Француска деликатеса "цлам а ла боургогне" из викендице

Колико жели пробати ретку и софистицирану француску делицију - пужеве са сосом? Занимљиво је да вам не треба бити богат рентиер или олигарх. Довољно је да након кише прођете кроз подручје, сакупите пужеве и припремите сос од потписа!

Елитна посластица која нам буквално пузе под ногама - овако нешто може се описати као пуж од грожђа. Навикли смо да у њему видимо само спорог и у најбољем случају безопасног мекушаца. Али пуж се сматра најпопуларнијом грицкалицом у многим регионима Француске, а како би их пробали, познаваоци се редају у дуге редове.

Неколико речи о пужима од грожђа

Станиште грожђа пужа је прилично обимно. Налазе се у Русији и Белорусији, у Украјини, балтичким земљама, западној Европи, САД-у, на афричком континенту, па чак и на Антили, где су их европски колонизатори пре више векова донели као своју омиљену, нежну и обогаћену месну делицију..

Међу баштованима и баштованима ова врста пужева сматра се штетним штеточином засада, јер мекушци једу лишће бобица бобица, покваре коре плодова које расте на дрвећу и штете многим поврћем у креветима..

У врелим летњим данима, грожђа пуж скрива се од врућине у сенци дрвећа и грмља или се закопа у земљу. Али после кише, мекушци пузе из својих склоништа како би били засићени влагом. У то време су сакупљачи „достављали стоку у ресторане“ или се бавили самосталном набавком вредног производа „ловили“ их..

Која је вредност меса грожђа од грожђа

"Месни" део грожђа пужа тежи 30 г, али у областима са влажном климом проналазе се појединци који достижу тежину од 45 г.

Људи су први пут пробали месо грожђаних пужева у стара времена. Грци су познавали десетине рецепата за кување јела од пужева, у којима су уживали не само монархи, већ и обични људи.

Пре много година, а данас посебно, грожђе пужева је било цењено и цењено у Француској. Јеловник француских ресторана садржи десет или чак више јела која садрже месо пужева.

Главна предност меса од пужева од грожђа је потпуно одсуство холестерола. Садржи око 70 протеина, 10 масти и 20 аминокиселина, елементе у траговима и витамине. Козметичари га у многим земљама користе као сировину у производњи лекова: масти и балзама.

Људима који пате од гојазности, болесницима са обољењима јетре, атеросклерозом и оштећењем хрскавице у зглобовима зглобова прописана је дијетска храна за месо грожђа пужева..

Методе припреме пужева за месање

Да бисте припремили укусан оброк пужева сабраних после кише, мекушацима се саветује да организују тродневну "дијету".

То значи да пре резања шљаке морате сачекати док се њихово тело не очисти од разних супстанци отровних за људски стомак, јер у дивљини једу све врсте ствари.

Да бисте то учинили, пужеви се оперу у текућој води или под славином, исперу прљавштину и слуз са шкољки, а затим се ставе у таву у коју се сипају брашно, лишће першуна или копар. Капацитет се поставља у фрижидер.

Како се месо након чишћења од слузи не би покварило, ставља се у замрзивач, а затим, након што одаберу рецепт за јело, почињу га кухати.

Шкољке мекушаца се обично не бацају. Стављају се у тепсију са водом испуњеном соде бикарбоне, држе на ватри најмање један сат, врелим комадима шкољки кључају, затим стављају у пешкир и осуше, а затим служе за деликатесу.

Класичан рецепт са зачинским биљем и орасима

Претходно скуване "ноге" пужева (1,5-2 кг) стављају се у тепсију у коју се сипа 500 мл сувог белог вина. Додају се 2 лука, десетак грашка црног бибера и неколико ловорових листова.

Пужеви се кувају 40 минута, затим се чорба склони са ватре, сачека да се охлади и стави у фрижидер преко ноћи.

Након три дана, пужеве извадимо, поново оперемо испод славине и ставимо у лонац са кључалом сланом водом. Кухајте пужеве најмање 10-20 минута.

Месо куханих мекушаца уклања се из шкољака помоћу уобичајених вилица, чачкалица или игле за шивање. "Пужева нога", због које се креће у природи, јестиви је део, остатак се баца. Тело мекушаца извученог из шкољке је такође прекривено слузом. Да бисте га уклонили, комадићи меса су прекривени сољу и остављени неколико сати. Кад сол апсорбује слуз, пужеви се ручно оперу под текућом водом. Такво прање се пожељно изводи најмање два пута.

Пре него што ставите готове шкољке у шкољку, припремите неколико пуњења уљем: копар, бели лук, першун и ораси.

Састојци за свако пуњење

1. Хрпа копра, неколико перја зеленог лука, 4 режња белог лука, 1 лимун, 200 г путера-
2. 2 главице белог лука и 200 г путера-
3. Хрпа першуна, 1 цео лимун, 3 режња белог лука и 200 г путера-
4. Садржај 4 ораха, 4 режња белог лука, 1 лимун, 200 г путера.

Сви састојци за надјев појединачно су млевени у блендеру. Прво се прерађује зеље са белим луком и лимуновим соком, овде се додаје меки путер и целокупна маса се меша.

По правилу се троши 3,5-5 г масно-биљне мешавине за пуњење уља за једну љуску.

При припреми пуњења белог лука и орашастих плодова не користи се блендер. Сјеменке ораха и главице белог лука млеве се у морт или пролазе кроз прешу. Након тога се у шкољку стави мало уља са зачинима, тело кохлеје и шкољка поново се затворе чепом за уље.

Како се храна не би покварила, готова серија шкољкаша се ставља у фрижидер. Пре послуживања пужеви се стављају директно у шкољке на лим за печење и стављају у рерну на 20 минута.

Ове јестиве једу са белим хлебом, опраним бургундским вином.

Кувати пужеве по класичном рецепту прилично је напорна ствар. Али постоје бржи начини..

Пржени пужеви у повртном сосу

Главне компоненте јела требају бити:

• претходно кухане шкољке (произвољна количина)-
• 150 г шунке-
• 4 чешња лука-
• 3 мале парадајза и 2 лука-
• 1 кашика црвене паприке-
• 2 ловорова листа-
• со, биљно уље и шафран по укусу.

Начин кухања:

На ватру се стави раван надјев, у њега сипа биљно уље тако да потпуно покрије дно посуде. Док се уље загреје, огулите парадајз и изрежите лук. Све се то пржи у уљу. Тамо се додаје ситно сецкани бели лук, стави се ловоров лист. Посолите поврће по укусу, поклопите посуду поклопцем и пирјајте на лаганој ватри 10 минута.

Затим се поврћу дода ситно сецкани ђус, црвена паприка, шафран и кувани пужеви. Шкољке треба пржити са осталим поврћем још 10-15 минута.

Умак ће бити много укуснији ако му се на крају додају сјецкани бадеми..

Пајкови пужева код куће

За припрему роштиља за породицу од четири или више људи биће потребно месо од 100-120 грожђа пужева.

Месо претходно куханих пужева потребно је маринирати. Маринада се припрема исто као и за обични роштиљ, додајте вино, лимунов сок, ситно сецкани лук, сенф, биљно уље, сол и остале зачине према вашем "потпису рецепта".

На један дан се посуда стави у фрижидер да се укисели. Затим се пужеви нанизају на танке ражњиће и грију на дрвеном угљу. Након 10-12 минута кебаб од грожђаних пужева је спреман.

Данас се грожђани пужеви могу купити и смрзнути и свјежи од узгајивача. А они који воле кулинарске експерименте и који су посебно волели месо шкољкаша, могу сакупљати пужеве на пољу после кише или чак створити мини-фарму за узгој у својој летњој викендици..