Кисело поврће - како брзо и укусно кувати

Традиционално сољење поврћа одузима пуно времена, труда и, искрено, живаца. Дуготрајна стерилизација лименки и других припремних поступака није најпријатнија забава, али шта ако припремите „брзу“ маринаду?

Ако ћете поврће кисело красити на „експресан“ начин, имајте на уму да се њихов укус може мало разликовати од уобичајених киселих краставаца. Не заборавите да много тога на крају зависи од зачина и зачина које ћете изабрати за маринаду..

Како припремити поврће?

Главно правило: поврће треба бити свеже, не покварено, без удубљења или других оштећења - то ће продужити рок трајања киселих намирница. Даља обрада зависи од поврћа које ћете укиселити..

Цвјетови цвјетаче, сетови лука, тиквице и грах прије киселости препоручује се прво бланширати, а затим држати у посуди са ледом или хладном водом неколико минута да се одржи засићење боје. Већина другог поврћа треба правилно опрати под текућом водом, а неко, на пример, шаргарепа, треба огулити.

Пасуљ прије киселог укисељења потребно је грубо насјецкати, након што се одрезују врхови

Почињемо са сечењем поврћа. Ако планирате да кухате мало поврћа у маринади (корнишон, младе уши кукуруза или цхерри парадајз), онда је боље да их не нарежете, него ставите у теглу као целину. Тако ће поврће задржати атрактиван изглед и својствен укус. За резање краставаца, тиквица, шаргарепе и другог већег воћа, прикладно је користити резач поврћа или процесор хране, тако да су комади уредни и исте величине.

Зачини за маринаду: како одабрати?

Ако се одлучите за кисело поврће, избор зачина, наравно, зависи само од ваших укусних склоности и могућности. Али постоји неколико класичних опција за комбиновање зачина са поврћем:

• копар и бели лук погодни су за краставце и пасуљ-
• за шаргарепу - коријандер, куркуму, ђумбир и тимијан-
• за парадајз - грашак и бели лук-
• тиквице од тиквица - лук и бели лук.

Да би бели лук у маринади дао богатији укус, исецкајте га на комаде и умањите арому - смрвите кришке

Скоро свако сирће, било вино, јабука, пиринач или бело, може се користити за прављење брзе маринаде. Једина препорука је да не узимате балзамични или сладни сирће, јер су превише концентровани.

Рецепт за брзу маринаду

Дакле, да бисте припремили универзалну "брзу" маринаду за поврће на литарској теглици, требат ће вам:

Кување. Навлаке, огрлице и тегле темељито оперите сапуном у топлој води и осушите. Поделите бели лук, зачине и зачинско биље у посуде. Поврће огулите (ако је то, на пример, шаргарепа), оперите и осушите. Затим их исеците на погодан начин (опет, ако је потребно) и чврсто их положите на зачинско биље, остављајући 1 цм од врха лименке. 

У малој тави помешајте воду, со, шећер и сирће. Док мешате прокувајте, док се шећер и сол не отопе. Затим њежно напуните лименке маринадом, без додавања 1 цм по ивици, и тапкајте дно сваке конзерве на столу тако да вишак ваздуха изађе.

Када сипате маринаду у стакленке, пазите да се не опече кључалом водом

Теглице разваљајте и оставите да се охладе до собне температуре, а затим их пошаљите у фрижидер. Већ након 48 сати можете уживати у дивном укусу киселог поврћа.

Поврће кисело на тако „брз“ начин чува се у фрижидеру до 2 месеца.