Вино од марелице не лута, већ постаје зелено, шта да радим

Добро је када процес прављења домаћих алкохолних пића пролази без проблема и трзаја, али често се догађа обрнуто. Шта учинити ако домаће вино од марелица не порумени, већ постане зелено и одбије се претворити у укусну, ароматичну, хмељну инфузију са златним тоном?

Објаснићемо зашто се јавља таква сметња, како се може избећи, како исправити грешку, тако да на крају све иде као сат.

Вино од кајсије не лута: шта да радим

Искусни винар зна да успех добијања укусног, ароматичног вина лежи у процесу правилне ферментације. И такође - у потрази за одговарајућим сировинама. Једноставно је немогуће направити добро вино од марелице без ове две кључне тачке..

Разлози број 1: Незреле кајсије

Ако у резервоару за ферментацију наиђете на недостатак мехурића и типично шиштање, размислите шта сте погрешно урадили. Уосталом, обично вино испоручено на зрелим марелицама добро лута и долази прилично високог квалитета. Сећате се, да ли бисте могли да изаберете погрешно воће? Реците превише незрели, густи, тврди? Пошто је искључиво зрело, слатко и сочно воће погодно је за производњу висококвалитетног вина.

Разлози број 2: Опране марелице

Други разлог због којег је ферментација прерано слегла је недовољна количина дивљег квасца у посуди. Ако сте погрешно опрали марелице пре него што сте из њих избацили хмељну мирисну инфузију, онда вас не би требало изненадити бледећи шиштање у бутилу који ферментира. Једноставно сте опрали све гљивице са коже плода. А ако сте заборавили додати неколико грожђица, нада да ће добро вино бити крајње глупо и наивно.

Разлози број 3: Лоша замка воде

Разлог зашто вино од марелице слабо лута, може бити водени печат. На пример, ако зрак уђе у стаклени бутил са пивом. Кисеоник је лош савезник у винској индустрији, зато проверите да ли вентили пуштају. Највероватније је да у ферментацијској посуди има вина са марелицама једноставно ваздуха.

Разлози бр. 4: Ниске температуре

Неодговарајући температурни услови такође су чест чеп за гљивице квасца. Уосталом, стручњаци не зорно кажу да се само на месту где се температура увек одржава на истој температури - не нижој од 18-19 степени Целзијуса - покреће домаће вино од воћа. Нагле промене температуре, као и недовољна топлота, увек негативно утичу на процес прављења вина. И не заборавите да на посуду са играњем вина од марелица ни у којем случају не би требало да пада сунчева светлост.

Разлози бр. 5: калупи

Разлог за појаву зеленкастог тона младог играћег вина најчешће је уобичајена плијесан. У исто време, процес ферментације се обично завршава, јер споре плијесни не дозвољавају квасцима да се интензивно умножавају. Ако у судовима имате смрдљиву зеленкасту течност, морате се помирити са чињеницом да не можете да видите вино од марелице. Чињеница је да је немогуће оживјети плијесни младо вино. Мора да се сипа.

Како спречити плијесан и зелену нијансу код вина од марелице

• Кад вино ставите на ферментацију, водите рачуна да су све посуде које користите за кућно винско вино претходно стерилизиране. Ни у којем случају не стављајте вино од марелице у жељезну посуду, морате узети чашу.
• Друга уобичајена грешка је употреба контејнера у којима су млечни производи претходно били смештени. Бактерије млијечне киселине готово је немогуће искоријенити из посуде, чак и ако је неколико пута темељито оперете и оперите кипућом водом. А ако не желите да вино од кајсије буде уништено, не инсистирајте на пиву у посуди са млеком.

Процес ферментације је компликована ствар. Важно је запамтити многе тачке: на пример, не заборавите да с времена на време помешате кашу и мошту. Ако каша од марелице дуго лебди на површини течности, на крају ће једноставно постати плијесни и вино ће постати зелено. Због тога је потребно редовно мешати сок у фази активне ферментације..

• Још једна опасност је недовољно заптивање, јер споре плијесни могу ући у посуду за вино са зраком. Чак је и у почетној фази ферментације пулпе важно заштитити масу марелице од прашине и патогених бактерија. Због тога је врат посуде увек прекривен чистом газом, пресавијеном неколико пута.
• Ако вам је сок превише густ, лако ће подлећи трулежи и уместо ферментације лако ће постати плијесан. Ово се посебно односи на слатке, меснате сорте марелице. Да би се избегла ова негативна појава, прочишћеној води се увек додаје каша од марелице.
• Запамтите да можете поново покренути поступак ферментације, али само ако вино не постане зелено. Не треба губити време спашавајући плишани напитак од марелица. Успут, може постати плијесни једноставно зато што сте лоше ријешили сировине. На пример, ако је у кади с марелицама најмање једна трула.

Како започети активну ферментацију домаћег вина од марелице

• Пазите да вам сок не буде претерано густ. Смрвљеним марелицама треба додати чисту, филтрирану воду.
• Запамтите да је најбољи савезник активне ферментације обичан шећер. Ако вино не ферментира кајсије, само сипајте мало сока од бутила и додајте шећер, а затим отпустите течност и вратите је назад.
• Претходни корак се лако може поновити ако се ферментацијски поступак поново угаси. Да бисте то постигли, довољна је мала порција шећера. Додајте га мало по мало док подржавате активну ферментацију кућног вина од марелице.
• Купцу не смете додавати купљени вински квас, али ако ферментација уопште не започне или стално прерано престаје, можете сипати неколико неопраних грожђица.
• Вино може да пропадне ако има превише седимента на дну резервоара. У овом случају, постоји разлог да се ослободите пулпе, а филтрираном соку од марелице додате шећер и мало грожђица, а затим пиво ставите под водену заптивку.
• Одржавајте стабилну, топлу температуру у просторији у којој се производи алкохол. Чак и ако бар једном степени нису довољни, гљивице ће умријети и морат ћете почети из почетка.
• Да вино од кајсије не постане плијесни, не стављајте посуду са њом у близину сунчеве свјетлости и углавном је држите тамо гдје је то тамније могуће.
• Да би напитак био укусан и правилно инфузиран, важно је да процес ферментације буде одржан на стабилном нивоу најмање месец дана. Идеално је да вино ферментира током 35 до 50 дана. И повући се из седимента тек након што се заврши фаза ферментације.
• Понекад је, иако ретко, најважнија фаза прекинута алкохолом, који настаје током посебно активне ферментације. Ствар је у томе што природне гљивице превише не фаворизују јака вина и почињу да умиру ако снага инфузије кајсије пређе 10 степени.

Сада знате шта да радите ако вино од марелице не порумени, већ постане зелено. Пронађите извор својих грешака и покушајте да поновите поступак поново, али већ поштујући сва важна правила и препоруке. Тада ћете добити одличан, пикантан и ароматичан напитак, пријатан својим укусом кајсије и јантарном нијансом.