Першинов корен: користи се у храни

Већина нас је упозната са першуном, као и са баштенским биљем, зачињеним и мирисним, који се широко користи у кувању у готово свим кухињама света. Али мало људи зна да постоји и корен од першуна, његова употреба у храни такође добија све већу популарност, врло је богата витаминима и не мање интензивне ароме од самог зеленила. Усјев корена има не само одличан укус, већ и лековита својства, његова редовна употреба у храни помаже исцељењу организма.

Коријен першун

Корјен усјева визуелно личи на младу шаргарепу, има само свијетло бијелу или крем боју.

Основни хемијски састав

• Витамини (Ц, А, Б1, Б2, Е, ПП)-
• Микро и макро елементи (гвожђе, фосфор, селен, калцијум, магнезијум)-
• Есенцијална уља-
• Танини-
• Органске киселине-
• Протеини и угљени хидрати.

Корен се чува много дуже од зелених изданака, па је њима погодно да се складиште за будућу употребу.

Употреба корена першуна у кувању

Коријенски усјеви користе се као зачински и витамински додатак јелима. Може се користити сирово, кувано, кисело, сушено.

Корен се одлично слаже са поврћем: шаргарепа, кромпир, репа, купус. Допуњује зачињене ноте сваког меса, било да је риба, перад, говедина или свињетина. Свјеже мљевено воће биће одличан додатак салатама. При очувању поврћа за зиму, корен је такође идеална зачин.

Постоји толико много опција и рецепата за употребу коријенског першуна. Може се чак и кухати као прилог, пирјати, пржити, парити.

У народној медицини од корена се праве тинктуре, децокције и други лековити напици.

За употребу у храни, корење треба уклонити из земље, одвојити од стабљика, опрати водом, огулити и производ је спреман за употребу. Ако не узгајате першин сами, лако можете да пронађете коријен на тржишту или у супермаркету.

Рецепти коријена першуна

Похано свињско месо и кромпир

Састојци

• Филети и месо на свињским ребрима - 400-500 гр.-
• Кромпир - 0,5 кг-
• Лук - пар средњих глава-
• Чешњак - 1 велики чешањ-
• Першинов корен - 3-4 ком..-
• Биљно уље - 5-6 кашика. кашике-
• Сол, остали зачини по укусу.

Како примијенити коријен першун у рецепту

1. Месо исецкајте на мање комаде.
2. Огулите и исеците кромпир на велике коцке.
3. Сјецкајте лук како желите.
4. У дубокој тави или другој погодној посуди загрејте уље, прво пржите месо око 15 минута, затим испустите лук, а кад позелени, сипајте довољно воде тако да буде 3-4 цм већи од меса. Затворите поклопац и пирјати 20 минута.
5. Након времена отворите поклопац, посолите месо. Самљети корен першуна и бели лук (можете га мљети или стропити у малтеру) и додати у јело. У истој фази можете додати и друге зачине.

Ставите кромпир на врх, поклопите и пирјајте још 30 минута на лаганој ватри. Пазите на ниво воде, не би требало да буде пуно, али не би требало дозволити потпуно кључање, па по потреби додајте течност.

Затим отворите посуду, измешајте и склоните са ватре.

Све је спремно, послужите га за столом!

Кисели краставац

Течна јела од корена першуна су посебно ароматична. Можете их додати у било коју супу и јухе. Употреба корена увек обогаћује храну витаминима.

Састојци

• Месо (говедина) - 400-500 гр-
• Лук - једна ситница-
• Мрква - 1 средња-
• Кромпир - 1-2 ком..-
• Краставци врло слани - 4-5 комада-
• Пиринач - 4 кашике.-
• Першинов корен - 1-2 ком..-
• Чешњак - 1 чешањ-
• Неколико грана копра, пехтрана и других зачина по вашем укусу-
• Биљно уље - пар чл. кашике.

Како кувати

• Месо исперите, исецкајте на мање комаде, ставите у лончић, налијте водом и кувајте сат времена.
• Лук и кисели краставац ситно исецкајте на ситне коцкице. У малој тави ситно пржите лук и краставце на уљу.
• Након сат времена у посуду додајте пржени лук са краставцима, ренданим или сецканим белим луком, кором першуна, коцком мркве и кромпиром. Посолите јуху, важно је да се ради после додавања краставаца, да се не соли. Кувајте још 20 минута на лаганој ватри..
• Исперите, насјецкајте зеље. На самом крају додајте пиринач и зеље у јуху, причекајте да прокључа, непрестано мешајући јуху да се пиринач не залепи за дно. Чим супа прокуха, искључите је и оставите да вари око 15 минута, након чега је спремна да просипа.

Посолите кисели краставчић са павлаком.

Витаминска салата са кореном першуна

Лепота салате од першуна са кореном је што се може радити и зими, када је свежих витамина тако мало.

Састојци

• Зелена јабука - још 1-
• Лук (црвени лук) - 1 ком..-
• Першинов корен - 2-3 ком..-
• Јабуково или било које друго ароматично сирће - 1-2 кашике. л.-
• Маслиново уље, сезам или сунцокрет - 2 кашике. л.-
• Копар зеље - по укусу-
• Прстохват соли и папра.

Како направити салату од корена од першуна

1. Огулите и нарежите јабуке на средње коцкице..
2. Огулите коријен и исјецкајте га на мале коцкице.
3. Изрежите лук на пола прстена.
4. Црумбле Зелен.
5. Све помешајте у посуди, посолите, попаприте, зачините уљем и сирћетом.

Саламу је пожељно јести одмах без чувања у фрижидеру.

Ово су само најпопуларнији и најлакши рецепти за употребу корена першуна. У ствари, нема ограничења за његову употребу и коријен можете ставити у било које јело по вашем избору.

Производ је идеалан за дијеталну исхрану: корен се може парити с другим поврћем, сам по себи је укусан. У сировом облику мало је горко и само то, на пример, шаргарепа, не може свако да га поједе.

Зачин се додаје желеу, пахуљицама, пастама, умацима. Посебно укусне су поврћа салате за зиму са першуном, кавијаром тиквица и лечо. Можете сами измислити властите рецепте, како их користити, експериментирати са јелима у складу са својим укусним жељама..

Како сушити корен од першуна за зиму

Осушени корен одушевит ће вас својом зачињеном аромом цијеле зиме ако га правилно припремите.

• Исперите, осушите и исеците на танке кругове.
• Положите их у једном слоју на лим. Ако живите у приватној кући, а време је сунчано, можете их ставити право на улицу, прекривене газом. Ин виво, корен се суши неколико недеља.
• Повремено помешајте комаде да се добро осуше са свих страна..

У стану се сушење врши у рерни: у рерну ставите лим за печење с насјецканим ризома и држите 60 минута на температури од 35-40 степени.

Осушени корен чувајте у чистој стакленој или пластичној посуди испод поклопца..

Сада знате колико је коријен першун користан, употреба овог воћа у храни нема ограничења. Али не заборавите да зачин има прилично јаку и специфичну арому..

Ако никада раније нисте користили овај корен, почните са минималним дозама, јер вам се укус можда не допада. Упркос свим предностима производа, не препоручује се употреба одмах у великим количинама због високог садржаја естера и оксалата.