Кисели шампињони по правилима или тајне укусних залазака сунца

Правилно и укусно киселе гљиве могу постати једна од главних грицкалица чак и на празничном столу. Али када почнемо са бербом гљива, важно је знати главне тачке и тајне у припреми самих гљива, припреми маринаде и конзервирању..

Наравно, свака домаћица има своје тајне и методе бербе гљива. А сви знају да је гљивама потребна посебна пажња приликом припреме и складиштења. Међутим, можете истакнути општа правила о томе како припремити сакупљене гљиве и како их укиселити, тако да се, понекад, приуштите себи стакленком шумске посластице.

Припрема гљива

Можете бирати и киселе краставце, међу којима су најпознатије и најпопуларније међу берачима гљива:

• печурке-
• болетус-
• болетус-
• уље (само капице се прво морају огулити)-
• лисице-
• медена гљива-
• маховине-
• валуи-
• греенбацкс.

Сакупљене гљиве прво морају бити сортиране према врсти и величини

Гљиве различитих врста обрађујете одвојено, сортирајући их према врсти и величини (одвојено велике, средње, мале). За младе гљиве нарежите ноге на удаљености од 1-1,5 цм од шешира, а за гљиве болетус и болетус - 2-2,5 цм, за маслац - 1-1,5 цм. Одређене ноге гљива нарежите одвојено.

Кување саламуле

Након што сте сортирали и уклонили ноге, гљиве темељно исперите, ставите у посуду са емајлом, напуните водом, мало соли и кухајте док течност не постане скоро прозирна и гљиве се слегну на дно. То траје око 20-30 минута. Током кључања повремено уклоните насталу пену. Затим гљиве одбаците у фил за умакање. 

Било који зачин се може додати у маринаду од гљива по укусу.

Припремите маринаду: обично се узимају 4 кашичице на 1 литру воде соли, 2 кашике. шећер, 2-3 ловорова листа, 8 грахова црног бибера, 4 грашка паприка, 2 цветова клинчића, а по жељи - остали зачини. Воду са зачинима угријте, гљиве ставите у маринаду, исецкајте на 2 режња белог лука и све заједно прокухајте 10 минута.

Гљиве одвојене од бујона треба да буду укусне, умерено слане, са аромом зачина. Пребаците их у тепсију, помешајте са сирћетом (за 1 кг - 5-7 мл есенције сирћета разблаженог у малој количини гљиве бујона) и ставите их у стерилне тегле док су још топле.

Стерилизација и ваљање

Стерилизирати стакленке гљива у кипућу воду од тренутка кључања: пола литре - 20-25 минута, литар - 25-30 минута. Ако сте заборавили додати зачине током кувања, можете их ставити директно у тегле пре стерилизације.

Стерилизујте стакленке са гљивама пре него што их ваљају.

Печурке можете сачувати заједно са сланим раствором у коме су се кухале, не раздвајајући га у потпуности, већ га равномерно распоредите по контејнерима. У том случају додајте есенцију сирћета директно у стакленке напола напуњене печуркама (1 кашика супене кашике на 1 л печурке), а затим ставите преостале шампињоне, помешајте чистом кашиком, стерилизирајте и ролујте.

Ова једноставна правила помоћи ће вам да направите укусне пециве са гљивама, што ће вам сигурно обрадовати породицу и пријатеље..