Суптилности избора сирћета

Сирће је незамјењив производ за конзервирање код куће. Међутим, само висококвалитетни сирћет може поврћу дати лагани острвски укус и максимизирати њихова корисна својства, стога је његовом приступу потребно приступити са великом одговорношћу.

У конзервирању се сирће користи за боље очување производа - сирћетна киселина не дозвољава развој штетних бактерија, а препарати се дуго не кваре. Уз то, сирће даје конзервирану храну посебан пикантни укус због којег су тако цењени домаћи производи. А који сирћет је боље користити у кућном конзервирању?

Синтетички сирће

Овај производ (успут, увек потпуно прозиран и без седимената) можете видети на полицама под називом сирћетна киселина, есенција, стони сирће. Не треба се бојати да је овај производ направљен од дрвених иверица кроз сложене хемијске трансформације. Након тога подвргава се темељном чишћењу и сасвим је погодан за прехрамбене сврхе..

Алкохол (природни, биохемијски) сирће

За конзервирање је пожељније користити овај сирћет који се добија као резултат ферментације сирћетне киселине у течностима које садрже алкохол, као што су вино од грожђа, јабуковача, пивска слада. Код домаћих производа треба се зауставити на 9. сирћету природног алкохола, за производњу кога се користи зрно етанола. То је исто што и синтетичка, безбојна и провидна. С њом ће укус ваших комада бити мекши.

Јабуково сирће

Јабуково сирће добија се, као и друго воћно и бобичасто сирће, ферментацијом сока од јабуке због виталне активности бактерија.

Овај природни производ се активно користи у кувању, али се ретко користи за конзервирање (домаћице се обично боје да ће банке "експлодирати"). Треба разликовати природни јабуково сирће (корисно за наше тело) и синтетичко сирће. Пре свега, потребно је обратити пажњу на концентрацију - природни сирће - 3-5-ин (не баш кисели), и хемијски сирће - 9-ти. Сљедећи показатељ да је производ природан - на дну посуде би требала бити мала количина смећкастог талога. Састав ће бити написан на боци са синтетичким сирћетом: 9. сирћетна киселина, арома јабуке, боје.

Винско (виново вино) сирће

Најстарије је винско сирће, које је у почетку било нуспроизвод винарства („кисело“ вино). Такво сирће, у зависности од врсте грожђа које се користи, је црвено и бело. Може се користити у конзервирању (мада испада мало скупље), и у салатама, и у врућим јелима. Овај природни производ садржи читаву гомилу здравих елемената у траговима и витамина..

Како заменити?

Употреба сирћета у храни (а сходно томе и при конзервирању) треба да буде ограничена на особе са гастритисом високе киселости, пептичким улкусом, панкреатитисом, болестима јетре и бубрега у акутном стадијуму. Корисна замена за сирће за конзервирање може бити сок црвене или беле рибизле, брусница, лингонберри. Обично се узима 200 мл сока на 1 литру воде. Тако можете да сачувате краставце, тиквице и тиквице. Поврће се може закиселити лимуновим соком или лимунском киселином, додајући га маринади. Поврће конзервирано лимунском киселином је мекшег укуса и мање иритира желудачну слузницу. Типично, када конзервирате на литар пуњења, додајте 0,5 кашике кашике. лимунска киселина.

Како да изаберете добар сирћет?

• Да бисте одабрали прави сирћет, обавезно се упознајте са саставом производа. Боље је не узимати боцу која на својој етикети садржи боје, конзервансе, ароме и друге додатке..
• Не будите узнемирени на дну боце. Његово присуство такође указује на природност. Синтетички производи по правилу немају седимент.
• Обратите пажњу на датум истека. Природни производ, у зависности од састава, може се под одређеним условима чувати највише четири године. Синтетички сирће неће се покварити за пет или више година.
• Када бирате сирће, имајте на уму да природни производ може садржати 5-9 сирћетне киселине, али не више.
• Купите сирће које је флаширано у чаши јер у пластичним посудама не траје дуго.

Када бирате сирће, размислите у које сврхе га купујете.

Винова киселина савршено надопуњује многа јела - од десерта до месних јела. Све зависи од врсте, квалитета и адитива који сезони додају различитим нијансама укуса. Експериментирајте са различитим врстама сирћета - ово је права кулинарска авантура коју ограничава само наша машта.