Газпацхо - волиш ли парадајз онако како их ми волимо?

Поред разних окрошки, хладних јела, цвекле и поврћа, у националним кухињама света постоји и много рецепата популарних у њиховој домовини за хладне супе. С тим у вези, већ смо поменули кавкашку, бугарску, турску, азијску супу, а данас ћемо бити превезени у Шпанију.

Зашто? Наравно, скувајте познату освежавајућу јуху од газпача! У принципу, то се може назвати хладном чорбом справљеном од било ког поврћа у пиреу, међутим, велика већина људи дефинитивно ће назвати зреле рајчице главним састојком у класичном газпачу. Управо је супа на бази парадајза постала најпопуларнија и распрострањенија изван своје домовине.

Да видимо зашто се то догодило? Која је посебна вредност ове јухе од поврћа или парадајза изабране само за јарко елегантну боју? У ствари, наравно да не. Парадајз у свом саставу садржи заиста масу најкориснијих супстанци - није заувијек вољено широм света.

"Златна јабука", и тако се у њеној домовини преводи име ове биљке породице Соланацеае, човек је дуго узгајао и заузима водећу позицију у свету међу повртарским културама. Његова родна земља је Јужна Америка, одакле је парадајз „изашао“ у Европу тек почетком 16. века и тамо је испрва служио не као храна, већ као украсна култура. Штавише, њени светли и сочни плодови испрва су званично сматрани отровним..

Али неспоразум је брзо решен (само неколико стотина година), парадајз је рангиран међу повртларским културама и установио је да није укусан само у сировом или куваном облику, већ је и користан.

А све због тога што у свом саставу има мноштво материја драгоцених за људско тело. Ово су влакна и шећер (углавном глукоза и фруктоза), и витамини (углавном А и Ц), и елементи у траговима (највише калијума и фосфора), и органске киселине (лимунска, јабучна, оксална итд.), и антоцијани и испарљиви ...

Доказано је да све ове супстанце благотворно утичу на метаболизам, на пробавни, кардиоваскуларни, имуни систем људског тела. Парадајз је такође важан извор хране ликопенски флавоноид (моћан антиоксиданс који има имуностимулирајући и антитуморски ефекат, подстиче стварање костију, успорава старење тела) и глутатион (супстанцу која штити ћелије од токсичних слободних радикала).

Парадајз је познат по благом лаксативном дејству, па се често прописује као лек за затвор. А сок од парадајза помаже код гастритиса са смањеном киселошћу, анемије и оштећења памћења..

А сада о чувеном газпачу и супу његових "рођака".

Уопште, традиционално је ово јело шпанске сиротиње - вода са сирћетом и маслиновим уљем, у којем лебде сецкани бели лук и натапају комаде устајалог хлеба. Својеврсна „шпанска окрошка“ са пуно свежег поврћа, ова једноставна супа постала је много касније када се преселила у кухиње имућнијих грађана. А наводно се класични парадајз у свом саставу уопште није појавио до почетка 19. века.

Данас је темељ најпопуларнијих како код куће тако и широм света газпацхо - Свјежи парадајз и краставци, који се ослободе коре и семенки, а потом пажљиво сецкају. Рецепт такође укључује обавезно маслиново уље, бели лук и ароматично сирће. Али адитиви који мењају укус ове чудесне летње чорбе могу се измислити буквално за сваки укус - ово су разна свежа поврћа, зачинско биље, зачини, лимунов сок, Табасцо сос ... Газпацхо сервирајте веома охлађено (понекад чак и са дробљеним ледом) и хрскавим крекерима - крутони (понекад се намочен устајали хлеб меша директно у супу током кувања).

Постоји још један хладни пире од парадајза и хлеба који потиче из исте регије, и тако се зове салморехо. У принципу, његов састав је врло сличан газпачу - парадајз, хлеб, маслац, бели лук и сирће. Разлика у конзистенцији (салморечо је веома густ због додавања велике количине хлеба) и сервирање (за супу су потребна кухана јаја и нарезани џем).

Али иначица газпахоа без парадајза, али само на бази воде са уљем, белим луком и хлебом ацхобланцо. Такође, томе се додају и здробљени бадеми, со и сирће након чега се све сједини у стање емулзије. Ацхобланцо се послужује на разним местима са печеним врућим кромпиром или свежим воћем..

Сада су најзанимљивије поступни рецепти хладних парадајз супа за сваки укус!

Рецепт број 1. Традиционални једноставни газпацхо

Требат ће вам: 0,5 кг зрелог парадајза, 1 велики краставац, 1-2 чешња белог лука, 1 кашика. насјецканог першуна, 1 кашика кашике насјецкани свежи листови босиљка, мажуран или тимијан, 4 кашике. маслиново уље, 1 кашика винско (шери) сирће, со и црни бибер по укусу, 2-3 кришке белог хлеба за крутоне.

Кување. Парадајз прелијте кипућом водом, након што на њима направите урез укрштене облике, након пар минута уклоните и уклоните кожицу. Прережите их на пола, извадите семенке, а потом ситно насјецкајте пулпу. Огулите краставце и ситно сецкајте, добијену масу поделите на пола (за супу и за дресинг). Огулите и исецкајте бели лук. Оперите све зеље, осушите и насјецкајте.

Пире, парадајз, бели лук и један део краставца ставите у блендер. Добивену смешу посолите, попаприте, додајте сецкане листове босиљка, мажуран или тимијан, маслиново уље и винско сирће. Све састојке супе темељито самлети - требало би да постане апсолутно хомогена, „глатка“.

Да би супа постала течнија, додајте 1 / 3-1 / 2 шоље хладне воде, поклопите и ставите у фрижидер најмање 2 сата.

У међувремену, припремите крутоне - исеците кришке белог хлеба на мале коцкице, ставите их на лим за печење, прелијте маслиновим уљем и пржите на средњем нивоу у рерни, загрејаној на 180 ° Ц до златно браон (5-10 минута). Као опција - не стављајте коцкице хлеба у рерну, већ сушите у посуду са маслацем.

За прелив, преостали део масе краставца комбинујте у засебној посуди, додајте першун, со и бибер.

Готову супу послужите са дресингом и хрскавим крутонима (потпуно охлађен). По жељи сломљени лед ставите у тањире.

Рецепт број 2. Андалузијски Газпацхо

Требат ће вам: 1 кг зрелог парадајза, 1 крупни краставац, 1 паприка, 1 црвени лук, 2 режња белог лука, 2 кашике кашике. било која сецкана зеље (першун, босиљак, мајарон, тимијан), 4 кашике. маслиново уље, 1 кашика винско сирће, со, шећер и црни бибер по укусу, 2-3 кришке устајалог хлеба.

Кување. Претходно намочите хлеб у малој количини топле воде док не постане влажан. Огулите семенке и огулите краставац, парадајз и лук. Парадајз, краставац, паприка, црни лук и бели лук прво се грубо сеце, а затим се темељно сеце у блендеру, додајуи намоцен хлеб, сирће и зацине. Охладите супу 3-4 сата у фрижидеру..

Послужите у порцијама јела, додајући маслиново уље и поспите зачинским биљем. Послужите одвојено крутоне (крутоне), било које сецкано поврће и коцкице леда.

Рецепт број 3. Зачињен Газпацхо са инћунима

Требат ће вам: 1 кг зрелог парадајза, 1 велики краставац, 2 велике паприке, пола црвеног лука, 4 филета инћуна, мало гомила першуна и босиљка, 1-2 чешња белог лука, 5 кашика жлице. маслиново уље, 1 кашика кашике Ворцестер сос, со, Табасцо сос, ружичасти и црни бибер - по укусу, 2-3 кришке устајалог хлеба.

Кување. Огулите краставце и парадајз, огулите лук, нарежите слатку паприку и извадите семенке. Исецкајте све поврће у малу коцку и поделите на 2 дела - за супу и за дресинг.

Претходно намочите хлеб у малој количини топле воде док не постане влажан. Инћуне уситните першуном и белим луком. Додајте половину масе насјецканог поврћа, натопљеног хлеба, зачине, Табасцо, биљно уље и Ворцестер сос и све заједно тукли миксером, док не постане глатко. Оставити у фрижидеру 3-4 сата.

Сервирајте у порцијама у тањирима, стављајући у средину сваког брда поврћни прелив и крекере.

Рецепт број 4. Зачињени газпачо са песто цилантро-а

Требат ће вам: 0,5 кг зрелих парадајза, 1 краставац средње величине, 1 црвени лук, 1-2 режња белог лука, 1 велика грозд цилантроа, 3-4 кашике. било која сецкана зеље (босиљак, мажуран, нана, тимијан), 1/3 шоље пињола, 1/3 шоље нарибаног пармезана, 6 кашика. маслиново уље, 3 кашике рижино сирће, 3 кашике соја сос, 2 кашике лимунов сок, со, рендирани ђумбир, љута и црна паприка - по укусу, 2-3 кришке белог хлеба за крутоне.

Кување. Направите песто од цилантро-килантро проциједите боровим орасима, пармезаном, маслиновим уљем, лимуновим соком и соли у блендеру. Оставите да се охлади у фрижидеру.

За супу огулите парадајз и краставац, лук огулите. Поврће исеците, а затим их ситно исеците у блендеру са белим луком. Додајте сирће, маслиново уље, сојин сос, сецкано биље и зачине па опет умутите у блендеру. Охладите супу 3-4 сата у фрижидеру..

Послужите у порционим јелима, стављајући у средину сваке кашике. песто.

Рецепт број 5. Густи газпацхо са сланутком

Требат ће вам: 0,5 кг зрелог парадајза, 100 г сланутак, 1 краставац средње величине, пола црвеног лука, 1-2 чешња белог лука, 1 стабљика целера, 1 мала гомила зеленог лука, 5 чаша сока од парадајза, 2-3 кашике сока. лимунов сок, со и црни бибер - по укусу.

Кување. Исперите сланутак, напуните их водом неколико сати пре натечења, прокухајте док се не скувају, охладите. Огулите сво поврће (такође уклоните кору краставцима и парадајзу) и исеците на мале коцкице. У великој посуди исецкан зелени лук и бели лук, зачини и лимунов сок по укусу насјецкано поврће. Затим додајте сланутак, напуните соком од парадајза и све измешајте. Оставити да се кува у фрижидеру најмање 3-4 сата.

Служите у тањирима за послуживање или бистрим чашама.

Рецепт број 6. Хладна супа од парадајза с месом (окросхка на соку од парадајза)

Требат ће вам: 2 литре сока од парадајза, 3 кромпира, 3 јаја, 1 свежи краставац, 200 г куваног мршавог меса, мало гомиле зеленог лука, 6 кашика. немасна павлака, со и млевена паприка по укусу.

Кување. Јаја скувајте, огулите, охладите, исеците на кришке. Кромпир скухајте, охладите и исеците на коцку. Исперите зелени лук, осушите, насјецкајте. Краставце оперите, огулите и огулите. Кухано месо исеците у велику коцку. Све заједно помешајте и напуните охлађеним соком од парадајза, додајући со и зачине по укусу.

Послужите у порционим јелима, додајући павлаку.

Рецепт број 7. Лубеница газпацхо

Требат ће вам: 400 г кашике лубенице без коштице, 200 г паприке, 1 краставац, 100 г фета сира, сок од 1 лимете, 2-3 кашике сока. винско сирће, 2 кашике. маслиново уље, неколико перја зеленог лука, со и млевена паприка по укусу, свеже лишће метвице за украс.

Кување. Насјецкајте пулпу лубенице без семенки у малу коцку, оставите половину масе, ставите другу у блендер. Оперите краставац и слатку паприку, огулите семенке, исецкајте, одвојите половину масе, ставите други у блендер у лубеницу, додајући сецкани зелени лук, маслиново уље, сирће и сок од лимете. Пурее.

У пире додајте остатак нарезане лубенице и поврће, со и бибер по укусу. Послужите супу добро охлађену у порцијама јела, украшавајући листовима метвице и кришкама фета.

Рецепт број 8. Парадајз супа од хладног салмореа

Требат ће вам: 1 кг зрелог парадајза, 3-4 кришке устајалог хлеба, 1-2 режња белог лука, 4 кашике кашике. маслиново уље, 2 јаја, 4 кришке димљене шунке (јамон), 50 мл белог винског сирћета, сол, шећер и црни бибер - по укусу.

Кување. Јаја тврдо кувајте, ољуштите, охладите. Претходно намочите хлеб у малој количини топле воде док не постане влажан. Огулите парадајз и семенке, исеците. Исецкајте бели лук. Пире парадајз и намочен хлеб са зачинима, сирћетом и маслиновим уљем у блендеру. Охладите супу 3-4 сата у фрижидеру..

Послужите у порционираним јелима, украшавајући је четвртином јаја и кришкама џема.

Као што видите, чак и једноставна хладна парадајзна супа може да се вари за било који "укус и боју". Молимо своје пријатеље врућих дана нечим необичним!