формира пену), сипајте га, филтрирајући кроз цједило, у стаклену посуду, остављајући 30 слободног простора. Тамо исциједимо кашу, избацимо торту.
• Мешамо сладић са 600 грама шећера, на врат постављамо водену браву (рукавицу извлачимо с рупом у прсту и вежемо је тако да ваздух не прође). Ставили смо посуду у топлу, затамњену собу (кабинет) за ферментацију.
• Након четири дана, разблажимо остатак гранулисаног шећера у 0,5 л дрениране сладовине, вратимо је назад и, затворивши је воденом бртвом, ставимо да лута.
• Када се сок заврши лутањем, на шта упућује испуштена рукавица (заустављајући појаву мехурића на капији), стварању седимената и бистрењу течности, младо вино из купине кроз цев изливамо у цев у чисту посуду, остављајући остатак на дну.
• Ако је прошло 50 дана од почетка ферментације, а он није престао, сипајте сок из седимента у другу боцу и држите га испод браве до краја поступка, у противном ће се појавити горки укус.
• Дегустација вина од купине припремљеног по рецепту. Није довољно слатко? Додајте шећера колико вам је потребно и оставите га испод браве недељу дана или више (изненада ће ферментирати). Ако вам одговара укус, чврсто затворите посуду и станите у подруму (фрижидеру) на 4-16 степени током 6 месеци.
• Једном сваких 25 дана сипајте производ, не дирајући седимент, у нову посуду. Кад престане да се формира, вино је спремно.

Вино купине произведено код куће излијте у стерилну посуду и ставите у подрум или фрижидер, где га чувамо не дуже од две године (боље је, наравно, да га пијете годину дана - таква се вина не чувају дуже време). Јачина напитка ће бити око 12 процената.

Ојачано купиново вино

За припрему обогаћеног напитка од купине потребне су следеће компоненте:

• 2 литре сока од купине-
• 0,8 кг шећера-
• 5 г тартара-

• 2 литра воде-
• Пола литра коњака.

Коњак се може заменити вотком, алкохолом или месечином без додатака.

Како направити јака купинова вина

Ојачано вино купине добијено код куће по овом рецепту добро је јер се дуже чува и има већу снагу, што мушкарци посебно цене у алкохолу. Направимо јачу верзију по овом рецепту:

• Бобице сортирамо по размаженој, оштећеној штеточинама и плеснивим примерцима, решимо се стабљика.
• Сипајте бобицу у хомогену масу мешалицом или гурачем, пребаците у посуду са стаклом или емајлираним челиком и оставите је у мраку четири дана.
• Исциједите сок од купине у чашу, одбаците месо.
• Помијешајте сок са винским каменом, шећером и водом, ставите водену бртву (рукавицу) и ставите на топлоту за ферментацију.
• На крају процеса ферментације сипајте вино, без утицаја на седимент, у нову посуду, помешајте са коњаком (другим јаким алкохолом) и инсистирајте неколико недеља..
• Сипајте напитак у врат посуде и сачекајте недељу - пустите да сазри.

На излазу добијамо право обогаћено вино које има укус добре луке, а није срамота послужити се чак ни за празничним столом.

Дакле, разумете како самостално производити купиново вино различитих јачина. Остаје нам одабрати рецепт, искусити нова сазнања у пракси и напунити подрум укусним вином сопствене производње!