Зачињено цвеће - како се користи у кувању

Зачињено биље које додајемо јелима можете узгајати у земљи или код куће на прагу. Међутим, мало људи зна да нису само лишће, стабљика и коријење зачињених биљака погодни за храну, већ и цвијеће. Шта су цвеће и како их користити у кувању.

У кувању, цвеће се користи већ дуже време. Познато је да су му већ стари Кинези додавали цвеће кризантеме за посебан укус хране. Данас се пупољци биља користе у високој кухињи за украшавање јела и као пикантан додатак који јелима даје посебну софистицираност. Не можете ићи у скупе ресторане и применити кулинарске тајне у својој кухињи. Главна ствар је знати карактеристике.

Росемари

Цветови овог популарног зачина имају укуснији осећај од лишћа. Најбоље их је користити свеже - са лишћем, додати у супе, јела од рибе и меса, као и салате и маринаде. Међутим, не претјерујте с количином - од вишка овог зачина храна може бити горка.

Пепперминт

Цветови паприке слични су минијатурним звончицама са укусом и аромом ментола. Штавише, интензитет мириса варира у зависности од сорте. Цветови менте, попут лишћа, додају се суповима, приликом кувања месних и рибљих јела, преливима за салату, а такође и безалкохолним напицима.

Грахова супа од метвице

Нежна текстура и супа у боји свеже ароме менте.

Требат ће вам: 2-3 ком. кромпира, 1 лук, 500 г смрзнутог грашка, 750 мл биљног бујона (или обичне воде), 1 кашика. маслиново уље, 1 кашика свежа нана са цветовима, сол и бибер по укусу.

Кување. У великој тави загрејте уље и пржите сецкани лук 2-3 минута, док не омекша. Кромпир скувајте у кожицама, па га огулите, нарежите на коцкице и додајте луку. Саут 5 минута Сипајте повртну кашу (или воду), загрејте, додајте грашак, кувајте чорбу још 5 минута. Затим ставите свеже листове менте са цвећем и супу измиксајте миксером. Сервирајте са крутонима, украшеним зеленим луком, лишћем и цветовима свеже менте.

Басил

Цветови босиљка долазе у разним нијансама, од беле до ружичасте и лаванде. А њихова је арома врло слична ароми лишћа, само мекша. Цветови, попут лишћа, могу се додати умацима - на пример, чувеном сосу од песто. А желећи да сачувају цвеће за зиму, боље их је замрзнути, него осушити - тако ће задржати више ароме и укуса.

Коријандер

Укус лишћа и семенки коријандера (килантро) је сасвим специфичан, па га не воле сви. Цветови су њежнијег укуса и ароме нису тако изражени. Ако вам се свиђа овај зачин, користите цвеће коријандера свеже у салатама, дресингима и маринадама, јер приликом загревања изгубе укус.

Аругула

Цветови рукавице, мали са тамним центрима, укуса су оштрији од лишћа. Могу се додати у свеже салате или јела од тјестенине..

Да би цвеће било дуже свеже, ставите их на влажни папирни пешкир и чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Као такве, задржаће своју свежину до 10 дана. И избледело цвеће можете освежити држањем у леденој води.

Бораго, или трава краставца

Цветови бораго у облику звезде су врло атрактивног изгледа, ружичасте су или љубичасте боје, као и различите нијансе плаве. Деликатна арома ове зачињене биљке је врло слична краставцу, мада неки примећују травнату нијансу. У кувању, цвеће (попут летака) борагоа се користи веома широко. Додају се у свеже салате, разне сосеве, супе, безалкохолна пића, па чак и пецива. И сушено цвеће користи се за производњу ликера..

Сендвичи са брикетом и бораго

Димљена бршљана добро се слаже са аромом свежег краставца бораго.

Требат ће вам: 8 кришки бршљана, 1 краставац, 225 г крем сира, 1,5 кашике. мајонез, 1,5 кашика ситно сецкани црвени лук, со и млевени црни бибер, 8 кришки хлеба, гомила цветова бораго.

Кување. Огулите и нарибајте краставац на крупној рерни, исциједите сок. Помијешајте крем сир и мајонез док не постане глатко. Додајте нарибани краставац и црвени лук, зачините сољу и бибером, а добијену масу ставите у фрижидер на 1 сат. Да бисте сакупили сендвиче, кремасту масу распоредите на хлеб, ставите корицу на једну кришку хлеба, поспите цветовима бораго и прекријте другом кришком хлеба. Сендвич нарежите дијагонално тако да направите троуглове и послужите.

Лаванда

Лаванда је атрактивна не само због своје ароме, већ и због укуса - слатког, зачињеног и мирисног. Укус је мешавина свежег рузмарина са цитрусним нотама. Зато су цвјетови лаванде одличан додатак не само јелима од рибе и живине, већ и поврћу и воћу. погодни су за прављење соса, маринада и прелива, као и за ароматизирање пића, пекарских производа и десерта.

Најбољи кулинарски укус је у цвећу сивасте лаванде. Пре употребе, треба их уклонити са тврдог стабљике..

Настуртијум

Ово је једно од најпопуларнијих јестивих цветова, чија нијанса варира од жуте до јарко наранџасте и црвене боје, а имају укус слатко и оштро, помало налик воденом кресу. Могу се додавати салатама, тестенинама, месним јелима, као и сосевима, помешаним са маслацем или крем сиром. Из избледелих цветова настуртијума појављују се плодови који се могу кисело користити и користити као капре или сушено, рендано и користити уместо бибера.

Цапер оф Настуртиум

Незрели јајници плодова настуртија могу се кисело користити и користити уместо правих капарица.

Требат ће вам: 1/2 кашике. свеже убране кутије за семе, 1 кашика. дестилована вода, 2 кашике кашике со (не јодирана).

Кување. Оперите кутије са семенкама настуртијума, уклоните преостале стабљике, ишчупајте стопљене махуне и ставите их у теглу са широким вратом. Отопите сол у води и сипајте добијене растворе у кутије тако да буду потпуно прекривене. Потлачивање ставите на врх тако да кутије не излазе и теглу прекријте газом. Након отприлике три дана, одстајите стару кисели краставчић и напуните нову. Покријте газом и оставите да стоји на собној температури још три дана. Чувати у фрижидеру.

Турски каранфил

Цветови имају нежну мирисну арому, попут звезда клинчића, мада се укус код различитих врста може мало разликовати, али углавном је сладак. Врући чај зачињен је турским клинчићима, додаје се суповима од пиреа, воћним салатама и пецивима.

Мирисни геранијум

Арома цветова геранија подсећа на мирис мушкатног орашчића или ђумбира са цитрусним, метвицама, па чак и чоколадним нијансама. Сорте са мирисом лимуна, паприке и руже погодније су за употребу у кувању. Сладолед зачињен цвећем, преливен дезертима и пићима.

Цроцусес

Од сушених крокодила крокуса добијају светски познати и скуп зачин - шафран. Има необичну арому јода и помало горак окус. Шафран се широко користи у кувању: додаје се у топле супе, гулаше, јела од риже, плодове мора, умаке, као и хлеб и десерте. Међутим, вреди се придржавати мера и додати само мали прстохват зачина - она ​​ће открити сву његову арому у готовом јелу тек неко време након припреме. Шафран треба чувати у херметички затвореној посуди на тамном и сувом месту..

Рижото од шафрана

Додавањем шафрана, јело је врло мирисног и атрактивног изгледа..

Требат ће вам: Пилећи чорба од 800 мл, 1 кашика. биљно уље, 1/2 лука, 1 кашика. рижа арборио, 1 кашика. бијело вино, велики прстохват шафрана, 1 кашика. путер, 50 г нарибаног пармезана.

Кување. Донесите јуху да прокуха. У лонцу загрејте биљно уље и пржите сецкани лук до прозирног, око 3 минута. Додајте сиров пиринач и прстохват соли, пржите их 1-2 минута. Сипајте вино, улијте шафран, додајте смесу да прокључа, мешајући све док рижа не апсорбује већину вина. Сипајте две јушне кашике врућег бујона и пирјајте, мешајући док рижа не упије већи део течности. Наставите додавати јуху мало и кухајте док рижа не постане мекана са спољашње стране, али изнутра мало тврда (ал денте). Додајте путер и искључите топлоту. Рижу поспите рибаним сиром, прекријте таву поклопцем и оставите да стоји 2 минута пре послуживања..

Погледајте ближе кревете и цветне гредице на овом месту - можда већ узгајате зачињено-ароматичне цветоће биљке, чије се цвеће може користити у кувању! Поделите своје тајне за коришћење ових зачина..