Како сушити гљиве код куће - тајне правилног сушења

Осушене гљиве одличан су начин да овај производ дуго очувате без губитка укуса и ароме. Међутим, да бисте постигли добар резултат, морате да следите сва правила поступка..

Све јестиве гљиве могу се сушити. Међутим, ламеларна (лисица, руссула) теже се суши, па је боље узимати цевасте гљиве:

• бела-
• болетус-
• болетус-
• масна-
• морелс-
• линије.

За сушење се узимају само младе, здраве, свеже гљиве. Очистите их од легла. Не перите, већ бришите чистом, влажном крпом! Ноге су одсечене на удаљености од 2 цм од капе. Дебеле ноге се пресеку у кругове дебљине 2-3 цм, танке - по дужини на 2 или 4 дела.

Како сушити гљиве?

Гљиве се суше на ваздуху, у рерни, у специјалним сушарама или у руској рерни. Можете комбиновати методе: на пример, прво осушите у рерни, а затим сушите на ваздуху.

Сјецкани шампињони нанизани на врпцу и осушени на зраку

Сушење гљива на ваздуху

Када се суше на ваздуху, гљиве се навлаче на нити или јаке нити и висе на крову на тавану, тријему, ложи, под надстрешницом, на добро прозраченом месту. Такође их можете положити на шперплочу, очистити даске, пропасти или сито у једном слоју и сушити неколико дана. Главна ствар је да инсекти не уђу у место сушења што може уништити радне комаде.

Гљиве се такође могу положити на тканину у једном слоју.

Сушење гљива у рерни

Када сушите гљиве у рерни или у рерни на почетку сушења, одржавајте температуру од 45-50 ° Ц током 3-4 сата, због чега се гљиве суше (постају мекане на додир, али не испуштају капљице влаге када их притиснете прстима). Затим се температура подигне на 70-75 ° Ц и гљиве се суше док не постану мекане. Урадите то у року од 7-12 сати. Правилно сушене гљиве лако се ломе, али се не дробе.

Сушење гљива у рерни

У руској рерни гљиве се суше у неколико фаза. Напуњена сита и фиоке стављају се у незагријану рерну, а кад се охладе, уклањају се. Понављајте ово 1-2 или више дана, док се гљиве потпуно не осуше. Извадите их из рерне или рерне, пажљиво се проверавају: бирају се влажни и одвојено доводе у спремност.

Осушене гљиве треба да буду 1-2 дана пре стављања у складиште

Потпуно осушене гљиве сипају се у једну посуду и инкубирају 1-2 дана на собној температури на сувом месту. За то време се хладе и у њима се изравнава укупни ниво влаге. Затим се гљиве стављају у посуде (најбоље у херметички затворене стаклене тегле) за чување.

Осушене гљиве најбоље је чувати у стакленим посудама.

Сушење је метода брања гљива, у којој задржавају не само своју арому, посебан укус гљиве, већ и корисна својства. А ако све буде обављено правилно, у зимској сезони ћете радо обрадовати читаву породицу с богатом мирисном сухом од шумских гљива. А које тајне сушења дарова шуме знате? Поделите у коментарима.