Слатко или зачињено? Како одабрати прави лук за своја омиљена јела

Укус целог јела зависи од тога који се лук додаје. Због тога је избору ове вишеслојне кореновке потребно приступити врло озбиљно. У кувању се најчешће користе сочни и хрскави шалот, бели, црвени, слатки и жути лук. Ове врсте се разликују по укусу и љутости..

Свака врста лука има свој укус. Због своје нежне ароме и нежног укуса, шалотка се користи за припрему најфиниранијих гурманских јела. Бели и црвени лук се по правилу додају зачињеним јелима - лепо се хрскају и дају храни потребну пикантност. Слатки лук најчешће се користи у јухама и јухама како би им дао слаткаст укус. Жути лук је погодан за готово сва јела, али посебно за карамелизацију и припрему густих сосова.

Жути лук са спољашње стране прекривен је жуто-смеђим љускицама, а месо унутра је бијело и оштрог зачињеног укуса, али садржи и пуно шећера. Током термичке обраде, жути лук губи оштрину и постаје слађи. Уз то, жути лук садржи пуно сумпора који, ослобођен заједно са гасом током сечења, изазива обилну лакриминацију, зато будите опрезни.

Жути лук је најпопуларнији у кувању и користи се у готово свим главним јелима: за пржење меса, као додатак супу, за умаке и гулаше. Стога, ако је лук наведен у рецепту, слободно користите жуту боју.

Слатки лук

Слатки лук (варива) Видалиа и Валла валла) је најприкладнији за пржење, за кување лука, посуда, јела од поврћа. Слатки лук има густе љускице, тако да је згодно сећи на колутиће. Слатка је, али није зачињена и идеална је за прављење супе од француског лука..

Бели лук

Бијели лук се састоји од танких љускица, а хрскавији је због велике количине сока. Укусног је, не баш слатког облика, углавном се користи у мексичкој и шпанској кухињи..

Црвени лук

Црвени лук лепо се дроби, сладак је и додаје боју јелима. Најбоље га је јести сирово или користити за прављење свежих сосова, попут гуацамоле-а, салсе, за киселе краставце, у свежим салатама, хамбургерима и сендвичима.

Шалотке

Шалотке имају најфинију арому, слаткаст укус са благим зачинима. Једе се сирово и користи се за припрему разних јела (нарочито јаја), прелива за свеже салате или украса. Штавише, можете користити и саму главу и зелено перје лука. Пржење шалотке не препоручује се - постаје горка.

Како одабрати и чувати лук?

Приликом одабира доброг лука треба да узмете чврсте кореновке, са „мрљевом“ сувом спољном љуском и меким мирисом лука. Ако лук има врло јак мирис, то највероватније указује на његову корумпираност.

Држите лук на хладном и тамном, добро прозраченом месту. Ни у којем случају не стављајте лук у фрижидер - тамо ће он брзо иструнути, уништавајући укус других производа.

Ако желите да користите само део сијалице, преостали део можете чувати 7-10 дана у добро затвореном контејнеру на собној температури.

Како сећи лук без суза?

Приликом резања лука његова структура је оштећена, па се ослобађа такозвани лук који садржи сумпор. Сумпор заузврат упада у очи, меша се са влагом која се тамо налази, стварајући веома слабу сумпорну киселину. То изазива пецкање и сузу..

Да бисте смањили овај непријатни ефекат, не треба да одсечете сам врх лука, танким обрадима, јер је концентрација сумпора у њему највећа. Када сече лук, прво га можете охладити 30 минута, то ће ослабити лук. Такође, ако се нож навлажи у хладној води, сумпор се може спречити..

Сада знате које лук и која јела морате додати да бисте јелу додали зачин, слаткоћу или пикантност. Ваша јела ће добити различите нијансе укуса и сигурно ће се свидјети вашем домаћинству.