Шта радити ако се гљиве укисеље

Припрема надева за зиму је фасцинантан и користан процес, јер захваљујући њему можемо се угодити летњим поклонима током целе године. Међутим, понекад је конзервирање неуспешно, а најчешће се то догађа са гљивама, али зато што ћемо данас разговарати о томе шта треба урадити ако гљиве киселе.

Да ли је могуће сачувати радни део, да ли је његова употреба опасна по здравље и како се може утврдити да се увијање погоршало?.

Да ли су киселе киселе гљиве опасне по здравље?

Свако од нас упознат је са тровањем храном - најчешће се јавља када се конзумира устајала или покварена храна. Обично накратко нарушавају нормално функционисање пробавног система и немају озбиљних здравствених последица..

Ако је реч о конзервираној храни и спиновима, тада тровање храном може да изазове прилично опасне проблеме. Прије свега, говоримо о ботулизму - инфекцији која се често завршава смрћу..

Као што знате, гљиве расту директно на тлу, па његове честице често остају на њиховој површини. Управо се у тлу најчешће налазе бактерије ботулинум, које тек постају узрок акутне пробавне инфекције.

Наравно, пре прављења сута, гљиве се морају опрати, намочити и очистити, али то није довољно. Чињеница је да микроскопске честице земље још увек остају на гљивицама, а заједно са њима могу бити присутне и патогене бактерије на њима.

Ове бактерије умиру током дуже топлотне обраде, али то се не догађа увек. У присуству погодних услова - комфорне температуре и недостатка кисеоника, бактерије стварају токсине, који представљају главну опасност по здравље људи. У ствари, гљиве у конзерви су идеалан медиј за развој ове врсте бактерија..

Зато је пре конзумације орада са печуркама толико важно проверити да ли су покварени. У најбољем случају, покварени производ изазваће пробавне сметње, а у најгорем - ботулизам.

Зашто слане гљиве иду лоше и требају ли лупати

Неки погрешно сугеришу да је ферментација у лименкама киселих краставаца нормална. Међутим, у ствари, ако је завртање почело да лучи, то указује на негативне процесе који се не би требали догодити у њему.

У првим данима након сољења ферментација може указивати на кршење технологије кухања. Такав комад се и даље може сачувати, уколико ферментација започне недељу или месец дана касније, потребно је да се ослободите увијања.

Заправо, постоји неколико разлога због којих киселе гљиве иду лоше:

• Лоше чишћење и испирање производа.
• Непоштивање пропорција састојака током киселог укуса (недовољно соли или сирћета).
• Велики број састојака других произвођача (лук у конзервираним намирницама често изазива ферментацију).
• Нема стерилизације конзерви или поклопца.
• Непоштивање услова складиштења конзервираних гљива.
• Олабав кап и кисеоник.
• Кршење технологије кувања (недовољно дуго кување гљива, итд.).
• Користите за кување покварених гљива.

Како препознати покварене свеже гљиве

Често се након сакупљања гљива прво једу свеже (куване или пржене), а тек након тога преостала количина се укисели.

Често, током складиштења, производ успева да се мало пропадне, тако да гљиве које су већ покварене пређу у окретање. Наравно, таква заштита се неће дуго чувати и, највероватније, постаће кисела у првом месецу.

Због тога је важно утврдити свежину гљива пре него што уђу у тегле..

• Рок трајања сакупљених гљива је не више од недељу дана у фрижидеру. Након прања и чишћења производ се може чувати на хладном месту не више од пола дана.
• Гљиве не смију мирисати неугодно - арома би требала бити земљана нота, али не превише свијетла.
• Свјеже гљиве су благо влажне и еластичне. Прекомерна крхкост или, напротив, влага, указује на кварење производа.
• Боја гљивице би требало да буде карактеристична за њену разноликост - промене сенке се често појављују када пропадне производ.
• Део гљиве који се прво оштећује је површина испод шешира. Ако на њему постоје мрље, постаје влажно или прекомерно крхко и мења облик, највероватније, гљива се почела кварити.

Ако пронађете један или више горе наведених симптома, боље је одбити употребу таквих гљива као састојака за кисело уклањање.

У екстремним случајевима можете решити целокупну запремину и избацити само покварене гљиве или изрезати оне делове који су почели да се кваре. Такође, са не баш свежим производом време кувања треба повећати, али само ако знаци делимичног пропадања нису прејаки.

Како утврдити да ли су гљиве у конзерви киселе

Што се тиче одређивања киселог завоја са гљивама, онда је све мало лакше. У почетним фазама се знакови кварења по правилу не примећују, али касније постају прилично светли.

• Обично натечени поклопац и замућена маринада указују на киселост производа..
• Пена се формира у горњем делу комада, који се касније претвара у калуп и расте прво на врху, а затим пада испод. Е
• Још један знак оштећеног радног комада је непријатно кисели мирис који долази из садржаја лименке. Али да би се то открило, мораће се отворити капацитет.

Ако вам се чини да се врти погоршало, одмах га одложите, јер конзумирање таквог производа неминовно доводи до тешког тровања храном.

Како реанимирати киселе гљиве ако се пене и колико дуго се могу сачувати

Као што је горе наведено, појава знакова кварења конзервираних гљива недељу или месец дана након зачепљења лименке значи да се радни комад мора одбацити. Токсини продиру кроз гљивице и читав садржај тегле се отрова.

Ако се у гљиве први или други дан након киселости формира мала пена, жетва се и даље може сачувати. Највероватније, управо је направљена грешка у пропорцијама састојака, што је довело до закисељавања маринаде.

У овом случају банке је потребно отворити и цео сок исушити. Потом се гљиве одвајају од осталих састојака (лук, бели лук, биље) и исперу под текућом водом. Након тога треба их прелити кипућом водом и кухати око пет минута. Затим се вода проциједи, сипа се нова кипућа вода и гљиве се поново кухају пет минута.

Након тога производ се може поново укиселити према рецепту. Током кључања, цела кисела маринада напушта гљиве и враћају се у чисто скувано стање. Више их не требате кухати - само сипајте нову маринаду.

Узгред, иста метода се може користити ако се током конзервирања сипало превише сирћета, а гљиве су испале превише киселе.

Како спречити закисељавање конзервираних гљива

Као што знате, проблем је лакше спречити него решити, а у ситуацији са очувањем гљива, ово правило је посебно применљиво.

Коришћењем исправног приступа процедури израде увијача, практично, са 100% -тном гаранцијом, елиминише се њихово квашење.

• Гљиве се морају темељито опрати и очистити..
• Након сакупљања гљива треба користити током дана, чувајући их у фрижидеру. Након чишћења производ се чува само 2-3 сата.
• Важно је правилно стерилизирати увијене стакленке и поклопце. Стерилизација се може обавити паром или кључалом водом, у рерни или микроталасној пећници.
• Пратите количину главних састојака, посебно обраћајући пажњу на волумен сирћета и соли - то су производи који спречавају оштећење обратка..
• Не стављајте лук у гредице, он може изазвати ферментацију маринаде.
• Обавезно проверите да ли су печурке свежине пре употребе у радним деловима. Извађене гљиве најбоље је бацити.

Складиштење залогаја треба да се обавља у тамној, хладној просторији са температуром не већом од +10 степени. Најбоље је користити подрум или фрижидер..

• Рок трајања киселих гљива је у просеку годину дана. Након тог времена, радни комад не треба јести..
• Да би се тачно потврдила сигурност гљива, након отварања киселог производа може се додатно пржити или пирјати.

Сада, знајући шта да радите ако су шампињони кисели, лако можете донети одлуку - да ли је вредно да сачувате радни део или је боље да га се решите. Запамтите да без обзира колико вам је жао празнина у које сте уложили, ваше здравље је скупље. Једење покварених гљива може резултирати не само пробавним проблемима, већ и озбиљном инфекцијом која често доводи до смрти.