Како направити сушене гљиве

Шта да радим ако се испоставило да је лов на гљиве доста трофеја са којима се дуго не желим правити, посолити или кисели?

Осушите их: сушене шампињоне, печурке и друге гљиве користе се за кухање било којег јела и дају им посебно укусан укус. Научимо како сушити гљиве, које за разлику од конзервираних и смрзнутих гљива заузимају мало простора и задржавају сва корисна својства.

Како припремити гљиве за сушење

Након сушења 1 кг гљива, добијамо 100 г сувих гљива, што значи да што више сакупимо сировине, боље ћемо се обезбедити корисним производом. Главна ствар је да их темељно осушите: сирове гљиве се брзо покваре. Али ни њих не можете осушити: постаће без укуса и изгубити ће арому.

Научимо како правилно припремити гљиве за сушење:

• Гљиве чистимо од земље, лишћа и крхотина. Не можете их опрати: постат ће тамни и засићени влагом.
• Одрежите и одбаците дно ногу.
• Гљиве нарежите на тањире (мали се не могу исећи) дебљине 1 цм.

Можете мљети гљиве у траке: такав рез се суши боље и погодан је за кување различитих јела. Брушењем сировина, бирамо метод сушења и настављамо на поступак.

Како се кухају сушени шампињони

Осушене шампињоне гљиве добијају се на различите начине. Размотрите најпопуларније: бирајте било које и суве мирисне гљиве за зиму.

Природно сушење

Да бисмо их осушили на природан начин - под сунчевим зрацима, као што је то било од памтивијека, чувамо се сунца и следимо упутства:

• Нарежите нарезане гљиве на капронову нит.
• Омотавамо вијенац од гљива слојем газе тако да инсекти не дођу до њих.
• Печурке обесите на сунчано место.

У сувом и врућем времену, осушиће се за неколико дана. Да бисте утврдили како се добро гљиве суше, савијте кришку: требало би мало да прокључа. Ако не пролеће, осушите га даље, у супротном ће их недељу дана касније морати бацити.

Старинске сушене шампињоне

Ова метода је погодна за сељане или летње становнике у чијим се домовима налази руска пећ. На овај начин, поред сушења на сунцу, наши преци сушили су гљиве. Сушење израђујемо на стари начин:

• Гљиве ширимо на лим за печење, да не би запрљали пепео и пепео.
• Пекли смо пепео са шпорета, ставили неколико цигли и ставили лим за печење.
• Примећујемо температуру од 60-70 ° Ц у рерни: на нижој температури сушење ће дуго трајати, а на високој температури ће се претворити у горење.

Једнако је важна циркулација ваздуха, па држите врата пећнице затворенима за двије трећине. На крају сушења поступно га затварамо: до тада ће влага остати много мање.

Гљиве редовно проверавамо на сушење и вадимо суве, да их не осушимо: губе укус и мирис.

Сушене гљиве у рерни

Најлакши начин је сушење гљива у рерни: ефекат је исти као у руској пећи, али има мање брига. Да бисмо добили ароматичне сировине за супе и друга јела, сушимо шампињоне према овом рецепту:

• На листиће за печење ширимо нарезане шампињоне (не нарежемо мале).
• Загрејати рерну на температуру од 60-70 ° Ц.
• Ставили смо лим за печење и сушили шампињоне док не буду спремни за отварање врата.

Неопходно је отворити врата да влага прилично брзо напусти гљивице и да не формира кондензацију, у којој се не би могле сушити, као што би требало.

Како кухати сушене шампињоне у електричној сушилици

У електричној сушилици можете сушити не само поврће, бобице и воће, већ и гљиве. Ако имате тако згодан уређај, сушене шампињоне печурке да их припремите није проблем:

• На сваку палету уређаја постављамо сецкане шампињоне.
• Укључујемо електричну сушилицу на 55 степени и сушимо гљиве, што може потрајати од 3 до 6 сати: танке кришке се суше брже. Да бисте убрзали сушење, неколико пута промените локацију палета.

Да бисте утврдили да ли су се гљиве осушиле, савијте кришку: ако је благо пролећна и не ломи се, искључите сушилицу. Ако се лако савија и делује влажно, гљиве додатно осушите.

Ако вам је потребан гљива у праху, вршимо сушење све док гљиве не почну да се дробе у рукама. Оперите их млином за кафу, додајте со, помешајте и чувајте у затвореној стакленој амбалажи.

Како чувати сушене гљиве шампињона

Тако да сушене гљиве не губе вриједна својства, важно је правилно складиштити. Гљиве пунимо у газе или платнене кесице (можете користити груби калико) и окачимо на суво место.

Осигуравамо да у соби нема повећане влаге: на нивоу изнад 70 гљиве ће почети да апсорбују влагу и прекриће се плијесном, што значи да ће ваш рад отићи у прашину.

Важно! Не складиштите сушене шампињоне с јабукама и другим јаким мирисом воћа, јер ће у противном гљиве апсорбирати њихов мирис, изгубивши властити.

Као што видите, кухање осушених шампињона уопште није тешко, главна ствар је пратити редослед поступака и правилно складиштити осушени производ. Зими сушите шампињоне и додајте супу, повртним и месним јелима или послужите као прилог: њихова арома и укус задивиће и најпривлачније једе!